फूले हुए पैनकेक की रेसिपी चॉकलेट के साथ

पहली बार जब मैंने ये पैनकेक बनाने की कोशिश की, मैं जल्दी में थी और मुझे पता चला कि मेरे पास कोई खमीर नहीं था, बस एक प्रोटीन पाउडर का थोड़ा सा बचे हुए था जिसे मैंने अलमारी के नीचे भूल गई थी। मैंने सोचा, चलो कोशिश करते हैं, वैसे भी पैनकेक किसी भी चीज़ के साथ चलते हैं, मुझे कुछ खराब नहीं करना था। मैंने आंखों से सामग्री को मिलाया, बहुत कम आटा डाला और पहली बार पैनकेक थोड़े पतले बने, लेकिन फिर भी जल्दी से खा लिए गए। कुछ प्रयासों के बाद, मैंने एक ऐसा मिश्रण पाया जो वास्तव में अच्छा निकलता है, पैनकेक काफी मोटे, फूले हुए और अच्छे चॉकलेट या कोको के स्वाद के साथ होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है। और अब मुझे दो कटोरियों में अंडे का सफेद भाग फेंटने की भी जरूरत नहीं है, मैं इसे सीधे, तेजी से डाल देती हूँ, ताकि बाद में कम बर्तन धोने पड़ें। मेरे अनुभव से: इसे मिलाने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, फिर आटे को 20-30 मिनट तक आराम देने के लिए छोड़ना होता है। पकाने में जल्दी होता है, लगभग 15-20 मिनट एक सामान्य तवे पर, यह इस पर निर्भर करता है कि आप एक बार में कितने बनाना चाहते हैं। नीचे दिए गए मात्रा से लगभग 10-12 पैनकेक बनते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े और मोटे बनाते हैं। ये बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, मेरे लिए ये बच्चे के साथ और रेडियो पर संगीत के साथ भी बनते हैं। एक अच्छे बैच के लिए मैं क्या उपयोग करती हूँ: 3 अंडे - स्थिरता देते हैं, वृद्धि में मदद करते हैं और सब कुछ जोड़ते हैं। 150 मिली गर्म दूध - ठंडा नहीं, वरना आटा अच्छी तरह से नहीं मिल पाएगा; मैं इसे केवल थोड़ी देर माइक्रोवेव में रखती हूँ। 100 मिली सोडा पानी (कार्बोनेटेड) - पैनकेक को हल्का बनाता है, मुझे सही रसायन विज्ञान नहीं पता, लेकिन यह सामान्य पानी से बेहतर है। 10 चम्मच आटा (लगभग 200-220 ग्राम) - यहाँ से संरचना आती है, अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह थोड़ा तरल बनता है। 5 चम्मच वेयर प्रोटीन पाउडर (अगर आपके पास नहीं है, तो आप उतनी ही मात्रा में कोको या कोको + 2 चम्मच पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं) - यह एक अलग स्वाद देता है और प्रोटीन की मात्रा बढ़ाता है। 5 चम्मच चीनी (आप इसे समायोजित कर सकते हैं, मैं कभी-कभी कम डालती हूँ अगर मैं इसे मीठे जैम से भरना चाहती हूँ)। 2 चम्मच तेल (मैं कभी-कभी तवे पर भी डालती हूँ) - ताकि यह चिपके नहीं और अधिक नर्म बने। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - फुलाने में मदद करता है, अन्यथा ये सपाट रह जाते हैं। एक चुटकी नमक - यह महत्वपूर्ण है, खासकर अगर आप चॉकलेट या कोको डालते हैं, यह स्वाद को बाहर लाता है। आमतौर पर मैं कोई सुगंध या वनीला नहीं डालती, मुझे साधारण स्वाद पसंद है। 1. मैं अंडों से शुरू करती हूँ। उन्हें अलग करती हूँ, लेकिन जान लें, अगर आप सब कुछ एक साथ डाल देते हैं, तो यह कोई आपदा नहीं है। मैं अंडे की जर्दी को चीनी और तेल के साथ फेंटती हूँ जब तक कि चीनी का कड़कपन न चला जाए, यह हाथ से फेंटने में ठीक है, मिक्सर की जरूरत नहीं है। 2. अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटती हूँ, जब तक कि यह फेनिल न हो जाए (बेज़े की तरह नहीं, बल्कि हल्का फेनिल)। 