रूसी पैनकेक पनीर और किशमिश के साथ

आटा: हम एक बड़े कटोरे में पनीर, नमक, चीनी, अंडे और खट्टे दूध (बटरमिल्क) की मात्रा का आधा हिस्सा मिलाकर शुरू करते हैं। बिना गुठलियों के एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, इसलिए हमें एक मिक्सर या एक कांटा का उपयोग करना होगा और बहुत धैर्य से काम करना होगा। एक बार जब हम एक बारीक स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो हम धीरे-धीरे आटा मिलाते हैं, लगातार मिलाते हुए गुठलियों से बचते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम खट्टे दूध के दूसरे आधे हिस्से को बेकिंग सोडा के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि बेकिंग सोडा अच्छी तरह से मिल जाए। फिर, हम दोनों मिश्रणों को मिलाते हैं, धीरे-धीरे हिलाते हैं जब तक कि हमें पतली खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता नहीं मिल जाती। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो इच्छित स्थिरता प्राप्त करने तक थोड़ा दूध डालने में संकोच न करें। अब जब आटा तैयार है, तो पकाने का समय है। हम मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करते हैं, थोड़ा सा तेल डालते हैं, जो पैनकेक को समान रूप से भूनने में मदद करेगा। एक बार जब पैन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो हम पैन में एक कढ़ाच का आटा डालते हैं, इसे घुमाते हैं ताकि आटा समान रूप से वितरित हो जाए और इसे मोटे पैनकेक का आकार दे। हम पैनकेक को धीमी आंच पर पकने देते हैं, प्रक्रिया को जल्दी किए बिना, ताकि सुनहरी परत बन सके। जब पैनकेक के किनारे सुनहरे होने लगते हैं, तो हम इसे सावधानी से दूसरी तरफ पलट देते हैं। यहाँ भरने का जादू आता है: हम पैनकेक के आधे हिस्से पर 1-2 चम्मच भराई डालते हैं, फिर पैनकेक को आधा मोड़ते हैं ताकि एक अर्धवृत्त बन सके। हम धीमी आंच पर 5 मिनट और भूनते रहते हैं, समय के मध्य में पलटते हैं ताकि समान भूरे रंग का हो सके। यह आवश्यक है कि हम पैनकेक को न फाड़ें या भराई को बाहर न निकलने दें, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। हम इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हम सभी आटे और भराई का उपयोग नहीं कर लेते। भराई: भराई के लिए, हम सामग्री को अच्छी तरह से समरूप करते हैं, उन्हें एक बारीक मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाते हैं। हम सुझाव देते हैं कि सर्व करने से पहले भराई को थोड़ा ठंडा होने दें। ये पैनकेक गर्म और ठंडे दोनों में स्वादिष्ट होते हैं, और उनकी बनावट कुछ दिनों बाद भी फूली और नरम रहती है। एक चम्मच खट्टा क्रीम या फल सॉस के साथ परोसे जाने पर, ये पैनकेक एक बहुपरकारी और संतोषजनक व्यंजन बन जाते हैं, जो दिन के किसी भी भोजन के लिए आदर्श होते हैं।