कOTTेज पनीर के साथ क्रॉइसेंट

पनीर के साथ क्रॉसेंट्स ब्रातिस्लावा की क्रॉसेंट्स के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे से शुरू होते हैं। यह एक नाजुक और महीन आटा है, जिसे पर्याप्त रूप से गूंथना चाहिए ताकि यह समरूप हो जाए, फिर आकार देने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। भरावन सरल है: अच्छी तरह से निचोड़ी हुई पनीर, किशमिश, चीनी, वैनिला और नींबू का छिलका। एक महत्वपूर्ण विवरण है कि बेकिंग से ठीक पहले रसोई के तापमान पर बहुत कम समय के लिए उठाना: घी लगी हुई ट्रे को केवल 5-6 मिनट के लिए गर्मी में छोड़ना चाहिए, और अधिक नहीं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट, काम के समय को शामिल किए बिना जो क्रॉसेंट्स की संख्या के आधार पर भिन्न हो सकता है तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे और 45 मिनट, जिसमें आटे को ठंडा करना और आराम देना शामिल है बेकिंग का समय: प्रत्येक ट्रे के लिए लगभग 40 मिनट पोर्टियन: टुकड़ों की संख्या चुने गए आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: मध्यम पकाने की विधि का प्रकार: पनीर और किशमिश के साथ क्रॉसेंट्स या क्रॉसेंट्स सामग्री आटे के लिए 500 ग्राम आटा 200 ग्राम मक्खन लगभग 80% वसा के साथ 3 चम्मच पाउडर चीनी 1 पैकेट सूखी खमीर 2 अंडे की जर्दी लगभग 150 मिली ठंडा दूध, आटे और मक्खन के आधार पर एक चुटकी नमक भरावन के लिए 400 ग्राम पनीर, अच्छी तरह से निचोड़ी हुई और सूखी 250 ग्राम किशमिश 2 पैकेट वैनिला 6 चम्मच पाउडर चीनी या स्वाद के अनुसार चीनी 2 चम्मच नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए 1 अंडा तैयारी की विधि 1. आटा तैयार करें एक बड़े कटोरे में आटे को सूखी खमीर और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मक्खन जोड़ें, जो बहुत नरम नहीं होना चाहिए, और इसे आटे के साथ गूंथें जब तक कि आपको एक मिश्रण न मिले जो सूजी जैसा हो। मक्खन को अच्छी तरह से वितरित किया जाना चाहिए, बिना बड़े टुकड़ों के। दो जर्दियों को 100 मिली ठंडे दूध और नमक के चुटकी के साथ फेंटें। मिश्रण को आटे पर डालें और गूंथना शुरू करें। यदि आटा बहुत कठोर है या एक साथ नहीं बंधता है, तो धीरे-धीरे शेष ठंडा दूध जोड़ें। इस नुस्खे में कुल लगभग 150 मिली दूध का उपयोग किया गया है, लेकिन सटीक मात्रा आटे और मक्खन पर निर्भर करती है। अंतिम आटा नरम, महीन और काम करने में आसान होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। जब सभी सामग्री मिल जाएं, तो इसे 15-20 मिनट और गूंथें। यह आटे की बनावट के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म से ढकें और आटे को लगभग 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. भाग करें और गेंदें बनाएं ठंडा आटा फ्रिज से निकालें और इसे समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को काम की सतह पर रोल करें ताकि आप जितना संभव हो उतना समान सिलेंडर बना सकें। चाकू से सिलेंडरों को समान टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े से एक गेंद बनाएं। सतह को चिकना रखने के लिए, प्रत्येक गेंद को लगभग 1-2 मिनट तक आकार दें। गेंदों को एक ट्रे या काम की सतह पर रखें, उन्हें प्लास्टिक की फिल्म से ढकें और उन्हें ठंडे स्थान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. भरावन तैयार करें पनीर को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। यदि यह नम है, तो भरावन बंद करना अधिक कठिन होगा और यह बेकिंग के दौरान बाहर आ सकता है। पनीर को एक कटोरे में रखें और इसे किशमिश, जर्दी, पाउडर चीनी, वैनिला और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। इस मात्रा के लिए 6 चम्मच पाउडर चीनी का उपयोग किया गया है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। जब आप एक समरूप मिश्रण प्राप्त कर लें, तो इसे ठंडा रखें जब तक कि आप क्रॉसेंट्स को भरना शुरू न करें। 