टर्की के मांसबॉल्स और मेयोनेज़

पहली बार जब मैंने एक इलेक्ट्रिक मांस काटने की मशीन का इस्तेमाल किया, तो मैंने एक रेसिपी का परीक्षण करने का सोचा जिसे मैंने कुछ समय से नहीं बनाया था: टर्की की कटलेट्स मेयोनेज़ और उबली हुई प्याज के साथ, जिन्हें हम घर पर कभी-कभी "मारिनेटेड कटलेट्स" कहते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं अपने द्वारा चुना हुआ मांस उपयोग कर सकता हूं, इसे ताज़ा काटता हूं और स्वाद पर अधिक नियंत्रण रखता हूं। मैंने एक छोटी सी मात्रा बनाई, ताकि एक ही भोजन में समाप्त हो जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 35 मिनट तलने का समय: 20-25 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: ऐपेटाइज़र, लंच, पारिवारिक रेसिपी सामग्री कटलेट्स के लिए: 500 ग्राम टर्की का मांस 1 गाजर 1 प्याज 2 स्लाइस ब्रेड 1 अंडा नमक काली मिर्च तलने के लिए तेल मेयोनेज़ के लिए: 1 कच्चा अंडे का पीला हिस्सा 1 उबला हुआ अंडे का पीला हिस्सा 1 चम्मच सरसों तेल (आँख के अनुसार, मेयोनेज़ को बांधने के लिए आवश्यक मात्रा) 2-3 चम्मच नींबू का रस उबली हुई प्याज के लिए: 2 लाल प्याज 1 कप पानी थोड़ा सिरका नमक तैयारी का तरीका 1. कटलेट्स की तैयारी टर्की का मांस धोकर मांस काटने की मशीन से गुज़ारा जाता है। मैं सब कुछ ताज़ा काटने का विकल्प चुनता हूं, जिससे बनावट अधिक सुखद होती है और मुझे सही सामग्री का पता होता है। गाजर और प्याज को छीलकर, उन्हें ब्लेंडर में डालता हूं या बहुत बारीक काटता हूं। ब्रेड (आमतौर पर मैं एक फ्रेंच ब्रेड की मध्य स्लाइस का उपयोग करता हूं) को पानी में भिगोकर, फिर हाथों से अच्छे से निचोड़ता हूं। एक बाउल में कटलेट्स के सभी सामग्री डालता हूं: कटा हुआ मांस, प्याज, गाजर, निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडा, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च। सब कुछ अच्छे से मिलाता हूं, हाथ से, ताकि मिश्रण एकजुट हो जाए और सब्जियों के अनहेल्थी क्षेत्र न रहें। मैं एक पैन में तेल गर्म करता हूं (लगभग एक उंगली भर तेल)। अपने गीले हाथों से मिश्रण से छोटे गोले बनाता हूं, उन्हें पैन में रखता हूं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलता हूं, लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ। उन्हें एक-दूसरे के पास नहीं रखता, उन्हें बैच में रखता हूं। मैं उन्हें एक प्लेट पर निकालता हूं जिसमें नैपकिन होता है, ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। 2. घर का मेयोनेज़ मैं उबले हुए अंडे के पीले हिस्से को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं। कच्चा अंडे का पीला हिस्सा और सरसों डालता हूं, अच्छे से मिलाता हूं (छोटे मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से)। धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करता हूं, लगातार मिलाते हुए। जब यह मेयोनेज़ की स्थिरता प्राप्त करता है, तो अंत में स्वादानुसार 2-3 चम्मच नींबू का रस डालता हूं। 3. उबली हुई प्याज लाल प्याज को छीलकर, जितना पतला हो सके काटता हूं। इस बीच, एक छोटे बर्तन में 1 कप पानी, थोड़ा सिरका (लगभग 1 चम्मच) और एक चुटकी नमक डालता हूं। जब तरल 2-3 बार उबलने लगे, तो इसे आंच से हटा लेता हूं और कटे हुए प्याज डालता हूं। इसे गर्म तरल में लगभग 4-5 मिनट छोड़ देता हूं, फिर इसे छान लेता हूं। 