Συνταγή για αφράτες τηγανίτες με σοκολάτα

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτές τις τηγανίτες, ήμουν βιαστική και διαπίστωσα ότι δεν είχα καθόλου μαγιά, μόνο λίγο πρωτεϊνικό σκόνη που είχα ξεχάσει στο βάθος της ντουλάπας. Είπα να δοκιμάσω, ούτως ή άλλως οι τηγανίτες πάνε με όλα, δεν είχα να χάσω τίποτα. Ανάμειξα τα υλικά με το μάτι, έβαλα πολύ λίγο αλεύρι και η πρώτη παρτίδα βγήκε κάπως λεπτή, αλλά και πάλι φαγώθηκαν γρήγορα. Μετά από μερικές προσπάθειες κατέληξα σε έναν συνδυασμό που δουλεύει καλά, βγαίνουν αρκετά παχιές, αφράτες και με ωραία γεύση από κακάο ή σοκολάτα, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Και δεν χρειάζεται πια να χτυπάω τα ασπράδια σε δύο μπολ, τα ρίχνω κατευθείαν, γρήγορα, με όσο το δυνατόν λιγότερη πλύση μετά. Από την εμπειρία μου: χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά για να τα ανακατέψεις, συν άλλα 20-30 λεπτά για να αφήσεις τη ζύμη να ξεκουραστεί. Το ψήσιμο γίνεται γρήγορα, περίπου 15-20 λεπτά σε κανονικό τηγάνι, ανάλογα με το πόσες θέλεις να φτιάξεις ταυτόχρονα. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν περίπου 10-12 τηγανίτες, εξαρτάται πόσο μεγάλες και παχιές τις κάνεις. Δεν είναι καθόλου περίπλοκες, εγώ τα καταφέρνω και με παιδί γύρω και με μουσική στο ραδιόφωνο. Τι χρησιμοποιώ για μια καλή παρτίδα: 3 αυγά – δίνουν συνοχή, βοηθούν στην άνοδο και συνδέουν όλα τα υλικά 150 ml χλιαρού γάλακτος – όχι κρύου, αλλιώς η αλεύρι δεν αναμιγνύεται καλά; το βάζω λίγο στο μικροκύματα 100 ml ανθρακούχου μεταλλικού νερού – κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες, δεν ξέρω την ακριβή χημεία, αλλά είναι καλύτερα από το νερό βρύσης 10 κουταλιές αλεύρι (περίπου 200-220 γρ) – εδώ έρχεται η δομή, αν βάλεις πολύ λίγο, θα βγει υγρή 5 κουταλιές πρωτεϊνικής σκόνης (αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις τόσες κακάο ή κακάο + 2 κουταλιές λιωμένη σοκολάτα) – δίνει διαφορετική γεύση και αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 5 κουταλιές ζάχαρη (μπορεί να ρυθμιστεί, εγώ βάζω μερικές φορές λιγότερη αν θέλω να τις γεμίσω με γλυκό μαρμελάδα) 2 κουταλιές λάδι (βάζω μερικές φορές και στο τηγάνι κατά το ψήσιμο) – για να μην κολλάνε, να είναι πιο τρυφερές 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ) – βοηθά στην αφράτη υφή, αλλιώς μένουν επίπεδες μια πρέζα αλάτι – μετράει, ειδικά αν βάλεις σοκολάτα ή κακάο, αναδεικνύει τις γεύσεις Συνήθως δεν βάζω αρώματα ή βανίλια, προτιμώ την απλή γεύση. 1. Ξεκινάω με τα αυγά. Τα χωρίζω, αλλά να ξέρεις, αν ξεχάσεις και τα βάλεις όλα μαζί, δεν είναι καταστροφή. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να μην ακούγεται η ζάχαρη, γίνεται με το χέρι, δεν χρειάζεται μίξερ. 2. Χτυπάω τα ασπράδια με το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν (όχι σαν μαρέγκα, αλλά να είναι αφράτα, ελαφρώς σφιχτά). 