4. आटा बेलें और क्रॉसेंट्स भरें एक समय में एक गेंद के साथ काम करें। बाकी गेंदों को ढका रहना चाहिए, ताकि वे सूख न जाएं। प्रत्येक गेंद को बेलन से बेलें, फिर पनीर का भरावन डालें। अपनी पसंद के अनुसार क्रॉसेंट्स का आकार और आकार बनाएं। सभी को बहुत बड़ा होना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उपयोगी है कि टुकड़े जितना संभव हो समान आकार के हों, ताकि वे समान रूप से पक सकें। जब आप इच्छित आकार दे दें, तो प्रत्येक क्रॉसेंट को हथेलियों की मदद से 3-4 बार हल्का सा घुमाएं। यह आटे को भरावन के चारों ओर कसने में मदद करता है और बेकिंग के दौरान पनीर के बाहर आने के जोखिम को कम करता है। क्रॉसेंट्स को ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़कर। उन्हें भीड़ न करें। 5. क्रॉसेंट्स को ठंडा करें और ब्रश करें ब्रश करने के लिए अंडे को अलग करें। पहले, बनाए गए क्रॉसेंट्स को जर्दी से ब्रश करें। ट्रे को ठंडे स्थान पर रखें, फ्रिज में नहीं, लगभग 30 मिनट के लिए, जब तक जर्दी की परत सूख न जाए। जब पहली ट्रे आराम कर रही है, तो आप अन्य क्रॉसेंट्स तैयार कर सकते हैं। जब जर्दी सतह पर सूख जाए, तो क्रॉसेंट्स को अंडे की सफेदी से ब्रश करें। फिर ट्रे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 6. क्रॉसेंट्स बेक करें इस बीच, ओवन को चालू करें। ओवन में ट्रे डालने से पहले, इसे फ्रिज से बाहर निकालें और इसे रसोई में लगभग 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। क्रॉसेंट्स को मध्यम से कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। समय ओवन और क्रॉसेंट्स के आकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए अंत में आटे के रंग पर ध्यान दें। क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ मुझे नाजुक आटे और पनीर के भरावन की किशमिश के साथ संयोजन पसंद है, और नुस्खा आकार और आकार में आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। आटा बिना जल्दी किए तैयार और भाग किया जा सकता है, और गेंदें ठंडी रहती हैं जब तक कि उन्हें बेलकर भर नहीं दिया जाता। यह भी उपयोगी है कि उसी आटे का आधार विभिन्न आकार के क्रॉसेंट्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। टिप्स पनीर को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। बहुत नम पनीर भरावन को नरम बनाता है और बाहर आने का जोखिम बढ़ाता है। दूध को एक बार में न डालें। 100 मिली से शुरू करें और धीरे-धीरे भरें, क्योंकि आटा एक प्रकार से दूसरे प्रकार में भिन्नता से अवशोषित कर सकता है। मक्खन ठंडा होना चाहिए या केवल थोड़ा सा नरम होना चाहिए, बहुत नरम नहीं। शुरुआत में, इसे आटे के साथ तब तक मिलाना चाहिए जब तक मिश्रण सूजी जैसा न हो जाए। सामग्री के मिलाने के बाद 15-20 मिनट की गूंथाई को छोड़ें नहीं। आटा ठंडा करने से पहले महीन होना चाहिए। जब तक आप काम कर रहे हैं, गेंदों को ढका रखें। बिना ढके आटे पर पपड़ी बन जाती है और इसे बेलना कठिन हो जाता है। भरने के बाद, क्रॉसेंट्स को हथेलियों से 3-4 बार घुमाएं। यह आटे को बेहतर तरीके से बंद करने में मदद करता है। बेकिंग से पहले ट्रे को रसोई में अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए। फ्रिज से निकालने के बाद 5-6 मिनट पर्याप्त हैं। वैकल्पिकता यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप भरावन में अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी पनीर में अधिक आसानी से मिल जाती है। यदि आपके पास पैकेट में वैनिला नहीं है, तो नुस्खा कोई सटीक विकल्प नहीं बताता है, इसलिए बेहतर है कि आप केवल नींबू का स्वाद बनाए रखें, बजाय अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के जो भरावन को बदल सकती हैं। इस नुस्खे के लिए सूखे पनीर की सिफारिश की जाती है। बहुत क्रीमी या बहुत अधिक पानी वाली पनीर को बिना अच्छी तरह से निचोड़े सही विकल्प नहीं माना जाता है। विविधताएँ आप आटे के सिलेंडरों को काटने के तरीके के अनुसार क्रॉसेंट्स को छोटा या बड़ा बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि एक ही ट्रे में टुकड़ों का आकार समान हो। आकार को अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। नुस्खा एक विशिष्ट