फिर के कलियों का सिरप

बसंत वह मौसम है जो मुझे सबसे सुंदर भावनाएँ देता है। खेत में, हरी घास प्रकट होती है, और मधुमक्खियाँ खिलते हुए फूलों से निरंतर अमृत एकत्र करना शुरू करती हैं। छोटे पक्षी खुश होकर चहकते हैं, और घर के कोनों में स्वालो के घोंसले धीरे-धीरे आकार लेते हैं, जो एक नए शुरुआत का संकेत है। ईस्टर की छुट्टियाँ हमारी आत्माओं को रोशन करती हैं, और हवा में खिलते हुए प्रकृति की मोहक सुगंध लाती है। हालांकि, बसंत कृषि कार्य भी लाता है, और मैं भूमि के काम में शामिल हुए बिना इस अवधि के फलों का आनंद लेना चुनता हूँ, क्योंकि मेरे पास अपनी पैंट्री और तहखाने में करने के लिए पर्याप्त काम है। सफाई खत्म करने के बाद, मैंने उदासी से देखा कि मेरी अलमारियाँ काफी खाली लग रही थीं, जैसे वे फिर से स्वादिष्ट चीजों से भरने का इंतज़ार कर रही हों। इसलिए, बिना किसी संकोच के, मैंने काम शुरू कर दिया। बसंत में तैयार करने के लिए मैंने जो पहले व्यंजन तय किए हैं, वे सिरप के लिए हैं, जो गर्मियों और सर्दियों में मेरे लिए उपयोगी होंगे। ये सिरप ताजगी और आरामदायक स्वादों से भरे हुए हैं, जिन्हें पूरे परिवार द्वारा खुशी से स्वीकार किया जाता है, हमारी प्यास के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हैं। मैं उन स्प्रूस कलियों को इकट्ठा करता हूँ, जो बसंत में शाखाओं के सिरे पर प्रकट होती हैं, जिनका रंग ताज़ा हरे रंग का होता है। जब उनकी लंबाई 2-4 सेमी होती है, तो वे इकट्ठा करने के लिए सही होते हैं। उन्हें कई पानी में धोने के बाद, मैं उन्हें एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, जिसमें उन्हें अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालता हूँ। मैं कलियों को तब तक उबालता हूँ जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएँ, और अगर वे मेरी उंगलियों के बीच में कुचल जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं। उबालने का समय उस मात्रा पर निर्भर कर सकता है जो मेरे पास कलियाँ हैं। एक बार जब मैं उबालना खत्म कर लेता हूँ, तो मैं बर्तन को आग से हटा लेता हूँ और इसे अगले दिन तक ढका हुआ छोड़ देता हूँ। प्राप्त रस, जो एक सफेद और धुंधला रंग है, को एक मलमल या बारीक छलनी से छान लिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैं कलियों को अच्छी तरह से निचोड़ता हूँ, जिन्हें मैं बाद में फेंक देता हूँ। रस को मापते समय, प्रत्येक लीटर में 1 किलोग्राम चीनी और एक नींबू का एक टुकड़ा डालता हूँ, या वैकल्पिक रूप से, नींबू का एसिड या नींबू का रस, पसंद के अनुसार। यह आवश्यक है कि जिस बर्तन में मैं सिरप उबालने जा रहा हूँ, उसका आकार बड़ा हो, क्योंकि रस झाग बनाएगा। चीनी डालने के बाद, मैं अच्छी तरह से मिलाता हूँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और फिर इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखता हूँ, समय-समय पर हिलाते हुए। यदि सिरप बहुत झाग बनाता है, तो मैं सतह से गायब होने तक लगातार हिलाता हूँ। सिरप तब तैयार होता है जब यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है, जाम के समान, या जब उबालते समय हवा के बुलबुले बड़े हो जाते हैं। सिरप का रंग उबालने के समय के आधार पर भिन्न होता है: जितना अधिक रस होगा, सिरप उतना ही गहरा होगा, भूरे रंग की ओर; इसके विपरीत, यदि मेरे पास कम रस है, तो इसका रंग लाल या एम्बर होगा। जब सिरप गर्म होता है, तो मैं इसे स्टेरिलाइज्ड, सूखे और अच्छी तरह से गर्म की गई बोतलों या जार में डालता हूँ। ढक्कन लगाने के बाद, मैं सिरप को अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूँ, ताकि इसे पैंट्री में रख सकूँ, जहाँ यह गर्म गर्मियों के दिनों या ठंडी सर्दियों की रातों में आनंद लेने के लिए इंतज़ार करेगा।