3. एक अलग कटोरे में, मैं आटे को प्रोटीन पाउडर (या कोको, अगर आपके पास प्रोटीन नहीं है) और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूँ। इस चरण को छोड़ें नहीं, अगर आप बेकिंग पाउडर को सीधे तरल में डालते हैं, तो यह ठीक से नहीं मिलता। 4. अब मैं गीली सामग्री को सूखी सामग्री पर डालती हूँ। यानी, मैं दूध और पानी को जर्दी पर डालती हूँ, इसे मिलाती हूँ, फिर धीरे-धीरे सूखी सामग्री का मिश्रण शामिल करती हूँ। मैं दो-तीन चम्मच डालने की कोशिश करती हूँ, मिलाती हूँ, और इसी तरह, ताकि गांठें न बनें। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन फिर भी यह चम्मच से अच्छी तरह गिरना चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप एक या दो चम्मच दूध या सोडा पानी और डाल सकते हैं। 5. अंतिम चरण - मैं सफेद भाग को धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाती हूँ, ताकि यह गिर न जाए। मैं इसे जोर से नहीं फेंटती, बस इतना कि सफेद धारियाँ न दिखें। 6. अब वह चरण आता है जहाँ धैर्य की आवश्यकता होती है। मैं कटोरा को 20-30 मिनट के लिए अलग रख देती हूँ। इस दौरान मैं कुछ और करती हूँ। यह मिश्रण को फुलाने में मदद करता है और स्वादों को बेहतर तरीके से मिलाता है, अन्यथा ये “भारी” निकलते हैं। 7. पकाने के लिए: तवा गर्म करना है, लेकिन अधिकतम आंच पर नहीं। मैं एक नैपकिन पर थोड़ा सा तेल लगाती हूँ (नहीं डालें, बस हल्का सा लगाएँ), फिर हर पैनकेक के लिए लगभग आधा चम्मच डालती हूँ, तवे के बीच में, ताकि यह स्वतः फैल सके। 8. मैं पहले पक्ष पर लगभग 1-2 मिनट छोड़ती हूँ, आपको सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। जब किनारे थोड़े मजबूत हो जाते हैं, तो मैं स्पैटुला से पलटती हूँ और दूसरी तरफ लगभग 1 मिनट छोड़ती हूँ। पहली हमेशा थोड़ी खराब निकलती है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन दूसरी बार यह ठीक होती है। 9. प्लेट पर निकालती हूँ, एक साफ तौलिए से ढक देती हूँ, ताकि यह सूख न जाए। मैं ये पैनकेक लगभग सप्ताह में एक बार बनाती हूँ क्योंकि ये बहुत जटिल नहीं होते, मुझे ज्यादा समय नहीं लगता और ये नाश्ते, नाश्ते के लिए और जब कोई बिना तैयारी के आता है, तब भी अच्छे होते हैं। इसके अलावा, मैं स्वादों के साथ खेल सकती हूँ - कभी-कभी मैं कोको डालती हूँ, कभी-कभी मैं प्रोटीन पाउडर का साधारण संस्करण बनाती हूँ (मेरे बेटे के आग्रह पर, क्योंकि “उसे जिम के बाद प्रोटीन की जरूरत है…”)। ये इतने मीठे नहीं होते कि आप थक जाएँ, और ये किसी भी क्रीम या जैम को अच्छे से सोख लेते हैं। उपयोगी सुझाव: 1. जब आप बेकिंग पाउडर डाल दें, तो आटे को मिक्सर से न फेटें, केवल व्हिस्क से। अगर आप जोर से फेंटते हैं, तो यह गिर जाता है। 2. अगर आप प्रोटीन पाउडर के बजाय पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आटे में 2-3 चम्मच और डालें, अन्यथा यह बहुत तरल बन जाएगा। 3. नमक को न छोड़ें, लेकिन इसे छोड़ें नहीं - यह विशेष रूप से कोको वाले संस्करणों में स्वाद को बाहर लाता है। 4. आटा: एक अधिक बारीक आटा का उपयोग करें, कठोर गेहूं का नहीं, संपूर्ण आटा नहीं (जब तक कि आप वास्तव में ऐसा न करना चाहें, लेकिन यह बनावट को बदल देता है)। 5. अगर आपके पास धैर्य है, तो आप आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे अच्छे से मिलाएँ। 