चॉकलेट स्प्रिट्ज कुकीज

मैंने कई बार चॉकलेट कुकीज़ बनाई हैं, और हमेशा सफल नहीं हुई। कभी-कभी आटा इतना सख्त होता है कि मैं बिस्किट प्रेस पर दबाने में मुश्किल होती है। अन्य बार, यह बहुत नरम होता है और कुकीज़ ट्रे पर गिर जाती हैं। फिर भी, मात्रा और कार्य करने के तरीके में कुछ छोटे समायोजन के बाद, मैंने एक ऐसा संस्करण पाया जो वास्तव में बिना किसी परेशानी के काम करता है। स्वाद गहरा चॉकलेट है, और बनावट नाजुक है, जो तुरंत महसूस होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: 40 मिनट (ठंडा और बेकिंग सहित) पोर्टियन: 2 ट्रे (लगभग 40 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम (प्रेस या पाईपिंग बैग की आवश्यकता) सामग्री 300 ग्राम सफेद आटा 200 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर) 100 ग्राम पाउडर चीनी 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 50% कोको), पिघली हुई और थोड़ी ठंडी 1 पूरा अंडा (मध्यम) 2 चम्मच कड़वी कोको (नमक रहित, गुणवत्ता वाली) 1 वनीला फली के बीज या 1 चम्मच वनीला अर्क एक चुटकी नमक निर्देश 1. मक्खन और चॉकलेट की तैयारी मक्खन को उपयोग से 1 घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकालें, ताकि यह नरम हो जाए। चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसे जोड़ते समय गर्म नहीं होना चाहिए। 2. आधार का मिश्रण नरम मक्खन, पाउडर चीनी और वनीला को एक बड़े कटोरे में डालें। मिक्सर से 1-2 मिनट तक मिलाएं, जब तक कि एक समान क्रीम न बन जाए, अधिक न मिलाएं। पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट डालें, मिक्स करें जब तक कि यह शामिल न हो जाए। 3. अंडे को जोड़ना अंडा मिलाएं, कम गति पर थोड़ी देर मिलाएं। अधिक नहीं मिलाना चाहिए, बस इतना कि यह समान हो जाए। 4. सूखी सामग्री का मिश्रण एक अलग कटोरे में आटा, कोको और नमक मिलाएं। इन्हें सीधे गीली सामग्री पर छान लें, दो चरणों में, ताकि गांठ न बने। प्रत्येक चरण के बाद, स्पैटुला या न्यूनतम गति पर मिक्सर से धीरे-धीरे मिलाएं। 5. स्थिरता को समायोजित करना जब सभी आटा मिल जाए, तो बनावट की जाँच करें। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन अपनी आकृति बनाए रखना चाहिए और बहना नहीं चाहिए। यदि यह बहुत सख्त लग रहा है, तो इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि यह बहुत नरम है और नोजल पर नहीं टिकता है, तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा इसे प्रेस करना बहुत मुश्किल हो जाएगा। 6. कुकीज़ बनाना बेकिंग पेपर के साथ ट्रे तैयार करें। स्टार-आकार की नोजल के साथ प्रेस या पाइपिंग बैग को आटे से भरें। कुकीज़ को सीधे ट्रे पर दबाएं, दूरी बनाए रखें, क्योंकि वे थोड़ा बढ़ते हैं। 7. बेकिंग ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की गर्मी, बिना पंखे के। कुकीज़ को 8-10 मिनट तक बेक करें। किनारे पर ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए। उन्हें निकालें और 5 मिनट के लिए ट्रे पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रिल पर स्थानांतरित करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये कुकीज़ कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं, पैक के लिए या कॉफी के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त हैं और जल्दी से सख्त नहीं होती हैं। आटा कुछ घंटे पहले बनाया जा सकता है, इसे फ्रिज में रखा जा सकता है और बेकिंग से ठीक पहले सीधे दबाया जा सकता है। चॉकलेट का स्वाद स्पष्ट है, और बनावट न तो रेत जैसी है और न ही आटे जैसी। मुझे यह पसंद है कि इन्हें काटने या हाथ से आकार देने की आवश्यकता नहीं है, जो समय बचाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मक्खन को मिलाने में अधिक जोर न दें, अन्यथा कुकीज़ सख्त हो सकती हैं। यदि आप पाइपिंग बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो एक मजबूत नोजल चुनें - आटा नहीं बहना चाहिए, लेकिन इसे बिना किसी कठिनाई के दबाया जा सकता है। यदि ट्रे पिछले बैच से गर्म है, तो इसे ठंडा