दही मूस केक और जंगली फल

मैंने यह केक कई बार बनाया है, आमतौर पर जब कोई हमारे पास आता है और मुझे एक ताजगी भरा मिठाई चाहिए होती है। यह उस तरह का केक है जो भारी या तीखा नहीं लगता, इसमें दही, जामुन और चीनी के बीच एक अच्छा संतुलन है, न तो बहुत मीठा और न ही बहुत खट्टा। मुझे यह पसंद है कि इसे बेस में सिरप की आवश्यकता नहीं होती और अंतिम परिणाम काफी हल्का होता है, यहां तक कि एक भारी भोजन के बाद भी। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 6-7 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 45-60 मिनट बेस बेक करने का समय: 15-20 मिनट सर्विंग्स: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मूस केक, विशेष अवसर के लिए मिठाई सामग्री 24 सेमी व्यास के केक टिन के लिए: बेस: 4 अंडे 1 चुटकी क्रीम ऑफ टार्टर (या एक चुटकी नमक) 4 बड़े चम्मच चीनी 4 बड़े चम्मच आटा क्रीम: 400 मिली प्राकृतिक दही (6% वसा) 350 मिली तरल क्रीम (35% वसा) 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी 20 ग्राम जिलेटिन ग्रेन्यूल्स फलों की जेली: 350 ग्राम जामुन (जमे हुए या ताजे) 4 बड़े चम्मच चीनी (जेली के लिए जिलेटिन क्रीम से लिया जाएगा, अतिरिक्त नहीं डालना है) सजावट: 150 मिली क्रीम सजाने के लिए नारियल के टुकड़े तैयारी की विधि 1. बेस की तैयारी 1.1. अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी क्रीम ऑफ टार्टर या नमक के साथ फेंटें। 1.2. जब फोम मजबूत हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच एक बार में, लगातार फेंटते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और एक चमकदार फोम न बन जाए। 1.3. पीले भाग को एक-एक करके डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। 1.4. छानकर आटा डालें और एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, ताकि मिश्रण से हवा न निकले। 1.5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 1.6. केक के मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके टिन में डालें। 1.7. बेस को 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। 1.8. इसे ठंडा करने के लिए ग्रिल पर निकालें, फिर इसे दो क्षैतिज परतों में काटें। 2. जामुन की जेली 2.1. जामुन और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें। 2.2. इसे मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फल रस न छोड़ दें। 2.3. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर में डालकर एक चिकनी प्यूरी बना लें। 2.4. जेली को एक तरफ रख दें जब तक आप क्रीम पर ध्यान न दें। 3. दही की क्रीम 3.1. जिलेटिन को हाइड्रेट करें: ग्रेन्यूल्स को एक कटोरे में गर्म पानी के साथ डालें, इतना कि यह दो अंगुलियों की गहराई में डूब जाए। 10 मिनट के लिए भिगो दें। 3.2. जब यह हाइड्रेटेड हो जाए, तो इसे बैन-मारि (या माइक्रोवेव में 30 सेकंड) में बिना उबालें। 3.3. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह मजबूत न हो जाए, लेकिन इसे अधिक न फेंटें (अन्यथा यह फट सकता है)। 3.4. दही लें, 400 मिली मापें। आधी घुली हुई जिलेटिन को दही में मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दोनों समान तापमान पर हों, ताकि गांठें न बनें। 3.5. बाकी जिलेटिन को फल की प्यूरी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 3.6. दही (जिलेटिन के साथ) को क्रीम में धीरे-धीरे डालें और हर बार मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से सम homogenous न हो जाए। 3.7. पाउडर चीनी को एक-एक चम्मच करके छानें और हर बार मिलाएं। 3.8. जामुन की जेली में से आधा दही की क्रीम में डालें और मिलाएं, यह एक गुलाबी क्रीम बनेगी। 4. असेंबली 4.1. पहले बेस को डिटेचेबल टिन में रखें। 4.2. दही की आधी क्रीम को बेस पर डालें और समतल करें। 4.3. क्रीम पर, बचे हुए जेली का आधा हिस्सा डालें और चम्मच से हल्का फैलाएं, बिना पूरी तरह मिलाए, ताकि रंग का मिश्रण बने। 4.4. दूसरी बेस की परत रखें। 4.5. दही की बाकी क्रीम डालें और ऊपर से बाकी जेली डालें, फिर से चम्मच से, ताकि यह मर्मर जैसा दिखे। 4.6. केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम अच्छी तरह सेट हो जाए। 