रिकोटा और पालक के डंपलिंग, मशरूम और हैम सॉस के साथ

इन स्वादिष्ट स्पिनच और रिकोटा भरवां डंपलिंग को तैयार करने के लिए, हम पहले आटा तैयार करेंगे। एक बड़े बाउल में, आटे को तीन अंडों, तीन चम्मच पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंथें जब तक यह लचीला और समरूप न हो जाए। गूंथने के बाद, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम का समय एक ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जो आसानी से बेलने योग्य हो। इस बीच, हम भराई का ध्यान रखते हैं। यदि आप ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ और धोना होगा। फिर, इसे लगभग एक मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। उबालने के बाद, इसे ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे जल्दी से धो लें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और हरे रंग को जीवंत बनाए रखा जा सके। पालक को अच्छी तरह से निचोड़ें और बारीक काट लें। यदि आप जमे हुए पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे काटने से पहले अच्छी तरह से पिघलाया और निचोड़ा गया हो। एक पैन में, 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और स्मोक्ड हैम के टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरा और नरम न हो जाए, फिर कटा हुआ पालक डालें। इसे कुछ मिनटों तक भूनने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक सभी स्वाद एक साथ न मिल जाएं। एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो उसमें रिकोटा, एक फेटा हुआ अंडा, कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक समरूप भराई प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। आराम करने वाले आटे को दो समान भागों में बाँटें, जिनसे दो पतली चादरें बनाई जाती हैं। लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काटें, और हर 5 सेंटीमीटर पर एक चम्मच भराई रखें। भराई के बीच के किनारों और स्थानों पर पानी लगाएं, और दूसरी आटे की चादर को ऊपर रखें। किनारों को दबाएं ताकि डंपलिंग सील हो जाएं। यदि आप एक अधिक परिष्कृत रूप चाहते हैं, तो आप चादरों को चौड़ा कर सकते हैं और उन्हें ओवरलैप कर सकते हैं, छोटे डंपलिंग का एक विशेष रूप बनाने के लिए। उन्हें 5x5 सेंटीमीटर के आकार में काटने के लिए एक कटर का उपयोग करें, और उन्हें साफ नैपकिन पर थोड़ा सूखने दें। उन्हें पकाने के लिए, 1 लीटर शोरबा उबालें और डंपलिंग डालें। उन्हें 10 मिनट तक उबालने दें, फिर छान लें और गर्म रखें। एक अन्य पैन में, 20 ग्राम मक्खन में मशरूम के टुकड़े और कटा हुआ लाल प्याज भूनें। थोड़ी सी आटे को छिड़कें और मिलाएं, लगभग 1 मिनट के लिए भूनते रहें। शेष शोरबा डालें और मध्यम आंच पर पकने दें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। क्रीम, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मिश्रण समरूप हो जाए। गर्म डंपलिंग को परोसें, मशरूम सॉस के साथ ढककर और लाल प्याज और कुरकुरे हैम के टुकड़ों के साथ छिड़कें। आनंद पूरा है, और हर एक काटने से डंपलिंग के नरम बनावट और भराई के समृद्ध स्वाद के बीच एक सही संतुलन आएगा। भोजन का आनंद लें!