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύω το αλεύρι με την πρωτεϊνική σκόνη (ή κακάο, αν δεν έχεις πρωτεΐνη) και με το μπέικιν πάουντερ. Μην παραλείπεις αυτό το βήμα, αν βάλεις το μπέικιν πάουντερ κατευθείαν στο υγρό, δεν αναμιγνύεται καλά. 4. Τώρα ρίχνω τα υγρά πάνω από τα στερεά. Δηλαδή, ρίχνω το γάλα και το νερό πάνω από τους κρόκους, ανακατεύω, και μετά ενσωματώνω σταδιακά το στερεό μείγμα. Προτιμώ να βάζω 2-3 κουταλιές, να ανακατεύω, και έτσι, για να μην κάνω σβόλους. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, αλλά να ρέει όμορφα από το κουτάλι. Αν βγει πολύ πηχτή, προσθέτεις μια ή δύο κουταλιές γάλα ή ανθρακούχο νερό. 5. Τελευταίο βήμα – ενσωματώνω τα ασπράδια, απαλά, με σπάτουλα, για να μην πέσουν. Δεν τα χτυπάω επιθετικά, μόνο όσο να μην φαίνονται λευκές γραμμές. 6. Τώρα έρχεται το μέρος που χρειάζεται υπομονή. Αφήνω το μπολ στην άκρη για περίπου 20-30 λεπτά. Κάνω κάτι άλλο κατά τη διάρκεια αυτή. Βοηθά να φουσκώσει και να αναμιχθούν καλύτερα οι γεύσεις, αλλιώς βγαίνουν πιο “βαριές”. 7. Για το ψήσιμο: το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι σε μέγιστη φωτιά. Το βουτάω με μια χαρτοπετσέτα με λίγο λάδι (μην ρίχνεις, αρκεί να αλείψεις ελαφρά), και μετά βάζω περίπου μισό κουτάλι για κάθε τηγανίτα, ακριβώς στο κέντρο του τηγανιού, για να απλωθεί μόνη της λίγο. 8. Τις αφήνω περίπου 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά, πρέπει να δεις μικρές φουσκάλες να εμφανίζονται στην επιφάνεια. Όταν οι άκρες είναι πιο σφιχτές, τις γυρίζω με τη σπάτουλα και τις αφήνω περίπου 1 λεπτό από την άλλη πλευρά. Η πρώτη βγαίνει πάντα πιο άσχημη, δεν ξέρω γιατί, αλλά στη δεύτερη είναι ήδη όπως πρέπει. 9. Βγάζω σε πιάτο, καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα, για να μην στεγνώσουν. Φτιάχνω αυτές τις τηγανίτες περίπου μία φορά την εβδομάδα γιατί δεν είναι απαιτητικές, δεν μου παίρνει πολύ χρόνο και ταιριάζουν και για πρωινό, και για σνακ, και όταν έρχεται κάποιος απροετοίμαστος. Επιπλέον, μπορώ να παίξω με τις γεύσεις – μερικές φορές βάζω κακάο, άλλες φορές προτιμώ την πιο απλή εκδοχή με πρωτεΐνη (κατά επιμονή του γιου μου, ότι “χρειάζεται πρωτεΐνες” μετά το γυμναστήριο…). Δεν είναι γλυκές μέχρι να χορτάσεις, και απορροφούν καλά οποιαδήποτε κρέμα ή μαρμελάδα. Χρήσιμες συμβουλές: 1. Μην χτυπάς τη ζύμη με μίξερ αφού έχεις βάλει το μπέικιν πάουντερ, μόνο με το χέρι. Χαλαρώνει αν είσαι επιθετικός. 2. Αν χρησιμοποιείς λιωμένη σοκολάτα αντί για πρωτεϊνική σκόνη, πρόσθεσε 2-3 επιπλέον κουταλιές αλευριού, αλλιώς θα βγει πολύ υγρή. 3. Το αλάτι δεν είναι αλμυρό, αλλά μην το παραλείπεις – αναδεικνύει τη γεύση, ειδικά στις εκδοχές με κακάο. 4. Το αλεύρι: χρησιμοποίησε ένα πιο λεπτό, όχι σκληρό σιτάρι, όχι ολικής (εκτός αν θέλεις οπωσδήποτε, αλλά αλλάζει την υφή). 5. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη και στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά ανακάτεψε πριν τη χρησιμοποιήσεις. 