मल्टीकुकर में सब्जियों का स्टू

मल्टीकुकर में सब्जियों का स्टू एक बुधवार को, मैंने लंच के लिए सब्जियों का स्टू बनाया, जो मैंने अपने पास जो भी था, उसका उपयोग करके: आलू, शिमला मिर्च, तोरी, बैंगन, लाल सेम और कुछ सब्जियाँ आधार के लिए। मात्रा निश्चित नहीं हैं, क्योंकि मैं इसे इस आधार पर समायोजित करता हूँ कि कितने लोग खा रहे हैं और मेरे पास कौन सी सब्जियाँ उपलब्ध हैं। इसे फिलिप्स मल्टीकुकर में चरणों में पकाया जाता है, और सब्जियाँ क्रमशः डालने पर बेहतर आकार बनाए रखती हैं। मेरे मामले में, सभी लोग इस डिश से उतने खुश नहीं थे, लेकिन स्टू उपवास के लंच के लिए उपयुक्त था और इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट, सब्जियों को छीलने और काटने के लिए आवश्यक समय के आधार पर तैयारी का समय: अलग से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें सब्जियों को छीलने और काटने का समय शामिल है पकाने का समय: STEW प्रोग्राम शुरू होने के बाद लगभग 45 मिनट, साथ में कुछ मिनट भूनने के लिए पकवान: सब्जियों की मात्रा और मेज पर लोगों की संख्या के आधार पर कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मल्टीकुकर में सब्जियों का खाना, लंच या उपवास के लिए उपयुक्त सामग्री मात्राएँ लोगों की संख्या और आप कितनी मात्रा में स्टू बनाना चाहते हैं, के आधार पर निर्धारित की जाती हैं। आलू गाजर प्याज लाल सेम, उबली हुई लाल शिमला मिर्च हरी शिमला मिर्च तोरी बैंगन नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार शिमला मिर्च और प्याज का पेस्ट टमाटर का पेस्ट लाल मिर्च पाउडर थोड़ी चीनी हरी धनिया तेल पानी, ताकि यह लगभग सब्जियों की मात्रा के आधे तक पहुंचे यह महत्वपूर्ण है कि लाल सेम पहले से उबली हुई हो। इसे कच्ची सब्जियों के साथ पकाने के चरण में नहीं डाला जाता है और इसे बिना लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता के साथ डाला जा सकता है। तैयारी की विधि 1. सब्जियाँ तैयार करें सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। प्याज को जुलिएन में काटें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें, आलू को चार भागों में काटें, और शिमला मिर्च, तोरी और बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों का आकार समान होना चाहिए, ताकि वे समान रूप से पक सकें, लेकिन तोरी और बैंगन को आलू और गाजर से बाद में डाला जाएगा। 2. प्याज और गाजर को भूनें फिलिप्स मल्टीकुकर चालू करें और FRY फंक्शन चुनें। बर्तन में थोड़ा तेल डालें और इसे गर्म होने दें। प्याज और गाजर डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक प्याज नरम होने लगे। इन्हें ज्यादा भूनने की आवश्यकता नहीं है। इस चरण का उद्देश्य इन्हें हल्का नरम करना है और स्टू के लिए आधार बनाना है। 3. आलू डालें चार भागों में काटे गए आलू को प्याज और गाजर के ऊपर डालें। उन्हें बर्तन में थोड़ी देर रहने दें, ताकि वे हल्का भून जाएँ। ध्यान से मिलाएँ, ताकि सब्जियाँ बर्तन के तले में चिपक न जाएँ। 4. शिमला मिर्च और पानी डालें कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च डालें। पानी डालें ताकि यह सब्जियों की मात्रा के आधे तक पहुंचे। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पकने पर तरल छोड़ेंगी। FRY प्रोग्राम बंद करें और मशीन को STEW फंक्शन पर सेट करें। ढक्कन बंद करें और स्टू को उबालने दें। 5. तोरी और बैंगन डालें STEW फंक्शन पर 20 मिनट पकाने के बाद, ढक्कन खोलें और कटी हुई तोरी और बैंगन डालें। हल्का मिलाएँ, ताकि आलू न टूटें। ये सब्जियाँ जल्दी पकती हैं और इसलिए इन्हें शुरुआत से नहीं डाला जाता है। अगर इन्हें पहले चरण में डाला जाता, तो ये बाकी सब्जियों के पकने से पहले ही बहुत नरम हो जाएँगी। 