रिकोटा और फेंटे हुए दूध के साथ कोज़ोनैक

पनीर और छाछ का कोज़ोनैक कोज़ोनैक एक पारंपरिक मिठाई है, जो कहानियों और यादों से भरी होती है, जो हर बार हमें आनंदित करती है जब हम इसका स्वाद लेते हैं। चाहे हम इसे त्योहारों या प्रियजनों के साथ खुशी के पलों से जोड़ते हों, पनीर और छाछ का कोज़ोनैक हमारे दिनों में खुशी का एक छींटा लाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह नुस्खा केवल एक बड़े पनीर के टुकड़े का उपयोग करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि सरल सामग्री के साथ एक फूले हुए और स्वादिष्ट मिठाई बनाने का एक अवसर भी है। तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 40-50 मिनट कुल: 2 घंटे पोषण की संख्या: 16-20 आटे के लिए आवश्यक सामग्री (2 कोज़ोनैक के लिए): - 3 बड़े अंडे - 48 ग्राम ताजा खमीर - 150 ग्राम चीनी - 300 मिली छाछ (दही से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम मक्खन (पिघलाकर ठंडा किया हुआ) - 830 ग्राम आटा (650 या 000 प्रकार) - 1/2 चम्मच नमक - 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भरने के लिए सामग्री: - 750 ग्राम पनीर (नया होना चाहिए) - 4 बड़े अंडे - 5-6 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें) - नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 2 पैकेट वनीला चीनी - किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद में वृद्धि के लिए अनुशंसित) लगाने के लिए सामग्री: - 2 चम्मच दूध (या पानी) में घोलकर 1 अंडे की जर्दी चरण-दर-चरण तैयारी: 1. आटा तैयार करें: यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो खमीर, 1 चम्मच चीनी और थोड़ी सी गर्म छाछ को प्रोसेसर के कटोरे में डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर का आकार दोगुना न हो जाए। यदि आप हाथ से गूंधना पसंद करते हैं, तो ऐसा ही करें, लेकिन एक बड़े कटोरे में। 2. आटे को छानना: एक अलग कटोरे में, आटे को छानें और किनारे पर नमक छिड़कें। यह कदम सामग्री के अच्छे मिश्रण में मदद करेगा। 3. सामग्री मिलाना: आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें चीनी, नींबू का छिलका और पहले से तैयार खमीर डालें। थोड़ा मिलाएं, फिर अंडे डालें और गूंधना शुरू करें। गूंधते समय, धीरे-धीरे गर्म छाछ डालें। 4. मक्खन मिलाना: जब सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं, तो पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। गूंधें जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने लगे। यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 5-7 मिनट तक गूंधने दें। 5. आटे को खमीर उठाना: आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, साफ तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। घर के आरामदायक तापमान पर, यह जल्दी होगा। 6. भरने की तैयारी: जब आटा खमीर उठ रहा हो, तो भरने की तैयारी करें। पनीर को चीनी और वनीला चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। अंडे की जर्दी और नींबू का छिलका डालें और एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और इसे पनीर की क्रीम में मिलाएं। अंत में, यदि आवश्यक हो, तो किशमिश डालें। 7. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए कार्य क्षेत्र पर डालें। इसे दो समान भागों में बांटें। एक भाग को आयताकार आकार में बेलें, फिर पनीर क्रीम का आधा भाग पूरी सतह पर फैलाएं। लंबी तरफ से रोल करें और कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए या मक्खन से चुपड़े हुए टिन में रखें। दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। 8. घुमावदार कोज़ोनैक: यदि आप एक विशेष कोज़ोनैक बनाना चाहते हैं, तो बाकी आटे को दो समान भागों में बांटें, दो शीट बेलें और उन्हें बची हुई क्रीम से भरें। उन्हें रोल करें और बने हुए रोल को घुमाएं, फिर उन्हें टिन में रखें। 9. अंतिम खमीर उठाना: टिन को तौलिये से ढक दें और उन्हें फिर से 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि वे फिर से फूल जाएं। 10. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से लगाएं। मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को न्यूनतम पर कम करें और 30-40 मिनट तक बेकिंग जारी रखें। यह जांचने के लिए कि वे अच्छे से पके हैं या नहीं, एक टूथपिक का उपयोग करें। यदि टूथपिक साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है। 11. ठंडा करना: ओवन से निकालने के बाद, कोज़ोनैक को कुछ मिनटों के लिए टिन में ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें। 12. परोसना: पनीर और छाछ का कोज़ोनैक गर्म दूध या सुगंधित कॉफी के साथ बिल्कुल सही है। व्यावहारिक सुझाव: - यह सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो ताकि कोज़ोनैक नम न हो। - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप भरने में दालचीनी की एक चुटकी भी डाल सकते हैं। - किशमिश का विकल्प वैकल्पिक है, लेकिन वे एक सुखद मिठास और दिलचस्प बनावट जोड़ते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं छाछ की जगह सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन कोज़ोनैक की बनावट थोड़ी अलग होगी। - मैं कैसे जान सकता हूँ कि खमीर अच्छा है? यदि आपने इसे चीनी और गर्म दूध के साथ मिलाया है और यह फोम बनाता है, तो यह सक्रिय है। - क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है? बिल्कुल! आप इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, अच्छी तरह से प्लास्टिक की चादर में लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। कैलोरी और पोषण लाभ: पनीर और छाछ का कोज़ोनैक पनीर और अंडों की उपस्थिति के कारण प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि यह एक मिठाई है, यदि इसे संयम में खाया जाए, तो यह संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है। एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जो आकार और सामग्री के आधार पर भिन्न होती हैं। निष्कर्ष के रूप में, पनीर और छाछ का कोज़ोनैक एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है, जो निश्चित रूप से किसी को भी इसकी सुगंध से प्रभावित करेगा। इसे अपने प्रियजनों के साथ बनाने की कोशिश करें और इस नुस्खे को एक पारिवारिक परंपरा में बदल दें!

सामग्री

2 मीठे ब्रेड के लिए आटा: 3 अंडे
48 ग्राम ताजा खमीर
150 ग्राम चीनी
300 मिली बटरमिल्क
100 ग्राम मक्खन
830 ग्राम आटा
1/2 चम्मच नमक
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका। भरने के लिए: 750 ग्राम रिकोटा
4 अंडे
5
6 चम्मच चीनी
नींबू का छिलका
2 पैकेट वनीला शुगर
किशमिश (वैकल्पिक)। ब्रश करने के लिए: 2 चम्मच दूध (या पानी) में मिलाया हुआ 1 अंडे की जर्दी।