गुलाब की जैम

गुलाब की मीठी चटनी सुगंधित पंखुड़ियों से बनाई जाती है, जिन्हें पहले नींबू के नमक के साथ रगड़कर नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब इन्हें निचोड़ लिया जाता है, तो पंखुड़ियों को चीनी और पानी के सिरप में धीरे-धीरे उबाला जाता है, जब तक चटनी वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेती। अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है, और ठंडा होने के बाद चटनी को जार में डाला जाता है और ऊपर से थोड़ी दालचीनी छिड़की जाती है। तेज़ जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं; भिगोने और उबालने के समय पर निर्भर करता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: जब तक सिरप और चटनी वांछित स्थिरता पर नहीं पहुँच जाते पोर्टियन: जार की संख्या निर्दिष्ट नहीं है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खे का प्रकार: गुलाब की चटनी, जार में रखने के लिए उपयुक्त सामग्री 600 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ 1.5 किलोग्राम चीनी 550 मिलीलीटर पानी 2 नींबू का रस ऊपर छिड़कने के लिए थोड़ी दालचीनी नींबू का नमक, पंखुड़ियों को रगड़ने के लिए नींबू के नमक की मात्रा मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए केवल थोड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है, ताकि पंखुड़ियाँ नरम हो जाएँ और उनका रंग बनाए रखा जा सके। तैयारी की विधि 1. गुलाब की पंखुड़ियाँ चुनें जो चटनी के लिए उपयुक्त हों और किसी भी अशुद्धता को हटा दें। इन्हें अच्छी तरह धोकर, सूखने के लिए छोड़ दें। 2. पंखुड़ियों को एक बर्तन में डालें और नींबू के नमक के साथ रगड़ें। इसे तब तक करें जब तक वे नरम न होने लगें। फिर इन्हें छोड़ दें, ताकि पंखुड़ियाँ और नरम हो जाएँ और तरल निकाल सकें। 3. जब पंखुड़ियाँ नरम हो जाएँ, तो इन्हें निचोड़ें। इन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं है; बस उस तरल को निकालना पर्याप्त है जो भिगोने के दौरान निकल गया है। 4. सिरप के लिए, एक कढ़ाई में चीनी डालें और 550 मिलीलीटर पानी मिलाएँ। मिश्रण को मिलाएँ और इसे उबालने दें जब तक चीनी घुल न जाए और तरल सिरप की स्थिरता प्राप्त न कर ले। 5. निचोड़ी गई पंखुड़ियाँ सिरप में डालें। आंच को कम करें और चटनी को धीरे-धीरे उबालने दें। धीमी आंच पर उबालने से पंखुड़ियाँ अच्छी तरह पकती हैं बिना सिरप के जल्दी कम हुए। 6. समय-समय पर स्थिरता की जाँच करें। चटनी को गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गाढ़ा नहीं, क्योंकि यह ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाती है। 7. दोनों नींबू का रस डालें और उबालना जारी रखें। सावधानी से मिलाएँ, ताकि पंखुड़ियाँ सिरप में अच्छी तरह बंटी रहें। 8. जब चटनी वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 9. ठंडी चटनी को जार में डालें और ऊपर से थोड़ी दालचीनी छिड़कें। जार को बंद करें और नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार रखें। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ मुझे यह चटनी पसंद है क्योंकि इसमें कम सामग्री होती है और इसका स्वाद सामान्य चटनियों से अलग होता है। पंखुड़ियाँ सिरप में रहती हैं, और नींबू का रस चीनी की मिठास को संतुलित करता है। इसके अलावा, स्थिरता को उबालने के दौरान समायोजित किया जा सकता है: यदि सिरप अभी भी बहुत तरल है, तो चटनी को थोड़ी देर और पकाने दिया जा सकता है, और यदि यह पहले से ही गाढ़ी है, तो पकाने का समय अनावश्यक रूप से नहीं बढ़ाना चाहिए। यह छोटी मात्रा में भी उपयोगी होती है, साधारण रूप से रोटी या अन्य मीठे व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। दालचीनी को अंत में, ऊपर से छिड़का जाता है, ताकि यह दिखाई दे और पंखुड़ियों के स्वाद को पूरी तरह से न ढक सके। सलाह पंखुड़ियों को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह धो लें और भिगोने के बाद निचोड़ लें। ये दोनों चरण महत्वपूर्ण हैं ताकि सिरप में अधिक पानी न पहुँचे। चटनी को तेज आंच पर न उबालें। सिरप बहुत जल्दी गाढ़ा हो सकता है, जबकि पंखुड़ियाँ पर्याप्त रूप से नहीं पक पाती हैं। स्थिरता की जाँच प्रक्रिया में की जानी चाहिए, केवल अंत में नहीं। नुस्खा एक निश्चित उबालने का समय नहीं देता, क्योंकि यह बर्तन, आग की