6. Για ακόμη πιο αφράτες τηγανίτες, μπορείς να προσθέσεις μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ ή μια πρέζα σόδα (αν δεν είναι υπερβολικό, δεν θα το νιώσεις στη γεύση). Αλλαγές και προσαρμογές: - Αν δεν έχεις πρωτεϊνική σκόνη ή δεν θέλεις να τη χρησιμοποιήσεις, μπορείς να βάλεις απλό κακάο, αλλά τότε αυξάνω λίγο τη ζάχαρη αν τις θέλω πιο γλυκές. - Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείς να βάλεις φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο), βγαίνει εξίσου καλά. - Αν θέλεις χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ένα καθολικό αλεύρι χωρίς γλουτένη και έλεγξε να μην έχει ήδη ενσωματωμένο μπέικιν πάουντερ (να μην διπλασιάσεις). - Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά τότε μειώνεται η θερμοκρασία ψησίματος, καίγονται πιο εύκολα. - Αντί για λάδι μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιωμένο βούτυρο, αλλά μην το παρακάνεις, αλλιώς θα βγουν πολύ βαριές. Ποικιλίες: - Μπορείς να ρίξεις κομμένα καρύδια, νιφάδες καρύδας ή σταφίδες κατευθείαν στη ζύμη για υφή. - Για εκδοχή με λιωμένη σοκολάτα, εγώ έβαλα και λίγο ρούμι ή εκχύλισμα καφέ στη ζύμη, για πιο “σοβαρή” γεύση. - Αν θέλεις ένα χορταστικό πρωινό, βάλε μισή μπανάνα πολτοποιημένη στη σύνθεση και αφαίρεσε μια κουταλιά αλευριού (η μπανάνα παχύνει τη ζύμη). - Αντί για ανθρακούχο νερό μπορείς να βάλεις σόδα, αν έχεις, ή απλώς νερό βρύσης, αλλά τότε δεν θα βγουν το ίδιο αφράτες. Ιδέες σερβιρίσματος: 1. Με κρέμα σοκολάτας και φέτες μπανάνας (ή οποιοδήποτε φρούτο έχεις διαθέσιμο) 2. Φυστικοβούτυρο και ξινή μαρμελάδα (βατόμουρο, βερίκοκο) 3. Γιαούρτι ελληνικό και φρέσκα φρούτα (για πιο ελαφριά εκδοχή) 4. Μέλι και καρύδια, κλασικό 5. Για βραδινό, τις έχω δοκιμάσει και με αλμυρό τυρί και ραπανάκια – δεν είναι για όλους, αλλά πιστεύω ότι ταιριάζει. Συχνές ερωτήσεις: 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και να την κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, γίνεται χωρίς προβλήματα. Απλά ανακάτεψε την καλά πριν τη χρησιμοποιήσεις την επόμενη μέρα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί λίγο. Το μπέικιν πάουντερ παραμένει ενεργό για αρκετό καιρό, οπότε δεν είναι πρόβλημα. 2. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο, όχι μόνο στο τηγάνι; Όχι και τόσο. Ψήνονται καλύτερα στο τηγάνι, στο φούρνο υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν ή να μην φουσκώσουν το ίδιο. Μπορείς να βάλεις μπαλάκια σε χαρτί ψησίματος, αλλά δεν θα βγουν ακριβώς το ίδιο. 3. Μπορώ να βγάλω εντελώς τη ζάχαρη, να είναι χωρίς ζάχαρη; Σίγουρα, αλλά τότε μπορεί να θέλεις να τις γεμίσεις με κάτι πιο αρωματικό – μαρμελάδα, φρούτα, γιαούρτι. Μπορείς να βάλεις λίγο γλυκαντικό αν επιμένεις. 4. Αν δεν έχω ανθρακούχο νερό, τι κάνω; Βάζεις νερό βρύσης, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο αφράτες. Κάποιες φορές έχω βάλει και ολόκληρη ποσότητα γάλακτος, βγήκε εντάξει, μόνο λίγο πιο πυκνή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια, χωρίς κρόκους; Μπορείς, αλλά οι τηγανίτες βγαίνουν πιο πυκνές και ξερές. Ο κρόκος δίνει λίπος και απαλότητα. Για τη διαιτητική εκδοχή, γίνεται, αλλά δεν με εντυπωσιάζει το αποτέλεσμα. 6. Πόσο χρόνο χρειάζεται να ψήσω μια μεγάλη παρτίδα; Σε ένα κανονικό τηγάνι, περίπου 20-25 λεπτά για όλη την ποσότητα, αν δεν τις κάνεις υπερμεγέθεις. 