चॉकलेट गनाश और चेरी का केक

चॉकलेट और चेरी गनाश केक यह उस तरह का केक है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ निश्चित चाहिए, सरल सामग्री के साथ और चॉकलेट और चेरी का क्लासिक संयोजन। अधिकांश समय, मैं एक व्यावसायिक बेज या एक ऐसा बेज़ उपयोग करता हूं जो मैंने पहले से बनाया है। मैं गनाश को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखता हूं, और जब तक मैं इंतजार करता हूं, मैं अच्छी तरह से चेरियों को डिब्बाबंद से निकालता हूं और उन्हें सिरप में भिगो देता हूं। यह जटिल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: 4-5 घंटे (क्रीम और केक को ठंडा करने में शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 45 मिनट ठंडा करने का समय: गनाश के लिए 2-3 घंटे, केक के लिए 3-4 घंटे पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, विशेष अवसर सामग्री केक का बेस (वेनिला या कोको) - व्यावसायिक या घर का बना, लगभग 24 सेमी व्यास के केक के लिए गनाश के लिए: 300 मिलीलीटर तरल क्रीम 300 ग्राम कड़वा या दूध चॉकलेट (आप मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, मैंने दोनों का उपयोग किया) 40 ग्राम मक्खन 2-3 चम्मच फिनेटी (वैकल्पिक) बादाम का अर्क फलों की परत के लिए: 1 डिब्बा चेरियाँ (अच्छी तरह से सूखे चेरियाँ) इकट्ठा करने और सजाने के लिए: सजावट के लिए फेंटे हुए तरल क्रीम सजावट के लिए पिघली हुई चॉकलेट (वैकल्पिक) निर्देश 1. चॉकलेट गनाश तैयार करें। तरल क्रीम को एक मोटे तले वाले बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक कि किनारों पर हल्का उबालना शुरू न हो जाए। बर्तन को अलग रख दें और गर्म क्रीम को कटे हुए चॉकलेट पर डालें। मक्खन डालें। 2. एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ, बिना जल्दी किए, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और सब कुछ सम homogenous हो जाए। अंत में, 2-3 चम्मच फिनेटी डालें (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और कुछ बूँदें बादाम का अर्क डालें। 3. बर्तन को ढक दें और गनाश को फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रखें, जब तक कि यह ठंडा न हो जाए और ठोस होना शुरू न हो जाए। 4. ठंडा होने के बाद, गनाश को फ्रिज से निकालें। मिक्सर के साथ, क्रीम को कुछ मिनटों के लिए फेंटें, बस इतना कि वह वॉल्यूम ले और अधिक दृढ़ हो जाए। बहुत अधिक मिक्स न करें, नहीं तो यह बहुत घना हो जाएगा। 5. बेज़ तैयार करें। ठंडे बेज़ को तीन समान परतों में काटें। यदि आप व्यावसायिक बेज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसकी मोटाई समान होनी चाहिए। 6. सिरप के लिए, डिब्बाबंद चेरियों का रस का उपयोग करें। एक ब्रश या चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक बेज़ के स्लाइस को एक-एक करके भिगो दें, तरल को अधिक न करें। 7. असेंबली: पहले बेज़ की परत को प्लेट पर रखें। फेंटे हुए गनाश की एक परत फैलाएं। ऊपर से अच्छी तरह से सूखे चेरियाँ छिड़कें। अगली बेज़ की परत रखें, फिर एक बार फिर क्रीम की परत डालें, फिर एक और चेरियों की परत। अंतिम बेज़ की परत को ढकें, जिसे आप समान रूप से भिगोते हैं, फिर केक के बाकी गनाश से पूरे केक को कोट करें या अपनी पसंद के अनुसार एक भाग को किनारे के लिए रखें। अंतिम परत पर कोई चेरियाँ न डालें। 8. जैसा चाहें सजाएँ। मैं आमतौर पर थोड़ी तरल क्रीम को फेंटता हूँ और केक को सरलता से कोट करता हूँ, फिर उसके ऊपर कुछ पिघली हुई चॉकलेट छिड़कता हूँ। मैं जटिल सजावट में नहीं पड़ता। 9. केक को कम से कम 3-4 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए फ्रिज में रखें। इसे ठंडा करके काटें और परोसें। क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और चॉकलेट और चेरियों का संयोजन हमेशा सराहा जाता है। इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास पहले से बना हुआ बेज़ या डिब्बाबंद का बचा हुआ हो। यह ठंडा रखने में अच्छा होता है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सलाह और विविधताएँ सलाह - चेरियों को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, ताकि यह क्रीम या बेज़ को ज्यादा गीला न करे। - यदि गनाश ठंडा होने के बाद पर्याप्त दृढ़ नहीं है, तो इसे और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - गनाश को केवल इतना फेंटें कि वह हवादार हो जाए, लेकिन ज्यादा जोर न दें, नहीं तो यह टूट जाएगा। वैकल्पिक - आप केवल कड़वी चॉकलेट या केवल दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। - यदि आपके पास फिनेटी नहीं है, तो क्रीम बिना भी अच्छी बनती है, यह केवल स्वाद का एक अतिरिक्त है। - बादाम का अर्क छोड़ दिया जा सकता है या थोड़ी वनीला से बदला जा सकता है। विविधताएँ - कोको का बेज़ एक अधिक गहरा स्वाद देता है, जबकि वैनिला का बेज़ हल्का होता है। - चेरियों के बजाय आप डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक हल्का होगा। - यदि आप क्रीम से सजाना नहीं चाहते हैं, तो आप केवल चॉकलेट क्रीम के साथ केक को बाहर से ढक सकते हैं। सर्विंग के विचार केक अच्छा और सरल होता है, ठंडा, सीधे फ्रिज से। आवश्यकता होने पर, आप इसे उत्सव की प्लेटों के लिए छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं तैयार स्पंज केक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह व्यावसायिक स्पंज केक के साथ भी अच्छा काम करता है। बस सुनिश्चित करें कि यह बहुत सूखा न हो और आकार में सही हो। 2. क्या मैं डिब्बाबंद के बजाय ताजे चेरियों का उपयोग कर सकता हूँ? सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन बेज़ में वही सिरप नहीं होगा, और ताजे चेरियाँ अधिक खट्टा और कम नरम हो सकती हैं। 3. क्या गनाश को सफेद चॉकलेट से बनाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद भिन्न होंगे। मैं इस संयोजन के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता। 4. यदि मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं केवल चम्मच से गनाश बना सकता हूँ? गनाश को बिना फेंटे भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फेंटने पर उसकी बनावट अधिक हवादार होती है। स्पैचुला या व्हिस्क के साथ, यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है। 5. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। गनाश और क्रीम फ्रीज करने पर अच्छी बनावट नहीं बनाए रखते। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक मध्यम स्लाइस (लगभग 120 ग्राम) में लगभग 320-360 कैलोरी होती हैं। इनमें से लगभग 35-40% वसा (चॉकलेट, क्रीम, मक्खन) से, 50-55% कार्बोहाइड्रेट (बेज़, चॉकलेट, फिनेटी) से और 5-7% प्रोटीन से आती हैं। मान लगभग हैं, यह स्पंज केक के प्रकार और क्रीम या फिनेटी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से परोसना सबसे अच्छा होता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो क्रीम नरम होना शुरू कर सकती है।