6. और भी फूले हुए पैनकेक के लिए, आप आधा चम्मच बेकिंग पाउडर या एक चुटकी बेकिंग सोडा डाल सकते हैं (अगर यह बहुत अधिक नहीं है, तो इसका स्वाद पर प्रभाव नहीं पड़ेगा)। बदलाव और अनुकूलन: - अगर आपके पास प्रोटीन पाउडर नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो साधारण कोको के साथ चलते हैं, लेकिन तब अगर मैं उन्हें अधिक मीठा चाहती हूँ तो चीनी बढ़ा देती हूँ। - डेयरी मुक्त संस्करण के लिए, आप वनस्पति दूध (सोया, बादाम) डाल सकते हैं, यह भी ठीक होता है। - अगर आप ग्लूटेन मुक्त चाहते हैं, तो एक सामान्य ग्लूटेन मुक्त आटे का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि इसमें पहले से बेकिंग पाउडर न हो (ताकि आप इसे डबल न करें)। - चीनी को शहद से बदल सकते हैं, लेकिन तब बेकिंग तापमान कम करना होगा, ये जल्दी जल सकते हैं। - तेल के बजाय आप पिघला हुआ मक्खन उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिक न डालें, अन्यथा ये बहुत भारी हो जाएंगे। विविधताएँ: - आप कुछ कुटी हुई नट्स, नारियल के चिप्स या किशमिश सीधे आटे में डाल सकते हैं ताकि बनावट में वृद्धि हो। - पिघली हुई चॉकलेट वाले संस्करण के लिए, मैंने आटे में थोड़ा रम या कॉफी का अर्क भी डाला, ताकि स्वाद अधिक “गंभीर” हो। - अगर आप एक भरपूर नाश्ता चाहते हैं, तो मिश्रण में आधा पका हुआ केला डालें और एक चम्मच आटा कम करें (केला आटे को गाढ़ा करता है)। - कार्बोनेटेड पानी के बजाय, आप सोडा डाल सकते हैं, अगर आपके पास है, या केवल सामान्य पानी, लेकिन तब ये उतने फूले हुए नहीं होंगे। सेवा करने के विचार: 1. चॉकलेट क्रीम और कटे हुए केले के साथ (या आपके पास जो भी फल हो) 2. मूंगफली का मक्खन और खट्टा जैम (रास्पबेरी, खुबानी) 3. ग्रीक योगर्ट और ताजे फल (हल्का संस्करण के लिए) 4. शहद और नट्स, क्लासिक 5. रात के खाने के लिए, मैंने इसे नमकीन पनीर और मूली के साथ भी आजमाया है - यह सभी के लिए नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह ठीक है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं रात को आटा बना सकती हूँ और इसे फ्रिज में रख सकती हूँ? हाँ, यह बिना किसी समस्या के काम करता है। बस इसे अगले दिन उपयोग करने से पहले अच्छे से मिलाएँ, क्योंकि यह थोड़ा अलग हो सकता है। बेकिंग पाउडर काफी समय तक सक्रिय रहता है, इसलिए कोई समस्या नहीं है। 2. क्या ये पैनकेक ओवन में भी बन सकते हैं, केवल तवे पर नहीं? नहीं। ये सबसे अच्छे तवे पर पकते हैं, ओवन में ये सूख सकते हैं या उतने नहीं फूलते। आप इन्हें बेकिंग पेपर पर ढेर में रख सकते हैं, लेकिन ये एक समान नहीं निकलेंगे। 3. क्या मैं चीनी पूरी तरह से हटा सकती हूँ, ताकि ये बिना चीनी के हों? बिल्कुल, लेकिन तब आप इन्हें अधिक सुगंधित भरावन के साथ चाह सकते हैं - जैम, फल, योगर्ट। अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप थोड़ी मिठास डाल सकते हैं। 4. अगर मेरे पास सोडा पानी नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप सामान्य पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना हल्का नहीं होगा। कभी-कभी मैंने पूरी मात्रा में संपूर्ण दूध डाला है, यह ठीक निकला, केवल थोड़ा अधिक घना। 5. क्या मैं केवल अंडे के सफेद भाग का उपयोग कर सकती हूँ, बिना जर्दी के? आप कर सकते हैं, लेकिन पैनकेक अधिक घने और सूखे निकलते हैं। जर्दी वसा और नाजुकता देती है। डाइट संस्करण के लिए, यह ठीक है, लेकिन मुझे परिणाम पसंद नहीं आता। 6. एक बड़े बैच को पकाने में कितना समय लगता है? एक सामान्य तवे पर, पूरे बैच के लिए लगभग 20-25 मिनट, अगर आप उन्हें अत्यधिक बड़े नहीं बनाते हैं। 