6. पकाना जारी रखें फिर से ढक्कन बंद करें और स्टू को STEW फंक्शन पर लगभग 20 मिनट और पकने दें। इस समय में, सब्जियाँ नरम हो जानी चाहिए, और तरल सभी सामग्रियों से स्वाद प्राप्त करेगा। 7. शिमला मिर्च का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डालें 20 मिनट के बाद, शिमला मिर्च और प्याज का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी चीनी, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। उबली हुई लाल सेम भी डालें। हल्का मिलाएँ, फिर मशीन को लगभग 5 मिनट और पकने दें। यह समय पेस्ट, टमाटर का पेस्ट और मसालों के सब्जियों के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। 8. स्टू को पूरा करें मशीन बंद करें और कटी हुई हरी धनिया डालें। चखें और देखें कि क्या और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है। स्टू को गर्मागर्म परोसा जा सकता है। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि यह निश्चित मात्रा की आवश्यकता नहीं है और इसे आसानी से फ्रिज में उपलब्ध सब्जियों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आलू और गाजर आधार बनाते हैं, जबकि तोरी, बैंगन और शिमला मिर्च बिना ज्यादा तैयारी के डिश को पूरा करते हैं। यहाँ मल्टीकुकर उपयोगी है क्योंकि मैं सब्जियों को एक ही बर्तन में, चरणों में पका सकता हूँ, बिना तापमान की लगातार निगरानी किए। उबली हुई लाल सेम स्टू को अधिक स्थिरता देती है, और शिमला मिर्च का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट इसे अंतिम स्वाद देते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सब्जियाँ डालने की क्रम का पालन करें। आलू, गाजर और प्याज को अधिक समय की आवश्यकता होती है, जबकि तोरी और बैंगन जल्दी पकते हैं। पानी को सब्जियों की मात्रा के लगभग आधे तक पहुँचाना चाहिए, न कि उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए। अगर आप शुरुआत में बहुत अधिक डालते हैं, तो स्टू बहुत तरल हो सकता है। नरम सब्जियाँ डालने के बाद ध्यान से मिलाएँ। आलू टूट सकते हैं अगर इन्हें बहुत जोर से हिलाया जाए। नमक तब अधिक उचित होता है जब शिमला मिर्च का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डाल दिए जाते हैं, क्योंकि इनमें भी नमक हो सकता है। लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार डालें। अगर शिमला मिर्च का पेस्ट पहले से मसालेदार है, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें। वैकल्पिकताएँ अगर आपके पास लाल सेम नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन रेसिपी को उसके मूल रूप में बनाए रखने के लिए कोई अन्य सामग्री नहीं डाली जानी चाहिए। शिमला मिर्च और प्याज का पेस्ट उपलब्ध मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर नमक और टमाटर का पेस्ट स्वादानुसार समायोजित किया जा सकता है। लाल और हरी शिमला मिर्च के बजाय एक ही प्रकार की शिमला मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, वही तैयारी की विधि बनाए रखते हुए। हालाँकि, स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ सब्जियों की मात्रा को मेज पर लोगों की संख्या के आधार पर बदला जा सकता है। आप अधिक आलू डाल सकते हैं ताकि स्टू अधिक स्थिरता वाला हो या अधिक तोरी और शिमला मिर्च डाल सकते हैं ताकि अधिक सब्जियों वाला संस्करण हो। अगर आप बड़ी टुकड़ों में कटी सब्जियाँ उपयोग करते हैं, तो इन्हें नरम होने में अधिक समय लग सकता है। इस मामले में, पकाने का समय वही है जो मल्टीकुकर में तैयार की गई रेसिपी में है: 20 मिनट, फिर तोरी और बैंगन डालना, फिर 20 मिनट और अंत में, 5 मिनट टमाटर का पेस्ट और मसालों के