तीव्रता और सिरप के गाढ़ेपन के आधार पर भिन्न हो सकता है। नींबू का रस तब डाला जाता है जब चटनी पहले से ही पंखुड़ियों के साथ उबलने लगी होती है। उसके बाद, चटनी को तब तक उबालें जब तक आपको वांछित बनावट न मिल जाए। वैकल्पिकताएँ गुलाब की पंखुड़ियों के लिए कोई वैकल्पिक सामग्री नहीं है, क्योंकि वे नुस्खे का मुख्य घटक हैं। इस चटनी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पकाने के लिए उपयुक्त पंखुड़ियाँ का उपयोग किया जाए। नींबू के नमक की मात्रा मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है, और इसके विकल्प का उल्लेख नहीं किया गया है। नुस्खे को मूल रूप में बनाए रखने के लिए, थोड़ी मात्रा में नींबू का नमक का उपयोग करें, बिना अधिक किए। विविधताएँ नुस्खा को मूल रूप में रखा जा सकता है, ऊपर दालचीनी छिड़ककर जब चटनी ठंडी हो जाए। यदि आप कम मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो दालचीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में किया जाता है। स्थिरता मुख्य विविधता है। कम उबालने से एक तरल सिरप बनता है, और अधिक उबालने से एक गाढ़ी चटनी बनती है। यह अच्छा है कि उबालना तब रोका जाए जब बनावट वांछित बनावट के करीब हो, क्योंकि मिश्रण ठंडा होने के बाद भी गाढ़ा हो जाता है। सेवा के विचार गुलाब की चटनी को साधारण रूप से, रोटी पर, मीठे व्यंजनों के साथ या छोटे भागों में परोसा जा सकता है, जैसे किसी अन्य चटनी। इसे सीधे जार से डाला जा सकता है, बिना गर्म किए। एक संतुलित स्वाद के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में परोसें, क्योंकि इसमें चीनी की उच्च सांद्रता होती है। पंखुड़ियाँ और सिरप को एक साथ उपयोग किया जा सकता है, ताकि प्रत्येक भाग में तैयार फल और तरल भाग दोनों हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि गुलाब की चटनी बहुत तरल है तो मैं क्या करूँ? चटनी को फिर से धीमी आंच पर रखें और उबालना जारी रखें। समय-समय पर स्थिरता की जाँच करें और जब सिरप पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। ध्यान रखें कि चटनी ठंडा होने के बाद भी गाढ़ा होती है। 2. नींबू का रस कब डाला जाता है? दो नींबू का रस तब डाला जाता है जब पंखुड़ियाँ सिरप में उबलने लगती हैं। उसके बाद, चटनी को और उबालें जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए। 3. क्या दालचीनी का उपयोग करना अनिवार्य है? दालचीनी मूल नुस्खे में है और इसे चटनी को जार में डालने के बाद छिड़का जाता है। मात्रा थोड़ी होती है। यदि आप इस स्वाद को नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन तब तैयारी बिल्कुल मूल नुस्खे के रूप में नहीं होगी। 4. पंखुड़ियों को नींबू के नमक से क्यों रगड़ा जाता है? पंखुड़ियों को उबालने से पहले नरम करने के लिए रगड़ा जाता है। उसके बाद, इन्हें छोड़ दिया जाता है और सिरप में डालने से पहले निचोड़ लिया जाता है। 5. चटनी को कितनी देर उबालना चाहिए? नुस्खा एक निश्चित समय नहीं देता। चटनी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक यह स्थिरता की परीक्षा पास न कर ले और सिरप वैसा न हो जैसा आप चाहते हैं। समय एक तैयारी से दूसरी तैयारी में भिन्न हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं और अंतिम चटनी की मात्रा के आधार पर हैं, साथ ही यह भी कि जार में कितनी मात्रा सिरप बचती है। लगभग 100 ग्राम चटनी के लिए: कैलोरी: लगभग 250 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: लगभग 62 ग्राम प्रोटीन: 1 ग्राम से कम वसा: 1 ग्राम से कम कैलोरी का अधिकांश हिस्सा 1.5 किलोग्राम चीनी से आता है। पंखुड़ियाँ और नींबू का रस कुल कैलोरी सेवन में बहुत कम योगदान करते हैं। ये मान सटीक नहीं माने जा सकते बिना अंतिम उत्पाद का वजन किए और हिस्सों की संख्या निर्धारित किए। संरक्षण और फिर से गर्म करना जब चटनी ठंडी हो जाए, तो इसे साफ जार में डालें और अच्छी तरह बंद करें। जार को एक ठंडी, रोशनी से दूर जगह पर रखें। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखना और चटनी का उपयोग साफ उपकरणों से करना उचित है। गुलाब की चटनी को परोसने से पहले फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। यदि आवश्यक हो, तो इसे हल्का गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह कदम मूल नुस्खे का हिस्सा नहीं है।