वील मशरूम सॉस और रोस्ट के साथ

स्वादिष्ट मांस के साथ मशरूम सॉस में रोस्टि तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि अंतिम परिणाम अद्वितीय हो, इसके लिए हर चरण का ध्यानपूर्वक पालन करना आवश्यक है। हम रोस्टि की तैयारी से शुरू करते हैं, जो एक बुनियादी व्यंजन है जो मांस को पूरी तरह से पूरक करेगा। पहले, अच्छी तरह से धोए गए आलू को पानी और नमक के साथ एक बर्तन में 20 मिनट तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नरम न हों, बल्कि थोड़े ठोस बने रहें ताकि वे अपना आकार बनाए रख सकें। उबालने के बाद, उन्हें छानकर छिलका उतार दिया जाता है, और फिर उन्हें कम से कम दो घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंडे आलू को कद्दूकस करना आसान होगा, जिससे एक कुरकुरी रोस्टि बनेगी। इस बीच, हम अन्य सामग्री की देखभाल करते हैं। प्याज को बारीक काटा जाता है, और बेकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मशरूम, बेहतर होगा कि चैंपियन या अन्य मौसमी मशरूम, को पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक पैन में, हम बेकन को सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनते हैं, फिर कटी हुई प्याज डालते हैं, और तब तक भूनते हैं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। जब दोनों सामग्री पक जाती हैं, तो हम उन्हें पैन से निकालते हैं और एक छलनी में सूखने के लिए रख देते हैं। ठंडे आलू को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और बेकन और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। हम मिश्रण को नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल के साथ सीज़न करते हैं, जो एक सूक्ष्म लेकिन सुखद सुगंध लाता है। एक नॉन-स्टिक पैन में, हम एक चम्मच तेल गरम करते हैं और आलू के मिश्रण का आधा भाग डालते हैं, इसे स्पैटुला से दबाकर एक मोटा "पैनकेक" बनाते हैं। रोस्टि को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनने दिया जाता है, जब तक कि इसका सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। जब पहली तरफ सुनहरी हो जाती है, तो हम इसे एक ढक्कन की मदद से पलट देते हैं, अगर आवश्यक हो तो और एक चम्मच तेल डालते हैं, और दूसरी तरफ भी भूनते हैं। प्रक्रिया को दूसरे रोस्टि के लिए दोहराया जाता है, जिसे ओवन में रखा जाता है, जो न्यूनतम तापमान (85 डिग्री सेल्सियस) पर सेट किया गया है, जब तक कि इसे परोसा नहीं जाता। अब हम मशरूम सॉस के साथ मांस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मांस को लगभग ½ सेमी चौड़े और 4-5 सेमी लंबे स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसे तेल में भूनते हैं, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाए। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर इसे पैन से निकाल लें, सॉस को बचाए रखें। उसी पैन में, हम मक्खन को झागदार होने तक पिघलाते हैं, फिर कटी हुई प्याज डालते हैं, उसे पारदर्शी होने तक भूनने देते हैं। इसके बाद मशरूम आते हैं, जो प्याज के साथ भूनते हैं, स्वादों को मिलाने के लिए हिलाते हैं। कुछ मिनटों बाद, हम शराब डालते हैं, इसे उबालने देते हैं जब तक मात्रा आधी न हो जाए। हम शोरबा के साथ जारी रखते हैं, जो फिर से उबालकर आधा हो जाता है। अंत में, हम खट्टा क्रीम मिलाते हैं, और आग को न्यूनतम पर कम कर देते हैं, उबालने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहते हैं। यदि खट्टा क्रीम फट जाती है, तो कोई बात नहीं, इसे छानकर और एक व्हिस्क के साथ फेंट लिया जाता है, फिर इसे फिर से पैन में डाल दिया जाता है। मांस के स्ट्रिप्स को मशरूम सॉस में डालकर धीरे से हिलाते हैं ताकि उन्हें गर्म किया जा सके बिना उन्हें अधिक पकाए। इसे नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें, और सॉस परोसने के लिए तैयार है। परोसने के लिए, प्रत्येक रोस्टि को आठ टुकड़ों में काटा जाता है, जैसे एक केक, और प्लेटों पर मशरूम सॉस के साथ मांस के बगल में रखा जाता है। ताजगी और रंग के लिए बारीक कटी हुई हरी धनिया छिड़कें। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि दृश्य रूप से भी आकर्षक है, जो इसे विशेष भोजन के लिए आदर्श बनाता है। इस पाक उत्सव के हर कौर का आनंद लें!