तैयारी

केक को 3 परतों में बाँटा जाता है। मैं गनाश इस तरह बनाता हूँ: क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें जब तक यह उबालने के बिंदु पर न पहुँच जाए। फिर इसे आंच से हटा दें, इसे टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़ों पर गर्मागर्म डालें और मक्खन डालें। एक चम्मच से हिलाएँ जब तक चॉकलेट पिघल न जाए। इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें। इसे फ्रिज से निकालें और क्रीम को तब तक मिलाएँ जब तक यह गाढ़ा होने लगे। 2-3 चम्मच फिनेटी और बादाम का अर्क डालें। फिर से ठंडा करें। केक की परतों को कंपोट के रस से भिगोया जाता है, एक परत क्रीम लगाई जाती है, और उसके ऊपर अच्छी तरह से सूखी हुई चेरी डाल दी जाती है। दूसरी परत का केक रखें, फिर से क्रीम और फिर चेरी। तीसरी परत के साथ भी यही प्रक्रिया करें, लेकिन चेरी न डालें। इच्छानुसार सजाएँ, स्वाद और कौशल के अनुसार :) मैं इसमें अच्छा नहीं हूँ, इसलिए मैंने इसे व्हिप्ड क्रीम से ढक दिया और इसके ऊपर थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट डाल दिया :) इसे कम से कम 3-4 घंटे या रात भर ठंडा होने दें। बिना हिचकिचाए परोसें!

सामग्री

एक केक का बेस (वेनिला या कोको
दुकान से खरीदा या घर पर बनाया हुआ) गनाश के लिए 300 मिलीलीटर तरल क्रीम 300 मिलीलीटर कड़वा या दूध चॉकलेट (मैंने दोनों का उपयोग किया) 40 ग्राम मक्खन वैकल्पिक 2
3 चम्मच फिनेटी बादाम का अर्क चेरी का कंपोट सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम