Κέικ μους γιαουρτιού με μούρα

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα πολλές φορές, συνήθως όταν έρχεται κάποιος στο σπίτι μας και χρειάζομαι ένα πιο δροσερό επιδόρπιο. Είναι ο τύπος της τούρτας που δεν φαίνεται βαριά ή ενοχλητική, έχει καλή ισορροπία μεταξύ γιαουρτιού, μούρων και ζάχαρης, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά ή πολύ ξινή. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται σιρόπι για το παντεσπάνι και ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι αρκετά ελαφρύ, ακόμα και μετά από ένα πιο χορταστικό γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 15-20 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με μους, επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις Υλικά Για φόρμα τούρτας διαμέτρου 24 εκ.: Παντεσπάνι: 4 αυγά 1 πρέζα κρέμα ταρτάρ (ή μια πρέζα αλάτι) 4 κουταλιές ζάχαρη 4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι Κρέμα: 400 ml φυσικό γιαούρτι (6% λιπαρά) 350 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη 20 γρ ζελατίνη σε κόκκους Ζελέ φρούτων: 350 γρ μούρα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) 4 κουταλιές ζάχαρη (η ζελατίνη για το ζελέ προέρχεται από αυτήν της κρέμας, δεν προστίθεται επιπλέον) Διακόσμηση: 150 ml κρέμα για διακόσμηση ινδική καρύδα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία παντεσπανιού 1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με μια πρέζα κρέμα ταρτάρ ή μια πρέζα αλάτι. 1.2. Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 1.3. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας απαλά. 1.4. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ενσωματώστε το απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγάλει αέρα από τη σύνθεση. 1.5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. 1.6. Ρίξτε το μείγμα σε φόρμα τούρτας στρωμένη με λαδόκολλα. 1.7. Ψήστε το παντεσπάνι για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 1.8. Βγάλτε το σε μια σχάρα για να κρυώσει, έπειτα κόψτε το σε δύο οριζόντιες φέτες. 2. Ζελέ μούρων 2.1. Βάλτε τα μούρα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. 2.2. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και τα φρούτα να αφήσουν χυμό. 2.3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, έπειτα πολτοποιήστε το σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο πουρές. 2.4. Αφήστε το ζελέ στην άκρη μέχρι να ασχοληθείτε με την κρέμα. 3. Κρέμα γιαουρτιού 3.1. Ενυδατώστε τη ζελατίνη: βάλτε τους κόκκους σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, τόσο ώστε να καλύπτονται με δύο δάχτυλα νερού. Αφήστε να μουλιάσουν για 10 λεπτά. 3.2. Αφού ενυδατωθεί, διαλύστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα), χωρίς να την βράσετε. 3.3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, χωρίς να την χτυπήσετε υπερβολικά (αλλιώς μπορεί να κόψει). 3.4. Πάρτε το γιαούρτι, μετρήστε 400 ml. Ανακατέψτε τη μισή από τη διαλυμένη ζελατίνη με το γιαούρτι, ομογενοποιήστε καλά. Είναι σημαντικό να είναι και τα δύο σε παρόμοια θερμοκρασία, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. 3.5. Η υπόλοιπη ζελατίνη προστίθεται στον πουρέ φρούτων και ανακατεύεται καλά. 3.6. Ενσωματώστε το γιαούρτι (με τη ζελατίνη) στην κρέμα γάλακτος, ρίχνοντας σταδιακά και ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να γίνει πλήρως ομογενές. 3.7. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, και ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη. 3.8. Από το ζελέ φρούτων, ρίξτε τη μισή ποσότητα στην κρέμα γιαουρτιού και ανακατέψτε, θα προκύψει μια ροζ κρέμα. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι στη φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι. 4.2. Ρίξτε τη μισή κρέμα γιαουρτιού πάνω από το παντεσπάνι και ισιώστε την. 4.3. Από πάνω της, βάλτε τη μισή από το υπόλοιπο ζελέ και απλώστε το απαλά με το κουτάλι, χωρίς να το ανακατέψετε εντελώς, ώστε να δημιουργηθούν ραβδώσεις. 4.4. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού. 4.5. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα γιαουρτιού και από πάνω, το υπόλοιπο ζελέ, πάλι με το κουτάλι, έτσι ώστε να διατηρηθεί το μαρμάρινο σχέδιο. 4.6. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να σφίξει καλά η κρέμα. 5. Διακόσμηση 5.1. Μετά το κρύωμα, αποσπάστε προσεκτικά το δαχτυλίδι. Αν η κρέμα έχει κολλήσει, περάστε το μαχαίρι γύρω-γύρω. 5.2. Ισιώστε, αν χρειάζεται. 5.3. Χτυπήστε 150 ml κρέμα για διακόσμηση και απλώστε την στις άκρες ή κάντε κορυφές από πάνω. 5.4. Πασπαλίστε ινδική καρύδα στις άκρες ή σε όλη την επιφάνεια, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή, αν έχετε λίγη υπομονή με το κρύωμα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται σιρόπι για το παντεσπάνι και μπορεί να προσαρμοστεί με όποια μούρα έχετε. Αντέχει καλά στο ψυγείο, και το παντεσπάνι παραμένει μαλακό και μετά από 2 ημέρες. Είναι κατάλληλη όταν θέλω κάτι ελαφρύ, ειδικά το καλοκαίρι ή σε γενέθλια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φρούτα αν δεν βρείτε φρέσκα, δεν επηρεάζει την τελική υφή. - Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί καλά, χωρίς να βράσει, αλλιώς δεν θα πήξει σωστά. - Αν το γιαούρτι είναι πολύ κρύο σε σχέση με τη ζελατίνη, υπάρχει κίνδυνος να κόψει η ζελατίνη – το πιο ασφαλές είναι να αφήσετε το γιαούρτι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι, αρκεί να μην είναι πολύ ξινό. - Η φυτική κρέμα δεν θα δώσει την ίδια υφή, αλλά λειτουργεί αν δεν έχετε άλλη επιλογή. - Αντί για ινδική καρύδα στη διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε μικρά κομμάτια φρούτων ή τριμμένη σοκολάτα. Παραλλαγές - Για πιο ξινή γεύση, αυξήστε την ποσότητα των μούρων στο ζελέ κατά 50 γρ. - Συνδυασμοί φρούτων όπως σμέουρα, μύρτιλα, και μαύρα μούρα ταιριάζουν καλά. - Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού στο ζελέ φρούτων αν προτιμάτε κάτι πιο φρέσκο. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Πηγαίνει καλά και σκέτη, δεν χρειάζεται επιπλέον γαρνιτούρα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα από πάνω αν θέλετε κάτι πιο εορταστικό. Συχνές ερωτήσεις Πόσο σταθερή είναι η κρέμα; Η κρέμα βγαίνει αρκετά σταθερή, αρκεί να τηρήσετε την ποσότητα ζελατίνης και το χρόνο κρυώματος. Δεν τρέχει κατά την κοπή, αλλά παραμένει αφράτη. Θα μείνει το παντεσπάνι ξηρό αν δεν το σιροπιάσω; Όχι, δεν χρειάζεται σιρόπι. Το παντεσπάνι παραμένει αφράτο και απορροφά την υγρασία από την κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκα φρούτα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα φρούτα. Δεν αλλάζει σημαντικά την υφή του ζελέ, μόνο ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο πιο σύντομος. Πώς μπορώ να αποφύγω να κάνει σβόλους η ζελατίνη; Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη και το μείγμα στο οποίο την προσθέτετε είναι σε παρόμοιες θερμοκρασίες και ανακατέψτε γρήγορα μετά την προσθήκη. Μπορώ να κάνω τη συνταγή μια μέρα νωρίτερα; Ναι, πραγματικά συνιστώ να την προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα. Η κρέμα σφίγγει τέλεια και οι γεύσεις ενοποιούνται καλύτερα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Λίπη: 15-18 γρ Υδατάνθρακες: 25-30 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι, την κρέμα και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη – η υφή της μους γιαουρτιού επιδεινώνεται και μπορεί να προκληθεί υγρασία κατά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύα, δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει, μπορούν να διατηρηθούν και ατομικά κομμάτια, επίσης στο ψυγείο, χωρίς προβλήματα.

Συστατικά

Μορφή 24 εκ
Βάση: 4 αυγά 1 πρέζα κρεμόριο (ή μια πρέζα αλάτι) 4 κουταλιές ζάχαρη 4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
Κρέμα: 400 ml φυσικό γιαούρτι (6% λιπαρά) 350 ml κρέμα (35% λιπαρά) 3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη 20 γρ κόκκοι ζελατίνης
Ζελέ μούρων: 350 γρ κατεψυγμένα (ή φρέσκα) μούρα 4 κουταλιές ζάχαρη (θα ληφθεί από τη ζελατίνα της κρέμας και θα προστεθεί στην πουρέ φρούτων)
Για διακόσμηση: 150 ml κρέμας σαντιγί νιφάδες καρύδας