मीठे पनीर और किशमिश की पाई

मीठे पनीर और किशमिश का पास्का: एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा मीठे पनीर और किशमिश का पास्का एक प्रतीकात्मक मिठाई है, जिसे त्योहारों के दौरान कई घरों में प्यार से बनाया जाता है। यह केक न केवल खुशी और पुनर्मिलन का प्रतीक है, बल्कि सुगंधों और बनावट का एकदम सही संयोजन है, जो हर एक टुकड़े में लुभावनी होती है। चाहे आप इसे परिवार के साथ आनंद लें या उपहार के रूप में दें, पास्का आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। आगे, मैं आपको एकदम सही पास्का बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 60 मिनट कुल समय: 90 मिनट पोषण की संख्या: 12 सामग्री: *आटे के लिए:* - 500 ग्राम गेहूं का आटा - 200 ग्राम चीनी - 2 अंडे + 1 ब्रश करने के लिए - 200 मिली गर्म दूध - 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन - 25 ग्राम ताजा खमीर - 2 चम्मच रम का सार - ½ नींबू और ½ संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - एक चुटकी नमक *भरने के लिए:* - 500 ग्राम मीठा पनीर (अधिमानतः गाय का) - 150 ग्राम चीनी - 4 अंडे - 1 चम्मच रम का सार - नींबू और/या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 150 ग्राम किशमिश - 3 चम्मच मोटी क्रीम - 2 चम्मच सूजी आटे की तैयारी: 1. खमीर सक्रिय करना: सबसे पहले, ताजे खमीर को 100 मिली गर्म दूध में घोलें, एक चम्मच चीनी डालें और मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह फूला न हो जाए। यह आटे के अच्छे उठने को सुनिश्चित करेगा। 2. सामग्री मिलाना: एक बड़े बाउल में, गेहूं का आटा छानें। चीनी, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण, अंडे, पिघला हुआ मक्खन और रम का सार डालें। 3. आटे को गूंधना: सामग्री को स्पैटुला या हाथों से मिलाना शुरू करें। लगभग 10 मिनट तक आटे को अच्छे से गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो धीरे-धीरे शेष दूध डालें, जब तक कि आपको उचित स्थिरता न मिल जाए। 4. आटे को उठने दें: बाउल को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 1-1.5 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। इसे एक गर्म स्थान पर रखें, जहां हवा का बहाव न हो। भरने की तैयारी: 1. पनीर तैयार करना: एक अलग बाउल में, मीठे पनीर को एक कांटे से मसल लें। सुनिश्चित करें कि यह तरल से अच्छी तरह निथरा हुआ है, ताकि भराई बहुत गीली न हो। 2. भरने के लिए सामग्री मिलाना: चीनी, अंडे, रम का सार, कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका, किशमिश, क्रीम और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। पास्का की असेंबली: 1. टिन की तैयारी: 26 सेमी व्यास के टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि पास्का चिपके नहीं। 2. आटे का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे तीन भागों में बांट लें। 1/3 आटे को एक गोल आकार में बेलें और इसे टिन के नीचे रखें। बचे हुए आटे से 2 या 3 पतले रोल बनाएं, जिन्हें आप बुनेंगे और टिन के किनारे पर रखेंगे। बचे हुए आटे का उपयोग करें ताकि आप बीच में एक क्रॉस या कोई अन्य आकार बना सकें। 3. दूसरी बार उठाना: पास्का को टिन में 30 मिनट और उठने दें, इसे एक तौलिये से ढककर। 4. भराई जोड़ना: जब आटा फिर से उठ जाए, तो सावधानी से पनीर की भराई को पास्का के बीच में डालें। यदि आपने कोई सजावट बनाई है, तो इसे भराई के ऊपर रखें। 5. अंडे से ब्रश करना: बचे हुए अंडे को फेंटें और इसे पास्का पर लगाएं ताकि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त हो सके। 6. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और पास्का डालें। लगभग 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और बीच में डाला गया चाकू साफ बाहर आए। पास्का का समापन: 1. ठंडा करना: पास्का को टिन में 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। 2. सजाना: यदि आप चाहें, तो परोसने से पहले पास्का पर थोड़ी गर्म शहद लगाकर इसे चमकदार और स्वादिष्ट बना सकते हैं। व्यावहारिक सुझाव: - पनीर का चयन: उच्च गुणवत्ता वाले गाय के मीठे पनीर का उपयोग करें, जो क्रीमी भराई प्राप्त करने के लिए आदर्श है। आप पनीर का एक हिस्सा रिकोटा पनीर से बदल सकते हैं ताकि एक अधिक महीन बनावट प्राप्त हो सके। - किशमिश: यदि आप चाहें, तो भराई में डालने से पहले किशमिश को थोड़े रम या गर्म पानी में भिगो दें। इस तरह, वे अधिक नरम और सुगंधित हो जाएंगे। - सूजी: सूजी भराई में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में मदद करती है, लेकिन आप एक अधिक गॉरमेट विकल्प के लिए ब्रेडक्रंब या बादाम का आटा भी उपयोग कर सकते हैं। - विविधताएँ: भराई में स्वाद जोड़ने के लिए दालचीनी या वनीला जोड़ने का प्रयास करें। आप किशमिश को सूखे मेवे या नट्स से भी बदल सकते हैं ताकि एक अलग बनावट प्राप्त हो सके। स्वादिष्ट संयोजन: मीठे पनीर और किशमिश का पास्का फल की चाय या मीठे शराब के एक गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, एक सर्विंग क्रीम या ग्रीक योगर्ट के साथ मिठास के स्वाद में सुखद विपरीत जोड़ देगा। पोषण संबंधी लाभ: यह पास्का पनीर और अंडों से अच्छी मात्रा में प्रोटीन और आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। संतुलित आहार का हिस्सा बनने के लिए, इसे सीमित मात्रा में सेवन करें। हालांकि, चूंकि यह एक मिठाई है, इसे संयम में आनंद लेना बेहतर होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 10 ग्राम की आवश्यकता होगी। सक्रियण उसी तरह से, गर्म दूध में किया जाता है। - मैं पास्का को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? एक पास्का को फ्रिज में प्लास्टिक की फिल्म से ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। आप इसे लंबे समय के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे ताजा खाना बेहतर होता है। - क्या इसे बिना किशमिश के बनाया जा सकता है? बिल्कुल! यदि आप किशमिश के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या अन्य सूखे मेवों या नट्स से बदल सकते हैं। व्यक्तिगत नोट: यह मीठे पनीर और किशमिश का पास्का नुस्खा मुझे बचपन की याद दिलाता है, जब मां इसे त्योहारों के लिए बहुत प्रेम से बनाती थीं। हर काटने में एक मीठी याद होती है, जो गर्मी और खुशी से भरी होती है। मैं आपको इसे आजमाने और प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं! खाना पकाने के हर पल का आनंद लें और अंतिम परिणाम का आनंद लेना न भूलें! बोन एपेटिट!

सामग्री

आटा (26 सेमी व्यास के पैन के लिए) 500 ग्राम आटा 2 अंडे + 1 चिकनाई के लिए 200 ग्राम चीनी 200 मिली दूध 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन रम एसेंस (2 चम्मच) 1/2 नींबू और 1/2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चुट