Sopa de patatas con carne de cerdo

Name: Sopa de patatas con carne de cerdo
Ingredients: 300 g de carne de cerdo; 6 patatas; 2 cebollas; 2-3 zanahorias; 1 pimiento rojo; sal; 50 g de caldo; 350 ml de borscht; perejil

Sopas - Sopa de patatas con carne de cerdo por Georgiana O. - Recetas Recipia

Recuerdo que la primera vez que hice esta sopa fue un domingo perezoso, con toda la casa hecha un desastre y un balde de papas que llevaba moviendo de un lado a otro durante una semana. También tenía un poco de carne de cerdo, no mucha, lo suficiente como para darle un poco de sabor. Comencé con mucha confianza y me di cuenta a mitad de la receta que no podía encontrar el puré de tomate en los armarios. Al final lo encontré, escondido detrás de un frasco de mermelada. Desde entonces, esta sopa se ha repetido, aproximadamente una vez al mes, porque es de esas que reúne a todos en la mesa, sin pretensiones y sin preocuparse de que no salga "perfecta". Al contrario, si no la haces un poco a ojo y al gusto, no sale ni de lejos tan buena. En un máximo de una hora y media está lista, para 5-6 porciones generosas, si no sirves cucharón tras cucharón. No requiere ninguna habilidad especial, solo atención a la espuma y a las papas; si las dejas demasiado tiempo, se deshacen y se convierte en puré, no en sopa. Reconozco que esta sopa está en mi top porque no es complicada y sacia el hambre. Va bien cuando tienes invitados o cuando te sorprende el lunes sin ganas de cocinar. Todo el mundo conoce el sabor, pero cada uno la hace diferente, como si nunca fuera igual. Por lo general, hago una porción doble y como también al día siguiente, porque parece que está aún mejor recalentada. Así es como la hago: 1. Corto la carne de cerdo en cubos adecuados, que no sean ni demasiado grandes ni se pierdan en la sopa. La lavo bien con agua fría; generalmente salpico toda la encimera porque tengo prisa. Luego la echo directamente en una olla grande con unos 2 litros de agua y una buena cucharadita de sal. La dejo a fuego hasta que hierva por primera vez. Cuando empieza a espumar, bajo el fuego y me quedo con la espumadera al acecho. No hay forma de evitarlo, si te saltas esta etapa, te quedas con espuma antiestética en los bordes y ya no te apetece servir la sopa en el bol. 2. Mientras tanto, pelo las papas (6 medianas), las lavo y las corto en cubos. No las hago demasiado pequeñas, porque se desmenuzan. Si tienes suerte y encuentras papas amarillas, salen mejor que las harinosas, pero tampoco te preocupes demasiado. 3. Pelo las verduras. Siempre me encuentro con una zanahoria arrugada que se empeña en no pelarse fácilmente. Generalmente, añado 2 cebollas, 2-3 zanahorias (depende de cuán dulces las quieras) y un pimiento rojo; le da un bonito color, de lo contrario, todo se ve un poco "lácteo". Las corto en trozos pequeños o cubitos, no las pico demasiado fino, que no es sopa de restaurante. 4. Cuando la carne empieza a estar tierna, aproximadamente después de 25-30 minutos, añado las papas y las verduras. No las pongo todas a la vez, primero las zanahorias y la cebolla, luego, a unos 5 minutos, las papas y el pimiento. Esto es para que no se deshagan. 5. La dejo cocinar a fuego medio. Verifico con un tenedor; cuando las papas entran fácilmente y las zanahorias ya no están duras, sé que están listas para el puré de tomate. Aquí también añado un cucharón de caldo caliente, lo echo sobre el puré (unos 50g), mezclo bien hasta que se diluya y solo después lo vierto sobre la sopa, para que no queden grumos rojos en el fondo de la olla. 6. Vengo con el borscht (350ml). Si tengo suerte y encuentro jugo de repollo, echo una taza, y generalmente es mucho mejor; no sé por qué, pero la sopa tiene otra vida con jugo de repollo, más ácida, más... salada. Mido al gusto, a veces echo un poco y luego completo si me parece demasiado insípida. No eches todo el borscht de una vez, porque podría parecerte demasiado ácido al final. 7. Dejo que hierva unos minutos más, no más de 5. Pruebo la sal y completo si es necesario. Cuando apago el fuego, añado el perejil picado. A veces añado hojas de estragón si tengo a mano, pero no siempre tengo ganas de salir a buscarlo en el jardín. 