कास्टाग्नोले

जब मैंने पहली बार कास्टाग्नोले बनाई, तो मैंने इस सरल विचार से शुरुआत की कि मुझे कुछ जल्दी और डोनट्स से अलग चाहिए। यह नुस्खा उतना ही व्यावहारिक है, लेकिन स्वाद कुछ खास है, जो कि अनिस और रम के कारण है। यह उस समय से कम समय में तैयार हुआ, जिसकी मुझे उम्मीद थी, और यह तथ्य कि आपको आटे को उठाने के लिए नहीं छोड़ना है, तब मदद करता है जब आपके पास बहुत समय नहीं होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40-45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट तलने का समय: 15-20 मिनट (गेंदों के आकार और कढ़ाई के आकार के अनुसार) पकवान: 4-6 व्यक्तियों के लिए कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: त्वरित मिठाई, डोनट्स के समान सामग्री - 3 पूरे अंडे - 3 चम्मच जैतून का तेल - 3 चम्मच बेकिंग के लिए रम - 3 चम्मच अनिस - 3 चम्मच चीनी - 1 नींबू का रस - 1 पैकेट वैनिलिन या वैनिला एसेंस - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - आटा 00, जितना चाहिए (यानी धीरे-धीरे डालें जब तक आटा चिपचिपा न रह जाए, लेकिन कठोर न हो) - आकार देने और तलने के लिए सूरजमुखी का तेल - सजाने के लिए बारीक चीनी निर्माण विधि 1. एक बड़े बाउल में अंडे तोड़ें। उनके ऊपर जैतून का तेल, रम, अनिस, चीनी, नींबू का रस और वैनिलिन डालें। एक व्हिस्क या बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और चीनी घुलने लगे। 2. धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, पहले से ही बेकिंग पाउडर डालें ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। तब तक आटा डालते रहें जब तक कि यह लचीला, चिपचिपा न हो, लेकिन अभी भी स्पर्श करने के लिए नरम हो। यह कठोर नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही बहना चाहिए। 3. कार्य सतह तैयार करें: इसे थोड़ा सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। अपनी हथेलियों को भी इसी तरह से चिकना करें - इस तरह आप आटे के साथ बहुत आसानी से काम करेंगे। आटे का एक टुकड़ा लें और इसे टेबल टेनिस गेंद के आकार में आकार दें। 4. प्रत्येक गेंद के केंद्र में अपनी अंगुली से दबाएं ताकि एक छिद्र बने और उन्हें एक अंगूठी का आकार दें। यह बिल्कुल गोल नहीं होना चाहिए; महत्वपूर्ण यह है कि छिद्र के चारों ओर आटा बहुत पतला न हो। 5. जब तक आप सभी आटे का उपयोग नहीं कर लेते, तब तक जारी रखें। यदि आपको लगता है कि यह चिपक रहा है, तो अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाएं। 6. एक गहरे पैन या बर्तन में सूरजमुखी का तेल डालें (यह इतना होना चाहिए कि कास्टाग्नोले तैर सके)। तेल को गर्म करें, लेकिन तापमान को अधिक न बढ़ाएं; यदि यह बहुत गर्म है, तो वे जल्दी से बाहर से भूरा हो जाते हैं और अंदर कच्चे रहते हैं। 7. कास्टाग्नोले को बैचों में तलें, बिना कढ़ाई को भीड़भाड़ किए। उन्हें समय-समय पर पलटें ताकि वे समान रूप से भूरा हो जाएं। जब वे सभी तरफ सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें जो पेपर टॉवल से ढकी हो, ताकि अतिरिक्त तेल को अवशोषित किया जा सके। 8. थोड़ी ठंडी होने के बाद, उन पर बहुत सारा बारीक चीनी छिड़कें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि इसमें गूंधने या उठाने की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा तेज है और इसमें सरल सामग्री का उपयोग किया गया है, जो मुझे हमेशा घर पर मिलती है। कास्टाग्नोले कुछ घंटों बाद भी नरम रहती हैं और इसे स्वाद के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटा 00 अधिक बारीक है और हल्का बनावट प्रदान करता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो सामान्य आटे का उपयोग भी कर सकते हैं। - यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो एक बार में एक चम्मच आटा और डालें, जब तक कि इसे आकार में न लाया जा सके। - तलते समय कढ़ाई को भीड़भाड़ न