उपवास वाली मटर चियोर्बा

उपवास वाली मटर चियोर्बा, रोमानियाई शैली का हल्का मटर सूप, बनाने के लिए गांठ गोभी बड़े टुकड़ों में डालें और अगर वह रेशेदार रह जाए तो आखिर में निकाल दें; इसमें जमी हुई मटर और सब्ज़ियाँ पकती हैं। शोरबा हल्का रहता है, गाजर और शिमला मिर्च नरम हो जाती हैं और थोड़ी देर पकने के बाद मटर के दाने साबुत रहते हैं। मैं इसे गरमागरम, बारीक कटी सोआ और पार्सले के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम: 5 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 210 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

3-4 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 लाल शिमला मिर्च (300 g)
2 बड़ी गाजर (300 g)
1/4 सेलरी की जड़ (125 g)
1 छोटी गांठ गोभी (150 g)
1 तेजपत्ता
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2000 ml पानी
450 g जमी हुई मटर
250 ml टमाटर का रस
1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट
200 g सूप के लिए जार में रखा सर्दियों की सब्ज़ियों का मिश्रण
15 g सोआ
15 g पार्सले

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। प्याज़ काटें, शिमला मिर्च को लंबी पतली पट्टियों में, गाजर को गोल टुकड़ों में, सेलरी की जड़ को छोटे क्यूब्स में और गांठ गोभी को बड़े टुकड़ों में काटें। 2. एक भगोने में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 3. शिमला मिर्च, गाजर और सेलरी डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट और भूनें। 4. गांठ गोभी और तेजपत्ता डालें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और 2000 ml पानी डालें। लगभग 10 मिनट में सूप में उबाल आने दें, फिर गाजर के नरम होने तक 20 मिनट और पकाएँ। 5. जमी हुई मटर, टमाटर का रस, मिर्च का पेस्ट और जार में रखा सूप वाला सब्ज़ियों का मिश्रण डालें। मटर के दाने नरम होने तक 10 मिनट पकाएँ। 6. आँच बंद करें और कटी हुई सोआ और पार्सले डालें। आखिर में मैंने गांठ गोभी के टुकड़े निकाल दिए, क्योंकि वे रेशेदार थे। परोसने से पहले भगोने को ढककर 5 मिनट रहने दें।

जार में रखे सब्ज़ियों के मिश्रण की जगह सूप के लिए 200 g जमी हुई मिली-जुली सब्ज़ियाँ ले सकते हैं, बाकी मात्रा बदले बिना। शोरबा गरम हो तो ताज़ी रोटी के साथ परोसें। ठंडा होने पर इसे बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; जितना चाहिए, उतना ही गरम करें। चिकने और सख्त छिलके वाली छोटी गांठ गोभी का गूदा आम तौर पर ज़्यादा बड़ी हो गई गांठ गोभी से कम रेशेदार होता है। जार में रखा सब्ज़ियों का मिश्रण कभी-कभी नमकीन होता है, इसलिए और नमक डालने से पहले शोरबा चख लें। बहुत छोटी मटर हो तो पकाने का समय 2 मिनट कम करें; उसके दाने बड़े दानों से पहले नरम हो जाते हैं। मटर के दानों वाले सब्ज़ी सूप की तरह, इसका शोरबा कम साफ़ रहता है और जड़ वाली सब्ज़ियों के टुकड़े नरम होते हैं।