भरवां पैनकेक के साथ इटालियन सूप - Scrippelle 'mbusse

इन स्वादिष्ट भरे हुए पैनकेक को तैयार करने के लिए, आटे को पानी के साथ मिलाकर एक चिकनी और समान मिश्रण प्राप्त करने से शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप गुनगुने पानी का उपयोग करें, क्योंकि इससे आटे में ग्लूटेन सक्रिय होगा, जिससे पैनकेक को एक नरम और लचीला बनावट मिलेगी। जब आप आटे को पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें, तो नमक और तेल डालें, और एक व्हिस्क या कम गति पर मिक्सर के साथ मिलाते रहें। लक्ष्य एक बहुत पतले, लगभग तरल बैटर को प्राप्त करना है, जो पैनकेक को नरम और लुढ़कने में आसान बना देगा। जब बैटर तैयार हो जाए, तो एक नॉन-स्टिक पैन को तेल से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कवर हो ताकि पैनकेक चिपक न जाएं। पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और बैटर का एक भाग डालें, पैन को घुमाते हुए ताकि बैटर समान रूप से सतह को कवर करे। पैनकेक को लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं, फिर इसे एक स्पैटुला से पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएं। जब तक आप सारा बैटर खत्म नहीं कर लेते, तब तक इस प्रक्रिया को जारी रखें, जिससे फूले हुए पैनकेक का एक ढेर प्राप्त होता है। जब पैनकेक ठंडा हो रहे हों, तो आप सूप तैयार कर सकते हैं। मैं एक चिकन सूप पसंद करता हूं, जिसे मैं लगभग 3 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर उबालता हूं। यह विधि स्वादों को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देती है, और मांस निवाला हो जाता है। स्पष्ट सूप प्राप्त करने के लिए, सतह पर बनने वाले झाग को समय-समय पर हटा दें। जब सूप उबल जाए, तो इसे छलनी से छान लें ताकि कोई भी अशुद्धता निकल जाए। पैनकेक की भराई के लिए, कद्दूकस किया हुआ पेकरिनो का उपयोग करें, जो एक प्रकार का पनीर है जो पार्मेज़ान के समान है, लेकिन भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसका विशिष्ट स्वाद पैनकेक को खास स्वाद देगा। प्रत्येक पैनकेक को कद्दूकस किए हुए पनीर से भरें, फिर आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लपेट सकते हैं: आप उन्हें बस रोल कर सकते हैं, या आप उन्हें सार्मा की तरह मोड़ सकते हैं, किनारों को अंदर की ओर मोड़कर पनीर के रिसाव को रोक सकते हैं। एक बार जब पैनकेक भर जाते हैं, तो उन्हें एक सूप बर्तन में रखें या, जैसा मैंने किया, एक गहरे बर्तन में। गर्म सूप को पैनकेक पर डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए, अधिकतम 5 के लिए छोड़ दें, ताकि वे सूप के स्वादों के साथ अच्छी तरह से भिगो जाएं। फिर, उन्हें गर्मागर्म परोसें, हर कौर का आनंद लें, जो पैनकेक की फूली हुई बनावट और पनीर के नमकीन स्वाद को जोड़ता है, चिकन सूप की नाजुक सुगंध के साथ। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा परिवार के भोजन या विशेष अवसर के लिए एकदम सही है।

सामग्री

For the Dough (3 pieces / portion for one person): 1 egg 25g flour about 1.5 dl of water salt who wants can add a little nutmeg powder in this dough
For the filling: grated Pecorino cheese from Abruzzo who wants can add a little cinnamon in grated cheese
about 2 tablespoons for each pancake soup: it has to be chicken or caper
recipe with pancakes without egg 6-8 pancakes: 150 gr flour 400 ml water salt 1 teaspoon of oil oil to grease the pan
Ingredients for the soup: 3 chicken backbones with a lot of meat and fat 1 small onion whole 1 carrot parsley root salt and water