घरेलू मास्करपोन

जब मैंने देखा कि दुकान में कीमत कितनी बढ़ गई है, तो मैंने घर पर मास्करपोन बनाना शुरू किया। मैं एक छोटे शहर में रहता हूँ, जहाँ आपूर्ति सीमित है, और उचित मास्करपोन बिना सुपरमार्केट जाने के मुश्किल से मिलती है। इसलिए मैंने सामान्य तरल क्रीम के साथ घर का बना संस्करण आजमाया। परिणाम क्रीमी और घना है, शायद यह व्यावसायिक उत्पाद की तुलना में अधिक स्थिर है, और तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 24 घंटे (रात भर छानने सहित) वास्तविक तैयारी समय: 20-30 मिनट पौश: लगभग 200 ग्राम मास्करपोन कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: केक, मिठाई या नमकीन व्यंजनों के लिए घर का बना पनीर सामग्री 500 ग्राम तरल मीठी क्रीम (कम से कम 30% वसा, आदर्श 32%) 1 चम्मच नींबू का रस तैयारी की विधि 1. तरल क्रीम को एक डबल बॉटम या मोटे बॉटम वाले बर्तन में डालें। बर्तन को मध्यम-निम्न आंच पर रखें और लगातार एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। इसे उबालने से बचें। तापमान 85-90°C तक पहुंचना चाहिए। आप इसे किचन थर्मामीटर से जांच सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो यह सुनिश्चित करें कि यह उबाल न जाए - आपको किनारे पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए, बिना झाग बने। 2. जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए (लगभग 15 मिनट बाद), नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएँ। क्रीम थोड़ा गाढ़ा होना शुरू हो जाती है - यदि आपने पहले कभी बनाया है, तो इसकी स्थिरता पक्षियों के दूध के समान है। 3. आंच बंद करें। मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 4. एक बड़े छलनी (लगभग 15 सेमी व्यास) को तैयार करें, जिसे एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। छलनी में एक घनी, साफ कपड़ा रखें, अगर यह बहुत मोटा नहीं है तो इसे दो बार मोड़ें। यहाँ मलमल ठीक से काम नहीं करता है, छिद्र बहुत बड़े होते हैं और क्रीम रिस जाती है। पहले उबले हुए कपास का रूमाल बहुत अच्छा काम करता है। 5. गाढ़ी क्रीम को छलनी में कपड़े पर डालें। अगर यह अभी भी थोड़ा गर्म है, तो कोई बात नहीं। कपड़े के किनारों को ठीक करें ताकि यह फिसले नहीं, और इसे प्लास्टिक रैप या एक उपयुक्त ढक्कन से ढक दें। 6. सब कुछ फ्रिज में रखें और कम से कम एक रात, आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए छानने दें। आप देखेंगे कि नीचे तरल (सरसों) इकट्ठा हो जाता है, और ऊपर एक मोटी क्रीम रह जाती है। एक स्पैटुला से क्रीम को दबाएं और हल्का से मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। 7. यदि आप तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मास्करपोन को ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित करें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मुझे बचत करने में मदद करता है, खासकर जब मैं परिवार के लिए मिठाई बना रहा होता हूँ। सस्ती तरल क्रीम आसानी से मिल जाती है, और इसकी स्थिरता कई ब्रांडों की तुलना में अधिक ठोस होती है। मैं इसका उपयोग तिरामिसु, केक या पास्ता में कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कम से कम 30% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। कम वसा वाली क्रीम उतनी अच्छी तरह से नहीं जमती। कपड़ा जितना संभव हो उतना घना होना चाहिए। यदि आपके पास सही नहीं है, तो पहले उबले हुए साफ कपास का रूमाल बहुत मददगार है। छानने की प्रक्रिया को मजबूर न करें। अच्छे स्थिरता के लिए फ्रिज में समय दें। वैकल्पिक नींबू का रस के बजाय सफेद सिरका का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन नींबू के साथ स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। यदि आपके पास केवल 32% वसा वाली क्रीम है, तो इसका उपयोग करें। यह और भी क्रीमी बनेगा। विविधताएँ बुनियादी रेसिपी तटस्थ होती है, जो मीठे या नमकीन व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती है। यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा और नींबू का रस जोड़ सकते हैं, लेकिन इसका अधिक उपयोग न करें ताकि यह स्थिरता को न बदले। सेवा करने के विचार तिरामिसु एक क्लासिक है, लेकिन यह फल केक के लिए क्रीम या सफेद सॉस पास्ता में भी अच्छा होता है। आप इसे रोटी पर शहद के साथ फैला सकते हैं, या ठंडे मिठाइयों में मिला सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं किस प्रकार की तरल क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? आदर्श रूप से, 30% वसा वाली मीठी क्रीम का उपयोग करें। जितना अधिक प्रतिशत, उतना ही अधिक घना और क्रीमी होगा। 2. क्या घर का बना मास्करपोन दुकान पर मिलने वाले समान है? संरचना और स्वाद में यह अधिक ठोस और स्वादिष्ट होता है। यदि आप अच्छी क्रीम का उपयोग करते हैं और चरणों का पालन करते हैं, तो अंतर न्यूनतम होता है। 3. क्या मैं छानने की प्रक्रिया को तेज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। रात भर (या 24 घंटे) फ्रिज में मास्करपोन को छानने देने से सही स्थिरता मिलती है। यदि आप प्रक्रिया को मजबूर करते हैं, तो बनावट समान नहीं होगी। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम गर्म करते समय फट गई है? यदि आप तापमान का पालन करते हैं (इसे उबालने नहीं देते), तो यह फटनी नहीं चाहिए। यदि फिर भी बड़े गांठें बनती हैं, तो संभवतः आग बहुत तेज थी। 5. अगर मेरे पास चीज़क्लॉथ नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप पहले उबले हुए मोटे कपास का रूमाल उपयोग कर सकते हैं। मैं पारंपरिक मलमल की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसके छिद्र बहुत बड़े होते हैं और आप क्रीम खो देंगे। पोषण संबंधी जानकारी घर के बने मास्करपोन के लिए 100 ग्राम का अनुमान: लगभग 330-350 कैलोरी, 32 ग्राम से अधिक वसा, 2-4 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट। मान विभिन्न क्रीम के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक उच्च वसा वाला उत्पाद है, जिसमें कोई एडिटिव्स या अतिरिक्त चीनी नहीं है। भंडारण और पुनः गर्म करना घर का बना मास्करपोन फ्रिज में एक बंद कंटेनर में लगभग 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसे ठंडा सीधे उपयोग किया जा सकता है, चाहे क्रीम के लिए हो या नमकीन या मिठाई के व्यंजनों के लिए। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता - बनावट बदल जाती है।

