Bolo de ganache de chocolate com cerejas

Bolo com ganache de chocolate e cerejas É o tipo de bolo que faço quando preciso de algo certo, com ingredientes simples e uma combinação clássica de chocolate e cerejas. Na maioria das vezes, uso um bolo comprado ou um que já tenho feito. Deixo a ganache no frigorífico para endurecer e, enquanto espero, escorro bem as cerejas da calda e cuido da calda. Não é complicado, mas precisa de um pouco de paciência. Informações rápidas Tempo total: 4-5 horas (inclui o resfriamento do creme e do bolo) Tempo de preparação efetiva: cerca de 45 minutos Tempo de resfriamento: 2-3 horas para a ganache, mais 3-4 horas para o bolo Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, ocasiões especiais Ingredientes Bolo (com baunilha ou cacau) – comprado ou feito em casa, para um bolo com diâmetro de aproximadamente 24 cm Para a ganache: 300 ml de natas líquidas 300 g de chocolate amargo ou ao leite (pode usar uma mistura, eu coloquei um pouco de cada) 40 g de manteiga 2-3 colheres de sopa de finetti (opcional) essência de amêndoa Para a camada de frutas: 1 lata de cerejas (cerejas bem escorridas) Para montagem e decoração: natas líquidas batidas para enfeitar chocolate derretido para decorar (opcional) Modo de preparo 1. Prepare a ganache de chocolate. Coloque as natas líquidas em uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo baixo, apenas até começar a ferver levemente nas bordas. Retire a panela do fogo e despeje as natas quentes sobre o chocolate picado. Adicione a manteiga. 2. Misture lentamente com uma colher, sem pressa, até o chocolate derreter e tudo ficar homogêneo. No final, adicione 2-3 colheres de sopa de finetti (se estiver usando) e algumas gotas de essência de amêndoa. 3. Cubra a panela e deixe a ganache no frigorífico por no mínimo 2-3 horas, até esfriar e começar a endurecer. 4. Depois que esfriar, retire a ganache do frigorífico. Com uma batedeira, bata o creme por alguns minutos, apenas até ganhar volume e ficar mais firme. Não bata demais, para não ficar muito denso. 5. Prepare o bolo. Corte o bolo resfriado em três camadas iguais. Se estiver usando um bolo comprado, verifique se a espessura é o mais uniforme possível. 6. Para a calda, use o suco da lata de cerejas. Umedeça cada fatia de bolo, uma a uma, com um pincel ou colher, sem exagerar na quantidade de líquido. 7. Montagem: Coloque a primeira camada de bolo em um prato. Espalhe uma camada da ganache batida. Polvilhe as cerejas escorridas por cima. Coloque a próxima camada de bolo, adicione novamente uma camada de creme e mais uma camada de cerejas. Cubra com a última camada de bolo, que também deve ser umedecida, e em seguida, cubra todo o bolo com o restante da ganache ou reserve uma parte para as laterais, conforme preferir. Na última camada, não coloque mais cerejas por cima. 8. Decore a gosto. Eu geralmente bato um pouco de natas líquidas e cubro o bolo, depois jogo um pouco de chocolate derretido por cima. Não complico com decorações elaboradas. 9. Coloque o bolo no frigorífico por no mínimo 3-4 horas (idealmente durante a noite). Fatie e sirva frio. Por que faço esta receita com frequência Gosto que não é difícil de fazer e a combinação de chocolate e cerejas é sempre apreciada. Pode ser facilmente adaptado, especialmente se você já tem um bolo feito ou sobras de calda. Conserve bem no frio e não requer ingredientes complicados. Dicas e variações Dicas – As cerejas devem ser bem escorridas, para não umedecerem demais o creme ou o bolo. – Se a ganache não estiver firme o suficiente após o resfriamento, deixe-a no frigorífico por mais 30 minutos. – Bata a ganache apenas até ficar aerada, mas não insista, caso contrário, ela pode talhar. Substituições – Você pode usar apenas chocolate amargo ou apenas ao leite, a gosto. – Se não tiver finetti, o creme também fica bom sem, é apenas um plus de sabor. – A essência de amêndoa pode ser omitida ou substituída por um pouco de baunilha. Variações – O bolo de cacau dá um sabor mais intenso, enquanto o de baunilha é mais leve. – Em vez de cerejas, você pode usar cerejas em calda, mas o sabor será mais suave. – Se não quiser decorar com natas, pode deixar o bolo apenas com o creme de chocolate por fora. Ideias para servir O bolo é bom e simples, frio, direto do frigorífico. Se necessário, você pode cortá-lo em pequenos cubos para pratos festivos. Perguntas frequentes 1. Posso usar um bolo pronto? Sim, funciona bem também com bolo comprado. Apenas certifique-se de que não está muito seco e que o tamanho é adequado. 2. Posso usar cerejas frescas em vez de calda? Teoricamente sim, mas o bolo não terá a mesma calda para umedecer, e as cerejas frescas podem ser mais azedas e menos macias. 3. A ganache pode ser feita também com chocolate branco? Pode, mas a textura e o sabor final serão diferentes. Não recomendo para esta combinação. 4. Se eu não tiver batedeira, posso fazer a ganache apenas com a colher? A ganache pode ser usada também não batida, mas a textura batida é mais aerada. Com uma espátula ou batedor, não fica tão fofinho, mas está ok sem isso. 5. Posso congelar o bolo? Não recomendo. A ganache e as natas não mantêm bem a textura ao serem congeladas. Valores nutricionais (estimativas) Uma fatia média (aproximadamente 120 g) tem cerca de 320-360 kcal. Desses, cerca de 35-40% vêm de gorduras (chocolate, natas, manteiga), 50-55% de carboidratos (bolo, chocolate, finetti) e 5-7% de proteínas. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de bolo e da quantidade de natas ou finetti. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado no frigorífico, coberto, por até 4 dias. Não deve ser reaquecido. É preferível ser servido frio, diretamente do frigorífico. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, o creme pode começar a amolecer.

Preparação

O bolo é dividido em 3 camadas. Faço o ganache assim: Aqueça o creme em fogo baixo até atingir o ponto de ebulição. Em seguida, retire do fogo, despeje quente sobre pedaços de chocolate quebrados e adicione a manteiga. Mexa com uma colher até que o chocolate derreta. Leve à geladeira por 2-3 horas. Retire da geladeira e misture o creme até começar a engrossar. Adicione 2-3 colheres de sopa de Finetti e essência de amêndoa. Leve à geladeira novamente. As camadas do bolo são embebidas com o suco da compota, coloca-se uma camada de creme e, por cima, adicionam-se as cerejas bem escorridas. Coloque a segunda camada de bolo, novamente creme e depois cerejas. Repita com a terceira camada, mas sem adicionar cerejas. Decore a gosto, de acordo com o sabor e a habilidade :) Eu não sou bom nisso, então cobri com chantilly e derramei um pouco de chocolate derretido por cima :) Deixe esfriar por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite. Sirva sem hesitação!

Ingredientes

uma base de bolo (baunilha ou cacau
comprada ou caseira) para ganache 300 ml de creme líquido 300 ml de chocolate amargo ou ao leite (usei ambos) 40 g de manteiga opcional 2
3 colheres de sopa de Finetti essência de amêndoa compota de cereja chantilly para decoração

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