साथ। सेवा के विचार स्टू को गर्मागर्म मुख्य भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह मांस रहित लंच के लिए उपयुक्त है और इसे हरी धनिया छिड़कने के बाद सीधे प्लेट में डाला जा सकता है। अगर आप सब्जियों और सॉस का अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो परोसने से पहले इसे मशीन बंद करने के बाद कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं डिब्बाबंद लाल सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह महत्वपूर्ण है कि यह पहले से उबली हुई हो। उपयोग करने से पहले इसे छान लें और इसे उस चरण में डालें जब आप शिमला मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालते हैं, क्योंकि इसे कच्ची सब्जियों के समान पकाने के समय की आवश्यकता नहीं है। तोरी और बैंगन कब डालें? दोनों को STEW फंक्शन पर पहले 20 मिनट पकाने के बाद डाला जाता है। ये सब्जियाँ जल्दी नरम होती हैं और अगर इन्हें शुरुआत से डाला जाता है, तो ये अपना आकार खो सकती हैं। बर्तन में कितनी पानी डालनी चाहिए? पानी डालें ताकि यह लगभग सब्जियों की मात्रा के आधे तक पहुंचे। इन्हें पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है। सही मात्रा सब्जियों के आकार और पकाने के दौरान वे कितनी तरल छोड़ती हैं, पर निर्भर करती है। क्या स्टू को शिमला मिर्च का पेस्ट के बिना बनाया जा सकता है? बुनियादी रेसिपी में, शिमला मिर्च का पेस्ट अंतिम सामग्री में से एक है, जो टमाटर का पेस्ट और मसालों के साथ मिलकर आती है। अगर इसे छोड़ दिया जाता है, तो स्टू का स्वाद सरल और कम गहन होगा। फिलिप्स मल्टीकुकर में कौन सा फंक्शन उपयोग किया जाता है? शुरुआत में FRY फंक्शन का उपयोग किया जाता है, जो प्याज और गाजर को भूनने और आलू को हल्का भूनने के लिए आवश्यक है। शिमला मिर्च और पानी डालने के बाद, मशीन बंद हो जाती है और STEW फंक्शन पर सेट की जाती है। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मूल्य अनुमानित हैं और सटीक नहीं हो सकते हैं, क्योंकि रेसिपी में सब्जियों, तेल या सेम के लिए निश्चित मात्रा नहीं है। ये मुख्यतः आलू के अनुपात, तेल की मात्रा और हिस्सों की संख्या पर निर्भर करते हैं। एक सामान्य हिस्से के लिए, स्टू में लगभग हो सकता है: 150-250 कैलोरी 25-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 5-10 ग्राम प्रोटीन 4-9 ग्राम वसा 6-10 ग्राम फाइबर लाल सेम प्रोटीन और फाइबर में योगदान देती है, जबकि आलू कार्बोहाइड्रेट का सबसे बड़ा हिस्सा लाते हैं। तेल की मात्रा के आधार पर कैलोरी की मात्रा बढ़ती है। सटीक गणना के लिए सभी सामग्रियों के ग्राम और हिस्सों की संख्या की आवश्यकता होगी। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए स्टू को फ्रिज में बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। चूंकि रेसिपी में पकी हुई सब्जियाँ और उबली हुई सेम शामिल हैं, इसलिए इसे ठंडा करके फ्रिज में रखना अच्छा है जब यह गर्म न हो। फिर से गर्म करते समय, केवल उस मात्रा को गर्म करें जिसे आप खाने वाले हैं। अगर यह पहले दिन की तुलना में अधिक सूखा लगता है, तो गर्म करने से पहले हल्का मिलाएँ; सब्जियाँ कुछ समय के लिए खड़ी रहने पर तरल का एक हिस्सा अवशोषित कर सकती हैं। आलू, तोरी और बैंगन संग्रहण के बाद थोड़े नरम हो सकते हैं, लेकिन स्टू अगले दिन के भोजन के लिए उपयुक्त रहता है।

सामग्री

सब्जियों की मात्रा पसंद और मेज पर उपस्थित लोगों की संख्या के अनुसार जोड़ी जाती है। मैंने उपयोग किया: आलू
गाजर
प्याज
उबले हुए लाल सेम
लाल शिमला मिर्च
हरी शिमला मिर्च
तोरी
बैंगन
नमक
काली मिर्च
शिमला मिर्च और प्याज का पेस्ट
टमाटर का पेस्ट
तीखी लाल मिर्च
थोड़ा चीनी
ताजा धनिया
तेल।