तैयारी

1. क्रीम को एक डबल बॉटम वाले बर्तन या बहुत मोटे बर्तन में डालें और मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह 85/90 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे। अगर यह उबालने के संकेत देने लगे, तो बर्तन के नीचे एक सुरक्षा प्लेट डालें और आग को न्यूनतम पर कर दें। 2. नींबू का रस डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह थोड़ी गाढ़ी स्थिरता न प्राप्त कर ले। जांचें कि क्या यह मिश्रण चम्मच पर एक अपारदर्शी परत बनाता है, लगभग पक्षी के दूध की स्थिरता की तरह, अगर आपने पहले ऐसा कुछ बनाया है। 3. आग बंद कर दें और इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। 4. एक मोटा कपड़ा तैयार करें, और यदि यह बहुत कॉम्पैक्ट नहीं है तो इसे आधा मोड़ दें, किसी भी तरह से बहुत बड़े छिद्रों वाली बुनाई का उपयोग न करें। यदि आपके पास लगभग 15 सेमी व्यास का एक बड़ा छलनी है, तो इसे एक कटोरे के ऊपर रखें और कपड़े को ऊपर रखें, यदि कपड़ा पर्याप्त बड़ा नहीं है तो किनारों को एक रबर बैंड से अच्छी तरह से बांध दें। मैंने एक पुरानी, अच्छी गुणवत्ता वाली, मोटी रुमाल को उबाला है, ताकि सामग्री और अधिक इकट्ठा हो सके। मैंने एक अस्थायी स्टैंड बनाया, इसे एक छोटे बर्तन के हैंडल से बांध दिया और जहां यह बर्तन की दीवारों से दूर था, वहां दो फोल्ड्स को क्लिप किया। मैं थोड़ा उलझ गया, क्योंकि मेरे पास एक बड़ा छलनी था, मैं इस उपकरण को और अधिक सरल और सुरुचिपूर्ण तरीके से बना सकता था। 5. गाढ़ी क्रीम को स्टैंड में डालें। मिश्रण थोड़ा गर्म होगा। यदि यह ठंडा हो गया है, तो कोई बात नहीं। 6. इसे प्लास्टिक रैप या बर्तन के आकार के ढक्कन से ढक दें, बर्तन को फ्रिज में रखें और 24 घंटे (कम से कम एक रात) के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह छाछ इकट्ठा करेगा और मास्करपोन पनीर को अलग करेगा। ऊपर की परत में मोटी क्रीम जैसी स्थिरता होगी लेकिन नीचे बहुत चिपचिपा होगा। समरूपता के माध्यम से, आप एक घनी और स्थिर मास्करपोन पनीर प्राप्त करेंगे। यदि आप तुरंत इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे ढक्कन वाले कांच के जार में स्थानांतरित करें। आपके लिए शुभकामनाएँ! मैंने 200 ग्राम क्रीम के दो पैकेट का उपयोग किया और 200 ग्राम मास्करपोन प्राप्त किया। मैंने सुपरमार्केट के सबसे सस्ते क्रीम का उपयोग किया, जिसका घरेलू संस्करण 250 ग्राम का एक मानक डिब्बा 7 लेई में आता है, और गुणवत्ता दोगुने मूल्य वाले उत्पादों के समान है।