4. असेंबली एक बाउल में, ठंडी कटलेट्स, उबली हुई प्याज और मेयोनेज़ डालता हूं। सब कुछ मिलाता हूं, ध्यान से ताकि कटलेट्स टूट न जाएं। चखता हूं और आवश्यकता अनुसार नींबू को समायोजित करता हूं। मैं मिश्रण को एक प्लेट पर स्थानांतरित करता हूं और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करता हूं। इन्हें ठंडा परोसता हूं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं सामग्री और बनावट को सही तरीके से नियंत्रित कर सकता हूं, खासकर जब मैं खुद मांस काटता हूं। यह एक उपयुक्त रेसिपी है जब मैं एक ठंडा ऐपेटाइज़र बनाना चाहता हूं, जो एक भोजन में समाप्त हो जाए, बिना बचे हुए। कटलेट्स मेयोनेज़ और उबली हुई प्याज के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, और संयोजन संतुलित है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अधिक गर्मी पर तलें नहीं, ताकि वे ऊपर से जल न जाएं और मध्य में कच्चे रहें। यदि मेयोनेज़ नहीं बंधती है, तो थोड़ा-थोड़ा तेल डालें और जल्दी न करें। ब्रेड को अच्छे से निचोड़ें, अन्यथा मिश्रण नरम हो जाएगा। विकल्प टर्की का मांस चिकन से बदला जा सकता है। गाजर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी मिठास और रंग लाता है। मेयोनेज़ के लिए, साधारण या मीठी सरसों का उपयोग किया जा सकता है। विविधताएँ कटलेट्स में हरी पत्तियाँ जोड़ी जा सकती हैं, लेकिन मैंने रेसिपी को सरल रखा है। यदि आपको लाल प्याज पसंद नहीं है, तो आप सफेद प्याज का प्रयास कर सकते हैं, हालाँकि उबालने के बाद इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। कटलेट्स को ओवन में भी बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नर्म नहीं होगी। परोसने के विचार ये ऐपेटाइज़र के लिए, उत्सव के भोजन में या ठंडे लंच के रूप में उपयुक्त हैं। मैं इन्हें सलाद या अचार के साथ प्लेट पर रखता हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं टर्की के बजाय चिकन का मांस उपयोग कर सकता हूं? हाँ, चिकन का मांस इस रेसिपी के लिए भी अच्छा है। बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होता है, लेकिन परिणाम अच्छा होता है। 2. क्या मेयोनेज़ के लिए उबला हुआ और कच्चा दोनों अंडे का पीला हिस्सा उपयोग करना आवश्यक है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन संयोजन एक अधिक चिकनी बनावट देता है और मेयोनेज़ को बांधना आसान बनाता है। 3. क्या मैं सामान्य प्याज का उपयोग कर सकता हूं यदि मेरे पास लाल प्याज नहीं है? हाँ, सफेद या पीली प्याज का उपयोग किया जा सकता है, बस इसका स्वाद थोड़ा अधिक तटस्थ होगा। 4. क्या कटलेट्स को ओवन में बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन ये पैन में तले गए कटलेट्स की तुलना में थोड़े सूखे होंगे। 5. क्या कटलेट्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन केवल साधारण कटलेट्स, बिना मेयोनेज़ या प्याज के। मैं अनुशंसा करता हूं कि इन्हें ठंडा होने के तुरंत बाद फ्रीज़ करें। पोषण संबंधी मान अनुमानित, 4 सर्विंग के लिए: कैलोरी: लगभग 420 किलोकैलोरी प्रोटीन: 24 ग्राम वसा: 30 ग्राम (मेयोनेज़ वसा की मात्रा को काफी बढ़ा देती है) कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम मान केवल संदर्भ के लिए हैं, तलने और मेयोनेज़ में उपयोग की गई तेल की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना मेयोनेज़ और प्याज के साथ कटलेट्स को फ्रिज में ढककर, अधिकतम 24 घंटे के लिए रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा खाया जाता है। यदि कुछ बचा है, तो ताजगी और स्वाद के लिए इन्हें उसी दिन खाने की कोशिश करें। साधारण कटलेट्स (बिना मेयोनेज़) को 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और इन्हें ओवन या पैन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है।