ट्रिप सूप

जब भी मेरे पास समय होता है, मैं आमतौर पर ट्रिपल सूप बनाता हूँ, न कि केवल सप्ताहांत या खास अवसरों पर। मैं इसे घर पर बनाना पसंद करता हूँ क्योंकि मैं सब कुछ अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकता हूँ और रेस्तरां के मेन्यू पर निर्भर नहीं रहना पड़ता। और अगर आपके पास सभी आवश्यक सामग्री हैं और आप कुछ बुनियादी कदमों का पालन करते हैं, तो इसे बनाना वास्तव में कठिन नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ट्रिपल कितनी जल्दी उबलता है तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 3-4 घंटे पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारंपरिक रोमानियाई सामग्री 1 किलो प्री-कुक्ड बीफ ट्रिपल 2 बीफ हड्डियाँ 3-4 पूरे प्याज 2-3 गाजर (एक को भूनने के लिए) 2 शिमला मिर्च स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च एक छोटी बाल्टी खट्टा क्रीम (लगभग 900 ग्राम) 5 अंडे की जर्दी 2-3 चम्मच तेल स्वाद अनुसार सिरका सेवा करने के लिए लहसुन की चटनी बनाने की विधि 1. बीफ हड्डियों को अच्छे से धोकर लगभग 3 लीटर के बर्तन में उबालें। मैं आमतौर पर उबलने के बाद पहला पानी फेंक देता हूँ, फिर हड्डियों पर फिर से साफ पानी डालता हूँ और उन्हें धीमी आंच पर उबालने देता हूँ। 2. जैसे-जैसे झाग बनता है, उसे हटा दें, जब तक कि सतह पर कोई अशुद्धता न दिखे। 3. जब झाग नहीं रह जाता है, तो बर्तन में पूरे प्याज, शिमला मिर्च और 1-2 पूरे गाजर (आकार के अनुसार) डालें। 4. अलग से, एक गाजर को कद्दूकस करें और 3-4 चम्मच तेल में भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न ले ले। इसे अलग रख दें, बाद में रंग के लिए जोड़ें। 5. सब्जियों और हड्डियों को अच्छी तरह से उबालने दें। फिर सावधानी से उन्हें बर्तन से निकालें, ताकि केवल स्पष्ट शोरबा बच जाए। 6. प्री-कुक्ड ट्रिपल को स्पष्ट शोरबा में डालें और इसे अच्छी तरह से उबालने दें, जब तक यह नरम न हो जाए और आपकी इच्छित बनावट तक न पहुँच जाए (लगभग 40-60 मिनट, लेकिन यह उपयोग किए जाने वाले ट्रिपल पर निर्भर करता है)। 7. स्वाद अनुसार नमक डालें और भुनी हुई गाजर को फिर से शोरबा में डालें। यह सूप के अंतिम रंग में मदद करता है। 8. जब ट्रिपल उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और सूप को थोड़ी देर ठंडा होने दें (5-10 मिनट), ताकि अंडे और खट्टा क्रीम डालने से पहले यह बहुत गर्म न हो। 9. एक बड़े कटोरे में, 5 अंडे की जर्दी को फेंटें। धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10. खट्टा क्रीम के फटने से बचने के लिए, गर्म शोरबा को धीरे-धीरे अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें, फिर सब कुछ वापस बर्तन में डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। 11. अंत में, स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 12. गर्म सूप को लहसुन की चटनी, सिरका और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसें, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जो तब उपयुक्त होता है जब मैं कुछ भरपूर और तृप्त करने वाला चाहता हूँ। मैं आसानी से यह नियंत्रित कर सकता हूँ कि मुझे कितना खट्टा या समृद्ध चाहिए। और अगर बचता है, तो यह अगले दिन भी अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप सूप को और अधिक स्पष्ट चाहते हैं, तो हड्डियों और सब्जियों को निकालने के बाद शोरबा को छान लें। - जब आप खट्टा क्रीम और अंडे डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सूप बहुत गर्म न हो, ताकि यह फटे नहीं। - अधिक गहरे स्वाद के लिए, यदि आपके पास हड्डियों के बीच थोड़ा मज़ा है, तो इसका थोड़ा सा उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री - आप शिमला मिर्च के बजाय हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - 20-25% वसा वाली खट्टा क्रीम सबसे अच्छी होती है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो जो भी आपको मिले उसका उपयोग करें। - प्री-कुक्ड ट्रिपल बहुत तेजी से बनता है, लेकिन कच्चा ट्रिपल भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें पकाने का समय काफी अधिक होगा। विविधताएँ - यदि आप अधिक गहरे रंग की चाहते हैं, तो आप और अधिक कद्दूकस की हुई गाजर जोड़ सकते हैं। - अधिक खट्टा स्वाद के लिए, परोसते समय अधिक सिरका डालें। - कुछ लोग मेज पर थोड़ी कद्दूकस की हुई हरी मिर्च रखते हैं, जो चाहें उन्हें अधिक तीखा बनाना चाहते हैं। सेवा करने के विचार - तीखी मिर्च और ताज़ा रोटी के साथ। - लहसुन की चटनी अलग से, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डाल सके। - मेज पर अतिरिक्त खट्टा क्रीम भी हो सकती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कच्चे ट्रिपल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे बहुत अधिक उबालना होगा, जब तक यह नरम न हो जाए और इसकी विशिष्ट गंध न हो। इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं। 2. क्या मैं बिना बीफ हड्डियों के बना सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि हड्डियाँ विशिष्ट स्वाद देती हैं। यदि आपके पास नहीं हैं, तो परिणाम का स्वाद कमजोर होगा। 3. मुझे किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, 20-25% वसा वाली किण्वित खट्टा क्रीम। आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी क्रीमीनेस अलग होती है। 4. क्या सूप को फिर से गर्म किया जा सकता है? हाँ, लेकिन एक बार जब खट्टा क्रीम डाल दी जाए, तो इसे उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, ताकि यह फटे नहीं। 5. क्या मैं सब्जियों को सूप में छोड़ सकता हूँ? पारंपरिक नुस्खा में उन्हें निकालना आवश्यक है, लेकिन यदि आप चाहें तो कुछ गाजर या शिमला मिर्च के टुकड़े छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (10 सर्विंग्स के लिए अनुमानित प्रति सर्विंग) कैलोरी: लगभग 350 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम फैट: 26-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम ट्रिपल सूप भरपूर है, खासकर खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी के कारण, लेकिन इसमें मांस और अंडों से अच्छी प्रोटीन भी होती है। मूल्य इस पर निर्भर करते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति कितना खट्टा क्रीम और ट्रिपल डालता है, लेकिन ये आंकड़े केवल संदर्भ के लिए हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को रेफ्रिजरेटर में बंद कंटेनर में अधिकतम 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, केवल उतना ही गर्म करें जितना आप खाएंगे, धीमी आंच पर, बिना उबालने के, ताकि खट्टा क्रीम फटे नहीं। यदि आपको लगता है कि यह एक दिन बाद बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप थोड़ा गर्म पानी जोड़ सकते हैं और फिर से नमक और सिरके का स्वाद समायोजित कर सकते हैं। 2-3 दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद बदल जाता है।

तैयारी

प्री-वॉश किए गए गोमांस की हड्डियों को एक बर्तन (3-लीटर का बर्तन) में उबालने के लिए रखा जाता है। झाग निकालें (मैं पहला पानी फेंक देता हूँ)। जब और कोई झाग नहीं बनता है, तो पूरे सब्जियाँ डालें। एक गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और 3-4 चम्मच तेल में भूनें। अलग रख दें। जब सब्जियाँ पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालें, साथ में गोमांस की हड्डियाँ और पेट डालें। इसे अच्छे से उबालने दें। नमक और भुनी हुई गाजर डालें (यह एक सुंदर रंग देगा)। जब पेट पक जाए, तो सुप को थोड़ा ठंडा होने दें। अलग से 5 अंडे की जर्दी को फेंटें, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को बर्तन में डालें, सावधानी से मिलाते हुए (अगर सुप बहुत गर्म है, तो दही फट जाएगी)। परोसते समय, स्वाद के अनुसार लहसुन की चटनी, सिरका और काली मिर्च डालें।