5. सजावट 5.1. ठंडा होने के बाद, सावधानी से रिंग को हटा दें। यदि क्रीम चिपकी हो, तो चाकू को किनारे पर चलाएं। 5.2. यदि आवश्यक हो, तो समतल करें। 5.3. 150 मिली क्रीम को सजाने के लिए फेंटें और किनारों पर लगाएं या ऊपर से टॉपिंग करें। 5.4. किनारों पर या पूरे सतह पर नारियल के टुकड़े छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह केक बनाना मुश्किल नहीं है, अगर आप ठंडा होने के लिए थोड़ा धैर्य रखें। मुझे यह पसंद है कि इसे बेस में सिरप की आवश्यकता नहीं होती और इसे आप जो भी जामुन हैं, उसके साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और बेस 2 दिन बाद भी नरम रहता है। यह तब उपयुक्त है जब मैं कुछ हल्का चाहता हूं, खासकर गर्मियों में या जन्मदिन पर। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि ताजे फल नहीं मिलते हैं, तो जमे हुए फल का उपयोग करें, यह अंतिम स्थिरता पर असर नहीं डालेगा। - जिलेटिन को अच्छी तरह से घुलना चाहिए, बिना उबालें, अन्यथा यह सही से नहीं बंधेगा। - यदि दही का तापमान जिलेटिन से बहुत ठंडा है, तो जिलेटिन फट सकता है - सबसे सुरक्षित यह है कि दही को कमरे के तापमान पर आने दें। वैकल्पिकता - आप ग्रीक दही का उपयोग कर सकते हैं, बस यह बहुत खट्टा न हो। - वनस्पति क्रीम वही बनावट नहीं देगी, लेकिन अगर आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है तो यह काम कर सकती है। - सजावट के लिए नारियल के टुकड़ों के बजाय, आप छोटे फल या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। विविधताएँ - अधिक खट्टा स्वाद के लिए, जेली में जामुन की मात्रा को 50 ग्राम बढ़ाएं। - मिश्रित फल जैसे रास्पबेरी, ब्लूबेरी, और ब्लैकबेरी भी अच्छे हैं। - यदि आप कुछ ताजा चाहते हैं, तो जामुन की जेली में 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार - केक को ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसें। - यह अकेले अच्छा है, इसे अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप ऊपर ताजे फल डाल सकते हैं यदि आप कुछ अधिक उत्सवपूर्ण चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्रीम कितनी मजबूत होती है? क्रीम काफी स्थिर होती है, जब तक आप जिलेटिन की मात्रा और ठंडा करने के समय का पालन करते हैं। यह काटने पर नहीं बहती, लेकिन फिर भी यह हल्की रहती है। क्या बेस सूखा रहता है यदि इसे सिरप नहीं लगाया जाए? नहीं, सिरप की आवश्यकता नहीं है। बेस नरम रहता है और क्रीम की नमी को अवशोषित करता है। क्या मैं केवल ताजे जामुन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप केवल ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं। यह जेली की स्थिरता को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है, केवल उबालने का समय थोड़ा कम हो सकता है। मैं जिलेटिन के गांठ बनने से कैसे बचा सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जिलेटिन और जिस मिश्रण में आप इसे डालते हैं, वे समान तापमान पर हैं और डालने के बाद तुरंत मिलाएं। क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में, मैं इसे एक दिन पहले बनाने की सिफारिश करता हूँ। क्रीम अच्छी तरह से सेट होती है, और रात भर में स्वाद बेहतर होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 12 में से एक टुकड़े के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम ये मान केवल अनुमान हैं, दही, क्रीम और चीनी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से कवर करके 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - दही के मूस की बनावट खराब हो जाती है और पिघलने पर पानी आ सकता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि बचता है, तो व्यक्तिगत टुकड़ों को भी फ्रिज में बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है।

सामग्री

24 सेमी का मोल्ड
आधार: 4 अंडे 1 चुटकी क्रीम ऑफ टार्टर (या एक चुटकी नमक) 4 चम्मच चीनी 4 चम्मच आटा
क्रीम: 400 मिली प्राकृतिक दही (6% वसा) 350 मिली व्हीप्ड क्रीम (35% वसा) 3 चम्मच पाउडर चीनी 20 ग्राम जिलेटिन के दाने
बेरी जेली: 350 ग्राम जमी हुई (या ताजा) बेरी 4 चम्मच दानेदार चीनी (क्रीम से जिलेटिन से ली जाएगी और फलों के प्यूरी में जोड़ी जाएगी)
सजाने के लिए: 150 मिली व्हीप्ड क्रीम नारियल के टुकड़े