आलू का सूप सूअर के मांस के साथ

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह सूप बनाया था, तब एक आलसी रविवार था, पूरा घर बिखरा हुआ था और एक बाल्टी आलू थी जिसे मैं एक हफ्ते से इधर-उधर कर रहा था। मेरे पास कुछ सूअर का मांस भी था, ज्यादा नहीं, बस इतना कि कह सकें कि कुछ स्वाद देने के लिए डाला है। मैंने आत्मविश्वास के साथ शुरुआत की और रेसिपी के बीच में यह महसूस किया कि मुझे अलमारी में टमाटर का पेस्ट नहीं मिल रहा था। अंत में, मैंने उसे एक जाम के जार के पीछे छुपा हुआ पाया। तब से, यह सूप हर महीने एक बार बनता रहा है, क्योंकि यह एक ऐसा सूप है जो सभी को बिना किसी औपचारिकता और चिंता के मेज पर इकट्ठा करता है कि यह "किताब के अनुसार" नहीं बनता। इसके विपरीत, अगर आप इसे थोड़ा आंख और स्वाद के अनुसार नहीं बनाते हैं, तो यह उतना अच्छा नहीं होता। अधिकतम डेढ़ घंटे में यह तैयार हो जाता है, 5-6 अच्छे हिस्सों के लिए, अगर आप एक के बाद एक चम्मच नहीं डालते। इसे बनाने में कोई खास कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस फोम और आलू पर ध्यान दें - अगर आप उन्हें ज्यादा देर तक छोड़ देंगे, तो वे टूट जाएंगे और यह सूप नहीं रहेगा, बल्कि दलिया बन जाएगा। मैं स्वीकार करता हूं, यह सूप मेरे लिए शीर्ष पर है क्योंकि यह जटिल नहीं है और भूख को मिटाता है। यह तब भी अच्छा है जब मेहमान आ रहे हों, और जब सोमवार को खाना बनाने का मन नहीं हो। सभी को इसका स्वाद पता है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरीके से बनाता है, जैसे कि कह रहे हों कि यह कभी एक जैसा नहीं होता। आमतौर पर, मैं डबल मात्रा बनाता हूं और अगले दिन भी खाता हूं, क्योंकि यह फिर से गर्म करने पर और भी अच्छा लगता है। मेरे लिए यह लगभग इस तरह से होता है: 1. मैं सूअर के मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूं, न तो बहुत बड़े और न ही इतने छोटे कि सूप में खो जाएं। मैं इसे ठंडे पानी से अच्छे से धोता हूं - आमतौर पर मैं पूरे काउंटर को छिड़क देता हूं, क्योंकि मैं जल्दी में होता हूं। फिर मैं इसे लगभग 2 लीटर पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालता हूं और एक अच्छा चम्मच नमक डालता हूं। मैं इसे पहले उबालने के लिए रखता हूं। जब यह फोम करने लगता है, तो मैं आंच कम कर देता हूं और फोम निकालने के लिए एक झारनी के साथ खड़ा रहता हूं। आपको यह करना होगा, अगर आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो किनारों पर बदसूरत फोम रह जाएगा और आपको सूप कटोरे में डालने का मन नहीं करेगा। 2. इस बीच, मैं आलू (6 मध्यम टुकड़े) छीलता हूं, धोता हूं और उन्हें टुकड़ों में काटता हूं। मैं उन्हें बहुत छोटे नहीं बनाता, क्योंकि वे टूट जाएंगे। अगर आपको पीले आलू मिलते हैं, तो यह ज्यादा अच्छा होता है, लेकिन आपको ज्यादा सिरदर्द नहीं करना चाहिए। 3. मैं सब्जियां भी छीलता हूं। हर बार मुझे एक झुर्रीदार गाजर मिलता है जो आसानी से नहीं छिलता। आमतौर पर, मैं इस सूप में 2 प्याज, 2-3 गाजर (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना मीठा चाहते हैं), और एक लाल शिमला मिर्च डालता हूं - यह एक अच्छा रंग देता है, अन्यथा सब कुछ थोड़ा "दूधिया" होता है। मैं उन्हें बारीक या छोटे टुकड़ों में काटता हूं, बहुत बारीक नहीं, क्योंकि यह रेस्टोरेंट का सूप नहीं है। 4. जब मांस नरम होने लगता है, लगभग 25-30 मिनट बाद, मैं आलू और सब्जियां डालता हूं। मैं सब कुछ एक साथ नहीं डालता, पहले गाजर और प्याज, फिर लगभग 5 मिनट बाद आलू और शिमला मिर्च। यह इसलिए है ताकि यह दलिया न बने। 