Hrenzele

Ogni volta che ho voglia di qualcosa di semplice e veloce, preparo queste frittelle di patate. Non richiedono tecniche particolari, solo un po' di attenzione ai dettagli. Sono cresciuto con loro; le ho imparate da mia madre, le ho viste da mia nonna e le ho fatte anche con i miei figli quando necessario. Fondamentalmente, con alcune patate, due uova e un po' di farina, puoi avere qualcosa pronto in meno di un'ora. Non è una ricetta per occasioni speciali, ma più per giorni normali o quando hai bisogno di uno spuntino sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 45-50 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti (a seconda di quanto velocemente sbucci e grattugi le patate) Tempo di frittura: 20-25 minuti (in due o tre lotti, a seconda delle dimensioni della padella) Porzioni: circa 30 pezzi (varia in base alla dimensione) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: snack salato o piatto principale per il digiuno (se ometti le uova, ma questa ricetta include le uova) Ingredienti 1,5 kg di patate 2 uova 1-2 cucchiai di farina bianca 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio o lievito in polvere (a scelta) Olio per friggere (sufficiente a coprire generosamente il fondo della padella) Sale e pepe, a piacere Metodo di preparazione 1. Sbuccia le patate. Lavale bene e grattugiale. Per la consistenza finale, preferisco la grattugia piccola; vengono più compatte, ma puoi usare anche quella grande se ti piace di più. 2. Dopo averle grattugiate, strizza le patate per rimuovere il liquido in eccesso. Metti in un colino o usa le mani per premere fino a vedere il liquido defluire, ma non asciugarle completamente. 3. Metti le patate grattugiate in una ciotola grande. Aggiungi le uova, la farina, il bicarbonato o il lievito in polvere (non entrambi), sale e pepe a piacere. 4. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi mezzo cucchiaio di farina, ma non esagerare; non vuoi che diventino troppo farinose. 5. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo, ma non fumante. 6. Con un cucchiaio, prendi un po' del composto e forma delle palline rotonde nell'olio. Non sovraccaricare la padella; lascia spazio per poterle girare facilmente. 7. Friggile a fuoco più basso, in modo che abbiano tempo di cuocere anche all'interno. Girale quando vedi che i bordi sono leggermente dorati, poi lasciale cuocere dall'altro lato fino a che prendono colore. 8. Toglile su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. 9. Possono essere servite calde o fredde, con salsa all'aglio o semplici. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce da fare e non richiede ingredienti speciali. Sono sostanziose e possono essere mangiate sia calde che fredde. Puoi preparare una grande porzione e averle a disposizione per degli spuntini. Si abbinano bene a molti tipi di salse o anche accanto a un'insalata semplice. Consigli e variazioni Consigli - Le patate ben strizzate non lasciano il composto troppo acquoso e le frittelle non si sfaldano durante la frittura. - L'olio deve essere caldo, ma non troppo, altrimenti si bruciano all'esterno e rimangono crude all'interno. - Se le fai sottili, cuociono più velocemente e sono più croccanti. Sostituzioni - Puoi usare lievito in polvere al posto del bicarbonato; il risultato finale non differisce molto. - Per una versione senza uova, ometterle funziona, ma la consistenza è un po' meno legata. Variazioni - Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cipolla grattugiata, ma non fa parte della ricetta base qui. - Possono essere fatte anche più piccole, per antipasti. Idee di servizio - Con salsa all'aglio, per chi preferisce sapori più intensi. - Possono essere servite accanto a un'insalata o con sottaceti. - Sono buone anche semplici, calde o fredde. Domande frequenti 1. Perché le patate devono essere strizzate dal liquido? Se non le strizzi, il composto diventa troppo liquido e le frittelle non si legano bene durante la frittura. 2. Possono essere cotte al forno? La ricetta classica è per la frittura; al forno vengono più secche e non così croccanti, ma tecnicamente si può provare. 3. Con cosa possono essere servite? Le mangio spesso con una salsa all'aglio o con panna acida, ma stanno bene anche semplici o con sottaceti. 4. Quanto spesse devono essere? È consigliato farle non troppo spesse, circa della dimensione di una polpetta piatta, in modo che cuociano facilmente all'interno. 5. Che tipo di patate uso? Patate normali; non è necessaria una varietà specifica. Valori nutrizionali Stima per una porzione (1 frittella, se ne facciamo 30 da 1,5 kg di patate): circa 60-80 kcal, 1-2 g di proteine, 7-9 g di carboidrati, 2-3 g di grassi (a seconda di quanto olio assorbono). I valori possono variare, soprattutto a seconda di quanto olio rimane nel piatto e di quanto grandi vengono fatte. Conservazione e riscaldamento Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa 1-2 giorni. Quando le riscaldi, è meglio metterle per alcuni minuti in una padella antiaderente o direttamente in forno. Nel microonde diventano morbide e perdono la stessa consistenza. Non si conservano molto bene per più di 2 giorni, quindi è consigliabile consumarle rapidamente.

Ingredienti

1
5 kg di patate 2 uova 1
2 cucchiai di farina bianca 1 cucchiaino di bicarbonato o lievito in polvere olio per friggere sale
pepe a piacere

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Categoria: Salato Autore: Camelia C. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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