करें। कास्टाग्नोले को हिलने और सुंदरता से फुलाने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। - उन्हें मध्यम आँच पर तलें, तेज़ नहीं, ताकि वे बाहर से जल न जाएँ और अंदर कच्चे रहें। वैकल्पिक सामग्री - जैतून का तेल को तटस्थ तेल (सूरजमुखी या रैपसीड) से बदल सकते हैं, यदि आप चाहें। - यदि आपको अनिस का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या कम कर सकते हैं, लेकिन यह मिठाई को एक विशिष्ट स्वाद देता है। - वैनिलिन को वैनिला एसेंस या वैनिला चीनी से बदला जा सकता है। - बेकिंग के लिए रम को छोड़ दिया जा सकता है या संतरे के लिकर से बदला जा सकता है। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप गेंदों को छोटे बना सकते हैं या बिना छिद्र के, जैसे मिनी-डोनट्स बना सकते हैं। - अंतिम बारीक चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, ताकि एक अलग रूप प्राप्त किया जा सके। - अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - कास्टाग्नोले को बिना किसी चीज के, ऊपर से चीनी के साथ, या कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है। - विशेष अवसरों के लिए, इन्हें अन्य सूखे मिठाइयों के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं। - इन्हें गर्म परोसा जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, इसलिए ये मेहमानों के लिए उपयुक्त होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का अनिस इस्तेमाल किया जाता है - बीज या पिसा हुआ? इस रेसिपी में, आप समान स्वाद के लिए पिसा हुआ अनिस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपको उनकी बनावट पसंद है तो बीज भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 3 चम्मच की मात्रा काफी तीव्र है, आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। 2. अगर मुझे "जितना चाहिए" नहीं पता है, तो मुझे कितना आटा डालना चाहिए? आटे को धीरे-धीरे डालें, जब तक आटा नरम हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। आमतौर पर, 3 अंडों के लिए, लगभग 350-400 ग्राम लगता है, लेकिन यह अंडों के आकार और नींबू की रसदारता पर निर्भर करता है। एक चम्मच जोड़ें, लगातार मिलाते रहें। 3. क्या इन्हें ओवन में बनाया जा सकता है, तले बिना? यह नुस्खा तेल में तलने के लिए बनाया गया है, ओवन में बनावट अलग होगी। यदि आप फिर भी इन्हें सेंकना चाहते हैं, तो आपको आटे को समायोजित करना होगा और रूपों को तेल लगाना होगा, लेकिन स्वाद और स्थिरता वैसी नहीं होगी। 4. क्या ये दूसरे दिन भी फूले रहेंगे? कास्टाग्नोले उस दिन के लिए सबसे अच्छी होती हैं जब इन्हें बनाया जाता है, लेकिन अगर आप इन्हें कमरे के तापमान पर ढक कर रखते हैं तो ये दूसरे दिन भी नरम रहेंगी। 5. क्या मैं रम या अनिस को छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि आपको ये स्वाद पसंद नहीं हैं, तो आप इनमें से एक या दोनों को छोड़ सकते हैं। अंतिम स्वाद थोड़ा सरल होगा, लेकिन नुस्खा काम करेगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (6 सर्विंग्स, तलने के दौरान अवशोषित तेल को शामिल किए बिना): - कैलोरी: 240-280 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम - प्रोटीन: 5 ग्राम - वसा: 8 ग्राम ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपने कितना आटा अवशोषित किया और तलने के दौरान कितना तेल रखा। ये अनुमानित हैं और तलने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कास्टाग्नोले को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, एक तौलिये से ढककर या एक बॉक्स में रखकर। यदि वे कठोर हो जाते हैं, तो उन्हें फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है - बनावट अधिक सूखी हो जाती है। ताजा सबसे अच्छा होता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी इन्हें खाया जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है।