ड्राई कोकर में कोज़ोनैक

मैंने कई बार ड्राई कूकर में कोज़ोनैक बनाया है, खासकर जब मैं बड़े ओवन को चालू नहीं करना चाहता या जब मुझे पूरे रसोईघर को गर्म करने का मन नहीं होता। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं सीधे मेज पर काम कर सकता हूँ और प्रक्रिया को देखना आसान है। ईस्टर पर, मैं हमेशा दो कोज़ोनैक बनाने की कोशिश करता हूँ, भले ही कभी-कभी यह अधिक काम लगता है – इससे मैं सुनिश्चित कर लेता हूँ कि सभी के लिए पर्याप्त है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, जिसमें उठाना और बेक करना शामिल है वास्तविक तैयारी: लगभग 1 घंटा उठाना: 1.5-2 घंटे (कुल, दोनों चरण) बेकिंग का समय: प्रति ट्रे 50-55 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक कठिनाई: मध्यम अवसर: त्यौहार (ईस्टर, क्रिसमस) या जब आप एक क्लासिक कोज़ोनैक चाहते हैं सामग्री 1 किलोग्राम आटा (कोज़ोनैक के लिए बोरमिर या कोई भी कोज़ोनैक आटा) 500 मिली दूध 300 ग्राम चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 50 ग्राम ताजा खमीर लगभग 100-120 ग्राम मक्खन (लगभग एक सामान्य पैकेट का एक तिहाई) 50 ग्राम तेल 4 अंडे (जर्दी और सफेदी को अलग करें) 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका सजावट के लिए खसखस के बीज रहात (क्यूब्स में काटा हुआ) अखरोट (आदर्श रूप से पीसा हुआ, लेकिन आप इसे बेलन से तोड़ सकते हैं यदि आप बड़े टुकड़े चाहते हैं) किशमिश 2-3 चम्मच कोको 2 चम्मच भरावन के लिए चीनी बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा छानें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. केंद्र में लगभग 100 मिली गर्म दूध, खमीर और गर्म मक्खन (गर्म लेकिन उबलता नहीं) डालें। थोड़े से आटे के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, केवल इतना कि सामग्री मिल जाए, फिर बर्तन को एक कपड़े से ढक दें और खमीर को 15-20 मिनट तक उठने दें, जब तक बुलबुले न बन जाएं। 3. इस बीच, अंडे को अलग करें। जर्दी को चीनी (300 ग्राम) और वनीला चीनी के साथ मिलाएं जब तक एक मोटी, चमकदार क्रीम न बन जाए। 4. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत फोम न बन जाए, जैसे कि मेरिंग्यू। 5. जब खमीर उठ जाए, तो जर्दी की क्रीम को आटे में मिलाएं। बाकी दूध और सफेदी का आधा फोम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गूंधना शुरू करें। 6. नींबू का छिलका डालें और अगर आटा बहुत नरम है तो थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, लेकिन इसे बहुत कठोर न होने दें। गर्म तेल धीरे-धीरे डालें और गूंधते रहें जब तक आटा हाथों से आसानी से अलग न हो जाए और लचीला न हो जाए। बर्तन को ढक दें और एक गर्म कमरे में लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले। 7. इस बीच, भरावन का ध्यान रखें। बाकी सफेद भाग को पीसे हुए या कुचले हुए अखरोट (दो कोज़ोनैक भरने के लिए लगभग 200-250 ग्राम ठीक है), कोको और दो चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। आप मात्रा को आंख से समायोजित कर सकते हैं, ताकि एक स्थिर पेस्ट बने। अगर अखरोट बहुत बारीक नहीं है, तो कोई बात नहीं – यह थोड़ा टेक्सचर देगा। 8. जब आटा उठ जाए, तो मेज पर तेल लगाएं। आटे को दो भागों में बांटें। पहले टुकड़े को हाथों से बेलें, बहुत पतला न करें। इसके ऊपर अखरोट और कोको की क्रीम डालें, किशमिश और क्यूब्स में काटी हुई रहात छिड़कें। 9. इसे कसकर रोल करें, किनारों को सील करें और थोड़ा तेल लगे हुए बर्तन में रखें। दूसरे कोज़ोनैक के साथ भी ऐसा ही करें। 10. कोज़ोनैक की सतह पर फेटे हुए अंडे का ब्रश करें। ऊपर खसखस के बीज छिड़कें। उन्हें सीधे ट्रे में 30-40 मिनट और उठने के लिए छोड़ दें। 11. पहले से गरम ओवन में कोज़ोनैक को बेक करें। शुरुआत में, उच्च ताप पर 15 मिनट रखें, फिर मध्यम ताप पर 35-40 मिनट और छोड़ दें। अगर आप ड्राई कूकर का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे जलने से बचने के लिए ध्यान रखें। टूथपिक से जांचें – अगर यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं। 12. बेकिंग के बाद, उन्हें ट्रे से बाहर निकालें और लकड़ी के बोर्ड पर रखें। उन्हें एक कपड़े से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक क्लासिक कोज़ोनैक है, बिना किसी जटिलता के। मुझे यह पसंद है कि मुझे विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती और मुझे हाथ से बहुत अधिक मिलाने की आवश्यकता नहीं होती। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और आटा किसी भी भरावन के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह खमीर पर गर्म दूध न डालें, केवल गर्म। गूंधने के बाद बहुत अधिक आटा न डालें; आटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। अगर रसोई में पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो आटे के बर्तन को चालू ओवन के करीब रखें। वैकल्पिक आप सफेद चीनी के बजाय भूरे चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह रंग को थोड़ा बदल देगा। अगर आपके पास रहात नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं – केवल अखरोट और किशमिश काफी हैं। आप अखरोट को मूंगफली से बदल सकते हैं, हालाँकि टेक्सचर अलग होगा। विविधताएँ भरावन में आप संतरे का छिलका या दालचीनी जोड़ सकते हैं। ज्यादा गहरे स्वाद के लिए, आप किशमिश को थोड़े रम या वनीला एसेंस में भिगो सकते हैं। सर्विंग के विचार यह कॉफी या चाय के साथ, मोटे टुकड़ों में काटकर अच्छा लगता है। आप इसे नाश्ते में मक्खन और शहद के साथ या साधारण मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या कोज़ोनैक केवल ड्राई कूकर में बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन बेकिंग के समय और लौ पर ध्यान दें। ड्राई कूकर जल्दी से नीचे को भूरा कर देता है, इसलिए पहले 15 मिनट के बाद मध्यम से कम लौ का उपयोग करें। 2. यदि आटा पर्याप्त नहीं उठता है, तो मैं क्या कर सकता हूँ? कमरे का तापमान जांचें और उठाने की प्रक्रिया को जल्दी न करें। अगर यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो इसे और उठने दें। 3. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन मैं सुझाव देता हूँ कि इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद ही प्लास्टिक में लपेटें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद टेक्सचर थोड़ा अधिक नम होता है, लेकिन यह ठीक है। 4. मेरा आटा बहुत नरम हो गया है। मैं क्या करूँ? आटा डालें, लेकिन धीरे-धीरे, अच्छी तरह गूंधते हुए। यह बहुत कठोर नहीं होना चाहिए, अन्यथा कोज़ोनैक सूखा हो जाएगा। 5. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 50 ग्राम ताजा खमीर को लगभग 14-15 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन पैकेट पर निर्देशों की जांच करें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा कोज़ोनैक (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 220-240 कैलोरी, 7-8 ग्राम वसा, 36-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन होते हैं। यह मात्रा भरावन और टुकड़े के आकार के आधार पर भिन्न होती है। संभालने और फिर से गर्म करने की विधि कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, साफ कपड़े में लपेटकर या कागज की थैली में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या ग्रिल का उपयोग करें, केवल इतना कि यह गर्म हो जाए – माइक्रोवेव का उपयोग न करें, क्योंकि इससे यह चबाने जैसा हो जाएगा।