आकार को अनिवार्य नहीं करता है, लेकिन प्रत्येक टुकड़े को भरावन के चारों ओर अच्छी तरह से बंद और घुमाया जाना चाहिए। पनीर में चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। मूल नुस्खे में 6 चम्मच पाउडर चीनी का उपयोग किया गया है, लेकिन अंतिम स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि पनीर और किशमिश कितनी मीठी है। सेवा करने के विचार क्रॉसेंट्स को ठंडा होने के बाद सीधे परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें परोसने से पहले चीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन चीनी मूल सामग्री की सूची में नहीं है और यह नुस्खा के लिए आवश्यक नहीं है। वे कॉफी, चाय या दूध के साथ अच्छे होते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक प्लेट पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं दूध कम उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। दूध को धीरे-धीरे, 100 मिली से शुरू करके डालें। आटे और मक्खन के आधार पर, यह संभव है कि सभी लगभग 150 मिली की आवश्यकता न हो। आटा महीन होना चाहिए और बहुत कठोर नहीं। 2. पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ना क्यों महत्वपूर्ण है? नम पनीर भरावन को बहुत नरम बनाता है। बेकिंग के दौरान, यह आटे से बाहर आ सकता है, खासकर यदि किनारे ठीक से बंद नहीं हैं। 3. क्या मैं बेकिंग से पहले ट्रे को रसोई में 5-6 मिनट से अधिक रख सकता हूँ? इस नुस्खे में, फ्रिज से निकाली गई ट्रे को केवल लगभग 5-6 मिनट के लिए गर्मी में छोड़ना चाहिए। इस चरण को बढ़ाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह वह विवरण है जो ब्रातिस्लावा के क्रॉसेंट्स के लिए उपयोग की जाने वाली विधि से भिन्नता करता है। 4. क्रॉसेंट्स को पहले जर्दी से और फिर सफेदी से क्यों ब्रश किया जाता है? जर्दी पहले लगाई जाती है और लगभग 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दी जाती है। फिर सफेदी का उपयोग किया जाता है, और ट्रे को फिर से कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा किया जाता है। नुस्खे में, यह अनुक्रम बेकिंग से पहले अनुसरण किया जाता है। 5. बेकिंग में कितना समय लगता है? क्रॉसेंट्स को लगभग 40 मिनट तक मध्यम से कम गर्मी पर बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। सटीक अवधि ओवन और टुकड़ों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। पोषण संबंधी मूल्य मान अनुमानित हैं पूरे मिश्रण के लिए और पनीर के प्रकार, दूध की सटीक मात्रा और प्राप्त क्रॉसेंट्स की संख्या पर निर्भर करते हैं। 100 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए: कैलोरी: लगभग 360-380 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 50-55 ग्राम वसा: लगभग 14-17 ग्राम पनीर प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सुनिश्चित करता है, जबकि मक्खन और जर्दियाँ वसा की मात्रा में योगदान करती हैं। किशमिश, आटा और चीनी कुल कार्बोहाइड्रेट मूल्य को बढ़ाते हैं। प्रति टुकड़ा के लिए मान जानने के लिए अंतिम क्रॉसेंट्स की संख्या और उनका वजन जानना आवश्यक होगा। संरक्षण और दोबारा गर्म करना ठंडा होने के बाद, यदि उन्हें जल्दी खाया जाना है तो क्रॉसेंट्स को बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें। लंबे समय के लिए सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन आटा अपनी नाजुकता खो सकता है। सेवा करने से पहले उन्हें हल्का गर्म किया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक गर्म करने से बचना अच्छा है, क्योंकि पनीर का भरावन सूख सकता है, और आटा अपनी बनावट बदल सकता है। सबसे अच्छा तब होता है जब उन्हें कमरे के तापमान पर खाया जाए या एक संक्षिप्त गर्मी के बाद।

सामग्री

आटा: 500 किलोग्राम आटा 200 ग्राम मक्खन (80% वसा
कुछ खास नहीं) 3 चम्मच पाउडर चीनी 1 पैकेट सूखी खमीर 2 अंडे की जर्दी लगभग 150 मिली दूध नमक पाउडर 1 अंडा ब्रश करने के लिए भराई: 400 ग्राम सूखे पनीर 250 ग्राम किशमिश 2 पैकेट वनीला स्वाद अनुसार पाउडर चीनी