7. मेरे बच्चे को कोको वाले पैनकेक पसंद नहीं हैं - मैं क्या करूँ? प्रोटीन/कोको पाउडर को छोड़ दें, केवल आटा डालें और थोड़ा वनीला या नींबू का छिलका डालें, ताकि इसका स्वाद अधिक “तटस्थ” हो। पोषण संबंधी अनुमानित मान (प्रति पैनकेक, 12 टुकड़ों पर): इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर, एक पैनकेक में लगभग 120-140 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-7 ग्राम प्रोटीन (प्रोटीन पाउडर या कोको के साथ), लगभग 4-6 ग्राम वसा होती है। अगर आप कोको का उपयोग करते हैं और प्रोटीन पाउडर नहीं डालते हैं, तो प्रोटीन थोड़ा कम हो जाता है और कार्बोहाइड्रेट थोड़ा बढ़ जाता है। ये कैलोरी बम नहीं हैं, लेकिन मैं इन्हें हर भोजन में नहीं खाती। अगर आप इन्हें फलों और योगर्ट के साथ भरते हैं, तो ये उन लोगों के लिए भी स्वीकार्य रहते हैं जो अपने खान-पान पर ध्यान देते हैं। इसके अलावा, अगर आप इन्हें खेल या जिम के बाद चाहते हैं, तो प्रोटीन पाउडर वाला संस्करण तेजी से प्रोटीन की मात्रा में मदद करता है, बिना यह महसूस किए कि आप कुछ “एथलीटों की चीज़” खा रहे हैं। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें: अगर बचते हैं (मेरे लिए शायद ही कभी, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है), मैं उन्हें एक ढक्कन वाले कटोरे में रखती हूँ या प्लास्टिक रैप में लपेटती हूँ, फ्रिज में। ये 2-3 दिन तक ठीक रहते हैं, लेकिन दूसरे दिन के बाद ये थोड़े सख्त हो जाते हैं। मैं इन्हें तवे पर, कम आंच पर, ढक्कन या प्लेट के साथ गर्म करती हूँ, ताकि भाप बन सके। माइक्रोवेव में ये अधिक नरम निकलते हैं, लेकिन आप इन्हें ढकी हुई प्लेट पर लगभग 20-30 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, ताकि किनारों पर सूख न जाएं। कभी भी इन्हें फ्रिज में बिना ढके न छोड़ें, वरना इन्हें ठंडा स्वाद मिल जाता है और ये बेतरतीब हो जाते हैं। अगर आपके पास समय है, तो आप इन्हें 100 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं, लपेट कर, लगभग 5-10 मिनट। गर्म करने के बाद, इन्हें थोड़ा योगर्ट या शहद के साथ भी लगाया जा सकता है, ताकि इन्हें थोड़ा नरम किया जा सके। तो मैं ऐसे ही कोको या प्रोटीन वाले फूले हुए पैनकेक बनाती हूँ, चॉइस और सामग्री के अनुसार। अगर आप भी कटोरे में हाथ डालते हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि यह आपके स्वाद के अनुसार हो, और अगर सभी एक समान न उठें, तो तनाव न लें। पहली हमेशा बलिदान होती है, दूसरी बार आप पहले से जानते हैं कि आप इसे कैसे चाहते हैं।

तैयारी

फुलके पैनकेक रेसिपी अंडों को अलग करें, जर्दी को चीनी और तेल के साथ मिलाएं और सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आटे पर प्रोटीन पाउडर और बेकिंग पाउडर डालें। अंडे की सफेदी पर जर्दी का मिश्रण, गर्म दूध और पानी डालें, फिर धीरे-धीरे प्रोटीन के साथ आटा मिलाएं। बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने के लिए लगभग 20-30 मिनट तक छोड़ दें। एक पैन को एक बूंद तेल से चिकना करें और जब यह गर्म हो जाए, तो केंद्र में आधा लड्डू डालें। दोनों तरफ पकाएं। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट हैं! प्रोटीन को पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में आपको कुछ और चम्मच आटा जोड़ना होगा।

सामग्री

फूले हुए पैनकेक की रेसिपी 3 अंडे 150 मिली गर्म दूध 100 मिली सोडा पानी 10 चम्मच आटा 5 चम्मच प्रोटीन पाउडर (या कोको) 5 चम्मच चीनी 2 चम्मच तेल एक चुटकी नमक एक चुटकी बेकिंग पाउड