तैयारी

हम एक बड़े बर्तन में आटा छानते हैं, फिर बीच में एक घोंसला बनाते हैं जिसमें हम थोड़ा दूध, गर्म मक्खन और खमीर डालते हैं। हम थोड़े आटे के साथ मिलाते हैं, फिर ढक देते हैं और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक यह पिघल न जाए और एक क्रीम न बन जाए, जबकि हम अंडे के सफेद भाग में एक चुटकी नमक डालते हैं और उन्हें मिक्सर से फेंटते हैं ताकि वे बर्तन से न निकलें। जब आटा उठ जाए, तो हम उस क्रीम को डालते हैं जो चीनी और जर्दी से बनी है, बाकी दूध और अंडे के सफेद भाग का आधा फोम डालते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं, नींबू का छिलका, वनीला चीनी और यदि आवश्यक हो तो और आटा डालते हैं। हम गर्म तेल भी डालते हैं और बहुत अच्छी तरह से गूंधते हैं, फिर ढक देते हैं और इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। जिस कमरे में हमारे पास आटा है, वह गर्म होना चाहिए। हम बाकी अंडे के सफेद भाग को अखरोट, कोको और 2 चम्मच चीनी के साथ मिलाते हैं। मैंने अपनी अखरोट को मशीन से नहीं पीसा; मैंने इसे स्टेनलेस स्टील के कप में बेलन से कुचलना पसंद किया, मुझे पसंद है कि बड़े अखरोट के टुकड़े बने रहें। जब आटा उठ जाए, तो हम काम की सतह को तेल से चिकना करते हैं और हाथ से आटा फैलाना शुरू करते हैं, फिर कोको क्रीम, किशमिश और तुर्की मिठाई डालते हैं (तुर्की मिठाई को काटना चाहिए; मैंने पहले से ही कटी हुई मिठाई का उपयोग किया)। क्रीम के साथ आटा भरने के बाद, हम इसे साँचे में डालते हैं, इसे अंडे से ब्रश करते हैं, पोपी के बीज छिड़कते हैं और फिर से उठने के लिए छोड़ देते हैं। जब वे ट्रे में उठते हैं, तो हम उन्हें ओवन में डालते हैं (ओवन को पहले से गरम करना चाहिए)। ओवन में, हम पहले 15 मिनट उच्च ताप पर सेंकते हैं, फिर 35-40 मिनट मध्यम ताप पर। जब आटा अच्छी तरह से भूरा हो जाए, तो हम इसे निकालते हैं और इसे काटने की बोर्ड पर रखते हैं, फिर ढक देते हैं। मुझे उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा, शुभ भोजन!

सामग्री

1किलो आटा (मैंने केक के लिए बोरोमिर का इस्तेमाल किया) 0.500 मिली दूध 300 ग्राम चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी 50 ग्राम खमीर 1/3 मक्खन 50 ग्राम तेल 4 अंडे नींबू का छिलका पोपी बीज तुर्की मिठाई अखरोट किशमिश को