8. Cubro la olla con la tapa durante unos 10 minutos, para que la sopa repose y se integren todos los sabores. Como consejo, no te pongas a echar crema directamente en la olla, porque no va bien con este tipo de sopa. Acompaña con una rebanada de pan casero (o incluso una baguette de la esquina). Para quienes buscan "sabor a campo", puedes poner un pimiento picante en la mesa. Un vaso de vino blanco seco va muy bien, si alguien está dispuesto a abrir una botella. Para un menú completo, puedes añadir una ensalada de repollo o encurtidos, o si es otoño, unos tomates con cebolla. También puedes hacer un pudín de arroz o sémola con leche de postre, para no dejar nada a medias. Si no tienes borscht, como me ha pasado varias veces, el jugo de repollo es un tesoro. Algunos incluso añaden jugo de ciruela, pero no es lo mismo. También puedes probar con carne de res o incluso ahumados, sale un poco más pesado al estómago, pero con un sabor completamente diferente. Para quienes ayunan o no quieren carne, también va sin ella; solo añades más verduras y al final pones un puñado de fideos o incluso arroz, pero no es lo mismo. Esta sopa se adapta mejor a los inviernos con las ventanas empañadas, pero yo la hago en cualquier momento, en cualquier ocasión. Va perfecta para el almuerzo, después de un par de horas de hacer cosas, o para la cena, con toda la casa reunida alrededor de la olla. Ya no importa si haces algo más al lado. A veces la como fría, directamente del refrigerador, porque está aún mejor así, pero nadie lo reconoce. Preguntas frecuentes de conocidos o invitados: – ¿Qué carne de cerdo va mejor? Sinceramente, yo uso lo que tengo en el refrigerador: chuletas, pierna, incluso algunas costillas con carne. Que no tenga demasiada grasa, porque se vuelve difícil de comer y aceitosa. Si tienes trozos con un poco de gelatina (corteza), la sopa queda más sabrosa, más "unida". – ¿Puedo poner otro tipo de carne? Sí, también va con carne de res, pero debe cocinarse más tiempo, aproximadamente el doble que la de cerdo. También va con pollo, pero no tiene el mismo sabor, y no pongas la espalda del pollo, sino trozos más "nerviosos". – ¿Qué hago si he puesto demasiado borscht o jugo de repollo? No es un desastre, completa con agua caliente y añade un poco más de sal. Prueba en cada adición, para no terminar con una sopa de agua insípida. – Las papas se deshacen. ¿Por qué? O las dejas demasiado tiempo, o elegiste papas harinosas, que se deshacen al hervir. No es el fin del mundo, pero al servir es más bonito cuando quedan trozos enteros. – ¿Cuánto dura en el refrigerador? Yo guardo esta sopa en el refrigerador de 3 a 4 días, sin problemas. Después del segundo día, parece que está aún mejor. Si la calientas, no la dejes hervir demasiado, porque las papas se deshacen. También se puede congelar, pero sinceramente, no tengo paciencia para guardarla tanto. En cuanto a valores nutricionales, no es la sopa más "dietética", pero tampoco te manda directamente al gimnasio. Si usas carne magra y no pones aceite adicional, tienes aproximadamente 220-250 calorías por porción, incluyendo papas y verduras. La carne aporta proteínas (unos 17-20g por 100g de carne cocida), las papas añaden carbohidratos (alrededor de 30-35g por 100g), y el resto de las verduras, fibra y vitaminas. El borscht o el jugo de repollo reducen el deseo de sal, ya que son salados y ácidos. Prácticamente, es una comida abundante sin ser pesada, si no exageras con el pan al lado. Para conservar, lo mejor es ponerla en recipientes cerrados en el refrigerador. Calienta solo lo que vayas a comer, en la estufa, no en el microondas, si puedes; se calienta más uniformemente y las papas no se rompen tanto. Si quieres conservarla más de 3 días, ponla en el congelador, pero sin hierbas, porque se vuelve amarga. Al descongelar, déjala en el refrigerador durante la noche y caliéntala lentamente. Ingredientes y por qué los uso: – carne de cerdo (unos 300g): para sabor, para "sustancia" en la sopa; si es muy poca, sale sopa de ayuno. – 6 papas medianas: base, hacen que la sopa sea sustanciosa; prefiero las amarillas, no las harinosas. – 2 cebollas: para dulzura y aroma. – 2-3 zanahorias: dan un poco de color y dulzura. – 1 pimiento rojo: color, aroma fresco. – sal: resalta los sabores, sin ella no funciona. – 50g de puré de tomate: para color y un ligero sabor ácido, une todo. – 350ml de borscht o 1 taza de jugo de repollo: para acidez, le da carácter a la sopa. – perejil fresco: al final, para frescura y un sabor limpio.