7. Στο παιδί μου δεν αρέσουν οι τηγανίτες με κακάο – τι μπορώ να κάνω; Άφησε τη πρωτεϊνική σκόνη/κακάο στην άκρη, βάλε μόνο αλεύρι και πρόσθεσε λίγο βανίλια ή ξύσμα λεμονιού, να είναι πιο “ουδέτερες” στη γεύση. Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες (ανά τηγανίτα, σε 12 κομμάτια): Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, μια τηγανίτα έχει περίπου 120-140 θερμίδες, εκ των οποίων περίπου 12-14 γρ υδατάνθρακες, 5-7 γρ πρωτεΐνες (με πρωτεϊνική σκόνη ή κακάο), περίπου 4-6 γρ λιπαρά. Αν χρησιμοποιήσεις κακάο και όχι πρωτεϊνική σκόνη, μειώνεται λίγο η πρωτεΐνη και αυξάνεται ελαφρώς οι υδατάνθρακες. Δεν είναι θερμιδική βόμβα, αλλά δεν τις τρώω σε κάθε γεύμα. Αν τις γεμίσεις με φρούτα και γιαούρτι, παραμένουν αποδεκτές ακόμα και για όποιον προσέχει τι τρώει. Επιπλέον, αν τις θέλεις για άθληση ή μετά το γυμναστήριο, η εκδοχή με πρωτεϊνική σκόνη βοηθά στην γρήγορη πρόσληψη πρωτεΐνης, χωρίς να νιώθεις ότι τρως κάτι “αθλητικό”. Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται: Αν μείνουν (σπάνια σε μένα, αλλά έχει συμβεί), τις βάζω σε μπολ με καπάκι ή τις τυλίγω σε μεμβράνη, στο ψυγείο. Αντέχουν καλά 2-3 ημέρες, αλλά μετά τη δεύτερη μέρα σκληραίνουν λίγο. Τις ξαναζεσταίνω σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένες με καπάκι ή με ένα πιάτο, για να πιάσουν ατμό. Στο φούρνο μικροκυμάτων βγαίνουν πιο μαλακές, αλλά μπορούν να ζεσταθούν για 20-30 δευτερόλεπτα σε πιάτο καλυμμένο με υγρή χαρτοπετσέτα, αλλιώς θα στεγνώσουν στις άκρες. Ποτέ δεν τις αφήνω ακάλυπτες στο ψυγείο, αποκτούν γεύση ψυγείου και σκληραίνουν παράξενα. Αν έχεις χρόνο, μπορείς να τις βάλεις και στο φούρνο στους 100 βαθμούς, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, για 5-10 λεπτά. Μετά το ζέσταμα πάνε και με λίγο γιαούρτι ή μέλι, για να μαλακώσουν. Έτσι φτιάχνω εγώ τις αφράτες τηγανίτες με κακάο ή πρωτεΐνες, ανάλογα με την όρεξή μου και τα υλικά. Αν βάλεις και εσύ το χέρι σου στο μπολ, να βγάλεις όπως σου αρέσει, μην αγχώνεσαι αν δεν φουσκώνουν όλες το ίδιο. Η πρώτη είναι πάντα θυσία, στη δεύτερη ήδη ξέρεις πώς θέλεις να είναι.

Προετοιμασία

Συνταγή για Αφράτες Τηγανίτες Χωρίστε τα αυγά, ανακατεύοντας τον κρόκο με τη ζάχαρη και το λάδι, και το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι. Από πάνω της αλευριού, προσθέστε την πρωτεΐνη σε σκόνη μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε το μείγμα του κρόκου, το ζεστό γάλα και το νερό πάνω από τα ασπράδια, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι με την πρωτεΐνη. Αφήστε το για περίπου 20-30 λεπτά για να ενεργοποιηθεί το μπέικιν πάουντερ. Λαδώστε ένα τηγάνι με μια σταγόνα ελαιόλαδου και μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μισό κουτάλι στη μέση. Ψήστε και από τις δύο πλευρές. Είναι νόστιμα με οποιονδήποτε τρόπο! Η πρωτεΐνη μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη σοκολάτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές αλευριού.

Συστατικά

Συνταγή για Αφράτες Pancakes 3 αυγά 150 ml χλιαρού γάλακτος 100 ml ανθρακούχου νερού 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι 5 κουταλιές της σούπας σκόνη πρωτεΐνης (ή κακάο) 5 κουταλιές της σ