होने का इंतजार करें ताकि आटे में मक्खन जल्दी से पिघलना शुरू न हो। वैकल्पिक मक्खन को बेकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट उतनी नाजुक नहीं होगी। डार्क चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन चॉकलेट का स्वाद कम हो जाएगा। वनीला को छोड़ा जा सकता है या रम के अर्क से बदला जा सकता है। विविधताएँ अधिक स्वाद के लिए, आप पिघली हुई चॉकलेट में 1 चम्मच घुली हुई इंस्टेंट कॉफी जोड़ सकते हैं। आप आटे में 2-3 चम्मच बादाम के टुकड़े या नट्स मिला सकते हैं, लेकिन कुकीज़ एक समान रूप से बाहर नहीं आएंगी। बेकिंग के बाद, कुकीज़ को सफेद चॉकलेट से ग्लेज़ किया जा सकता है या कोको पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है। सेवा करने के विचार ये कॉफी के साथ, पैक के लिए या त्योहारों के लिए प्लेटों पर उपयुक्त हैं। ठंडा होने के बाद, इन्हें पिघली हुई चॉकलेट या पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मेरा आटा बहुत सख्त है और प्रेस से बाहर नहीं निकलता। मैं क्या करूँ? आटे को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें या इसे नरम करने के लिए थोड़ा मिलाएं। अगर यह अभी भी कठिन है, तो अंत में 1-2 चम्मच दूध डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। क्या इसे बिना प्रेस के, केवल पाइपिंग बैग से बनाया जा सकता है? हाँ, यह एक बड़े और मजबूत पाइपिंग बैग के साथ काम करता है। यदि आपके पास कोई पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप चम्मच से आकार दे सकते हैं, लेकिन उनका रूप वैसा नहीं रहेगा। क्या कुकीज़ कुछ दिनों बाद सख्त हो जाती हैं? यदि उन्हें बंद डिब्बे में रखा जाए तो वे 4-5 दिन तक नरम रहती हैं। यदि वे सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें 1-2 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें या डिब्बे में आधे सेब को रखें ताकि नमी को अवशोषित किया जा सके। क्या मैं कच्चा आटा या बेक की हुई कुकीज़ फ्रीज़ कर सकता हूँ? कच्चा आटा फ्रीजर में 1 महीने तक सुरक्षित रहता है, अच्छी तरह से लिपटे। इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और सामान्य रूप से उपयोग करें। बेक की हुई कुकीज़ को फ्रीज़ करना आदर्श नहीं है, बनावट बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सेवा (2 बड़े कुकीज़/3 छोटे): 130 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 2 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। वसा का प्रतिशत मुख्य रूप से मक्खन और चॉकलेट से आता है। शर्करा चॉकलेट, पाउडर चीनी और आटे से आती है। भंडारण और फिर से गर्म करना कुकीज़ को 4-5 दिन तक बंद डिब्बे में, कमरे के तापमान पर, गर्मी के स्रोतों से दूर रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इन्हें ठंडा करके खाया जाता है। अगर वे सख्त हो जाते हैं, तो डिब्बे में एक स्लाइस ब्रेड या सेब डालें ताकि थोड़ी नमी वापस आ सके। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप कच्चे आटे को फ्रीज़ कर सकते हैं और आवश्यकता पड़ने पर उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

300 ग्राम आटा
200 ग्राम नरम मक्खन
100 ग्राम पाउडर चीनी
100 ग्राम पिघला हुआ डार्क चॉकलेट
1 अंडा
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर
वनीला बीज

तैयारी

मैंने नरम मक्खन, वनीला के बीज, पाउडर चीनी और पिघली हुई चॉकलेट को एक कटोरे में मिलाया। मैंने अंडा डाला और मिश्रण करना जारी रखा। मैंने कोको और आटे को दो भागों में डाला, अच्छी तरह से मिलाते हुए। मैंने ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। मैंने बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे तैयार की। मैंने मिश्रण को कुकी प्रेस में डाला और कुकीज़ को पाइप किया। मैंने उन्हें उच्च तापमान पर लगभग 8-10 मिनट तक बेक किया। वे स्वादिष्ट, नरम और गहरे चॉकलेट के स्वाद वाले हैं :)))) सामग्री की लागत लगभग 15 लेई है। इन्हें बेक करने के बाद कोको पाउडर से छिड़का जा सकता है या चॉकलेट से सजाया जा सकता है।