Hrenzele

जब भी मुझे कुछ सरल और तेज़ बनाने का मन करता है, मैं ये आलू के पकौड़े बनाता हूँ। इसके लिए किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी सी सावधानी बरतने की जरूरत है। मैं इनके साथ बड़ा हुआ हूँ, मैंने यह अपनी माँ से सीखा है, मैंने इसे अपनी दादी के पास भी देखा है, और अगर जरूरत पड़ी तो मैंने बच्चों के साथ भी बनाया है। वास्तव में, कुछ आलू, दो अंडे और थोड़ा सा आटा लेकर, आप एक घंटे से कम समय में कुछ तैयार कर सकते हैं। यह विशेष अवसरों के लिए नहीं है, बल्कि सामान्य दिनों के लिए या जब आपको एक नमकीन, भरपूर नाश्ता चाहिए होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-50 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप आलू को कितनी जल्दी छीलते और कद्दूकस करते हैं) तलने का समय: 20-25 मिनट (दो-तीन बैच में, पैन के आकार के अनुसार) सर्विंग: लगभग 30 टुकड़े (आकार के अनुसार भिन्नता) कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: नमकीन नाश्ता या शाकाहारी मुख्य व्यंजन (यदि आप अंडे छोड़ दें, लेकिन यहाँ नुस्खा अंडे के साथ है) सामग्री 1.5 किलोग्राम आलू 2 अंडे 1-2 चम्मच सफेद आटा 1 चम्मच बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर (चुनाव के अनुसार) तलने के लिए तेल (पैन के नीचे को अच्छे से ढकने के लिए पर्याप्त) स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च तैयारी की विधि 1. आलू को छीलें। उन्हें अच्छी तरह से धोएं और कद्दूकस करें। अंतिम बनावट के लिए, मैं छोटे कद्दूकस का उपयोग करना पसंद करता हूँ, इससे अधिक बंधे हुए पकौड़े बनते हैं, लेकिन यदि आपको पसंद हो, तो बड़े कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं। 2. कद्दूकस करने के बाद, आलू का रस निचोड़ें। उन्हें एक छलनी में रखें या हाथों से दबाएं जब तक कि तरल निकल न जाए, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सूखा न करें। 3. कद्दूकस किए हुए आलू को एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे, आटा, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर (दोनों की आवश्यकता नहीं है), स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 4. सब कुछ मिलाएं जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो आधा चम्मच और आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें, नहीं तो यह आटे जैसा हो जाएगा। 5. एक चौड़े पैन में तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल को पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआँ नहीं उठना चाहिए। 6. एक चम्मच से मिश्रण लें और तेल में गोल ढेर बनाएं। पैन में उन्हें अधिक न भरें, ताकि आप उन्हें आसानी से पलट सकें। 7. उन्हें कम आंच पर तलें, ताकि अंदर से पक जाएं। जब आप देखें कि किनारे हल्का भूरा हो गया है, तो उन्हें पलट दें, फिर दूसरी तरफ भी रंग आने तक छोड़ दें। 8. उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लें। 9. इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, लहसुन की चटनी के साथ या अकेले। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ क्योंकि इसे बनाना तेज़ है और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। ये भरपूर होते हैं और गर्म या ठंडा दोनों खाए जा सकते हैं। आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और कुछ नाश्ते के लिए इन्हें हाथ में रख सकते हैं। ये कई प्रकार की चटनी के साथ अच्छे होते हैं या एक साधारण सलाद के साथ भी। सुझाव और विविधताएँ सुझाव- अच्छी तरह से निचोड़े गए आलू मिश्रण को बहुत तरल नहीं छोड़ते हैं और तलते समय पकौड़े नहीं टूटते हैं।- तेल को गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं, अन्यथा वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे।- यदि आप उन्हें पतला बनाते हैं, तो वे तेजी से पकते हैं और अधिक कुरकुरे होते हैं। विकल्प- आप बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, अंतिम परिणाम में बहुत अंतर नहीं होगा।- अंडे रहित संस्करण के लिए, उन्हें छोड़ना काम करता है, लेकिन बनावट थोड़ी कम बंधी हुई होती है। विविधताएँ- यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी कद्दूकस की हुई प्याज डाल सकते हैं, लेकिन यह यहाँ के मूल नुस्खे का हिस्सा नहीं है।- इन्हें छोटे आकार में भी बनाया जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में। परोसने के विचार- लहसुन की चटनी के साथ, जो गहरे स्वाद पसंद करते हैं।- इन्हें सलाद के साथ या अचार के साथ परोसा जा सकता है।- ये अकेले भी अच्छे होते हैं, गर्म या ठंडे। सामान्य प्रश्न 1. आलू का रस क्यों निचोड़ना चाहिए? यदि आप इसे नहीं निचोड़ते हैं, तो मिश्रण बहुत तरल हो जाता है और पकौड़े ठीक से नहीं बंधते हैं। 2. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है? पारंपरिक नुस्खा तलने के लिए है, ओवन में ये अधिक सूखे होते हैं और इतना कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन तकनीकी रूप से इसे आजमाया जा सकता है। 3. इन्हें किसके साथ परोसा जा सकता है? मैं इन्हें अक्सर लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ खाता हूँ, लेकिन ये अकेले या अचार के साथ भी अच्छे होते हैं। 4. इन्हें कितनी मोटी बनानी चाहिए? इन्हें बहुत मोटा नहीं बनाना चाहिए, लगभग एक चपटे पैटी के आकार का, ताकि वे आसानी से पक सकें। 5. मैं किस प्रकार के आलू का उपयोग करता हूँ? सामान्य आलू, किसी विशेष किस्म की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी मूल्य प्रति सर्विंग का अनुमान (1 आलू का पकौड़ा, यदि हम 1.5 किलोग्राम आलू से 30 बनाते हैं): लगभग 60-80 कैलोरी, 1-2 ग्राम प्रोटीन, 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2-3 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि कितना तेल अवशोषित होता है)। ये मूल्य भिन्न हो सकते हैं, विशेष रूप से यह इस पर निर्भर करता है कि तैयारी में कितना तेल बचता है और ये कितने बड़े बनाए जाते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना इन्हें फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गरम करने के लिए, इन्हें नॉन-स्टिक पैन में कुछ मिनटों के लिए या सीधे ओवन में रखना सबसे अच्छा है। माइक्रोवेव में रखने से ये नरम हो जाते हैं और उनकी बनावट नहीं रहती। इन्हें 2 दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है, इसलिए जल्दी से सेवन करने की सलाह दी जाती है।