5. मैं इसे मध्यम आंच पर उबालने देता हूं। मैं कांटे से जांचता हूं - जब आलू आसानी से अंदर जाते हैं और गाजर कठोर नहीं होते, तो मैं जानता हूं कि वे टमाटर के पेस्ट के लिए तैयार हैं। इसी समय मैं एक चम्मच गर्म सूप डालता हूं, इसे टमाटर के पेस्ट (लगभग 50 ग्राम) पर डालता हूं, अच्छे से मिलाता हूं जब तक यह पतला न हो जाए और फिर इसे सूप पर डालता हूं, ताकि बर्तन के नीचे लाल गुठलियां न रह जाएं। 6. मैं खट्टे पानी (350 मिलीलीटर) डालता हूं। अगर मुझे भाग्यशाली मिलता है और मुझे खीरे का रस मिलता है, तो मैं एक कप डालता हूं, और आमतौर पर यह बहुत अच्छा होता है - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन सूप खीरे के रस के साथ और भी अच्छा होता है, थोड़ा खट्टा, थोड़ा... नमकीन। मैं स्वाद के अनुसार मापता हूं, कभी-कभी मैं थोड़ा डालता हूं और अगर मुझे लगता है कि यह बहुत फीका है तो और डालता हूं। सारा खट्टा पानी एक साथ न डालें, क्योंकि अंत में यह बहुत खट्टा लग सकता है। 7. मैं इसे कुछ और मिनटों के लिए उबालने देता हूं, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। मैं नमक का स्वाद लेता हूं, अगर जरूरत हो तो और डालता हूं। जब मैं आंच बंद करता हूं, तो मैं कटी हुई अजमोद डालता हूं। कभी-कभी मैं अजवाइन की पत्तियां भी डालता हूं अगर मेरे पास हैं, लेकिन हर बार मुझे इसे बगीचे में जाने का मन नहीं होता। 8. मैं बर्तन को ढक्कन से ढक देता हूं लगभग 10 मिनट के लिए, ताकि सूप ठंडा हो जाए, सभी स्वाद मिल जाएं। एक सलाह के रूप में, सीधे बर्तन में क्रीम डालने की कोशिश न करें, क्योंकि इस तरह के सूप के लिए यह सही नहीं है। इसके साथ, एक स्लाइस घर के बने ब्रेड (या कोने की फ्रेंच ब्रेड) के साथ जाना चाहिए। जो लोग "फील्ड का स्वाद" चाहते हैं, उनके लिए मेज पर एक हरी मिर्च फेंक दें। एक गिलास सूखी सफेद शराब भी ठीक चलती है, अगर कोई एक बोतल खोलने के लिए तैयार है। एक पूर्ण मेनू के लिए, आप इसके साथ एक खीरे का सलाद या अचार डाल सकते हैं, या अगर यह पतझड़ है, तो कुछ टमाटर और प्याज। आप एक चावल या सेम की पुडिंग भी बना सकते हैं, ताकि कुछ अधूरा न छोड़ें। अगर आपके पास खट्टा पानी नहीं है, जैसा कि मेरे साथ कई बार हुआ है, तो खीरे का रस सोने के समान है। कुछ लोग खुमानी का रस भी डालते हैं, लेकिन यह वैसा नहीं है। आप इसे गोमांस या धूम्रपान वाले मांस के साथ भी आजमा सकते हैं, यह पेट में थोड़ा भारी होता है, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होता है। उन लोगों के लिए जो उपवास कर रहे हैं या मांस नहीं चाहते, यह बिना भी चलता है - आप अधिक सब्जियां डालते हैं और अंत में एक मुट्ठी नूडल्स या चावल डालते हैं, लेकिन यह वही नहीं है। यह सूप सबसे अच्छा सर्दियों में खिड़कियों पर बनता है, लेकिन मैं इसे किसी भी समय, किसी भी अवसर पर बनाता हूं। यह दो घंटे की मेहनत के बाद दोपहर के खाने के लिए बिल्कुल सही है, या रात के खाने के लिए, जब पूरा घर बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होता है। यह मायने नहीं रखता कि क्या आप इसके साथ कुछ और बना रहे हैं। कभी-कभी मैं इसे ठंडा खाता हूं, सीधे फ्रिज से, क्योंकि यह और भी अच्छा होता है, लेकिन कोई इसे नहीं मानता। परिचितों या मेहमानों से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - कौन सा सूअर का मांस सबसे अच्छा होता है? ईमानदारी से, मैं जो भी फ्रिज में होता है उसका उपयोग करता हूं - चॉप, जांघ, यहां तक कि कुछ हड्डियों के साथ मांस। इसमें ज्यादा वसा नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह खाने में कठिन और चिकना होता है। अगर आपके पास थोड़ा जेली (चर्म) वाला टुकड़ा है, तो सूप अधिक स्वादिष्ट और "गाढ़ा" होता है। - क्या मैं अन्य प्रकार के मांस डाल सकता हूं? हां, यह गोमांस के साथ भी चलता है, लेकिन इसे सूअर के मांस की तुलना में दोगुना समय तक उबालना चाहिए। यह मुर्गी के साथ भी चलता है, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होता, और चिकन के पीठ का हिस्सा न डालें, बल्कि अधिक "मांसल" टुकड़े डालें। - अगर मैंने बहुत अधिक खट्टा पानी या खीरे का रस डाल दिया तो मैं क्या करूं? यह कोई त्रासदी नहीं है, गर्म पानी से भरें और थोड़ा नमक और डालें। हर बार जोड़ने पर स्वाद लें, ताकि आप पतले पानी के सूप तक न पहुंचें। - मेरे आलू टूट रहे हैं। क्यों? या तो आपने उन्हें बहुत देर तक छोड़ दिया है, या आपने ऐसे आलू खरीदे हैं जो उबालने पर टूट जाते हैं। यह अंत नहीं है, लेकिन परोसने पर यह बेहतर लगता है जब टुकड़े पूरे रहते हैं। - यह फ्रिज में कितना समय तक रहता है? मैं इस सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखता हूं, बिना किसी समस्या के। दूसरे दिन, यह और भी अच्छा लगता है। अगर आप इसे गर्म करते हैं, तो इसे ज्यादा उबालने न दें, क्योंकि आलू टूट जाएंगे। इसे फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे इसे इतना लंबे समय तक रखने का धैर्य नहीं होता। पोषण संबंधी मूल्य के संदर्भ में, यह सबसे "आहार" सूप नहीं है, लेकिन यह आपको सीधे जिम की ओर नहीं भेजता। यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं और अतिरिक्त तेल नहीं डालते हैं, तो प्रति भाग लगभग 220-250 कैलोरी होती है, आलू और सब्जियों के साथ। मांस प्रोटीन लाता है (लगभग 17-20 ग्राम प्रति 100 ग्राम पका हुआ मांस), आलू कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं (लगभग 30-35 ग्राम प्रति 100 ग्राम), और बाकी सब्जियां फाइबर और विटामिन। खट्टा पानी या खीरे का रस नमक की इच्छा को कम करता है, क्योंकि वे पहले से ही नमकीन-खट्टे होते हैं। वास्तव में, यह एक भरपेट भोजन है जो भारी नहीं होता, अगर आप इसके साथ ब्रेड की मात्रा अधिक न करें। इसे रखने के लिए, इसे बंद कंटेनरों में फ्रिज में रखें। केवल उतना गर्म करें जितना आप खाते हैं, चूल्हे पर, माइक्रोवेव में नहीं, अगर आप कर सकें - यह अधिक समान रूप से गर्म होता है और आलू इतने ज्यादा नहीं फटते। अगर आप इसे 3 दिनों से अधिक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीजर में डालें, लेकिन हरी सब्जियां न डालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। इसे पिघलाने के लिए, रात भर फ्रिज में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। सामग्री और मैं उन्हें क्यों उपयोग करता हूं: - सूअर का मांस (लगभग 300 ग्राम): स्वाद के लिए, सूप में "सामग्री" के लिए; अगर बहुत कम हो, तो यह उपवास का सूप बन जाता है - 6 मध्यम आलू: आधार, सूप को भरने के लिए; मैं पीले आलू पसंद करता हूं, न कि आटे वाले - 2 प्याज: मिठास और सुगंध के लिए - 2-3 गाजर: थोड़ा रंग और मिठास देने के लिए - 1 लाल शिमला मिर्च: रंग, ताजा सुगंध - नमक: स्वाद को उजागर करने के लिए, इसके बिना नहीं चलता - 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट: रंग और एक हल्का खट्टा स्वाद देने के लिए, सब कुछ बांधता है - 350 मिलीलीटर खट्टा पानी या 1 कप खीरे का रस: खट्टापन के लिए, इसे सूप को विशेषता देता है - हरा अजमोद: अंत में, ताजगी और एक साफ स्वाद के लिए