गर्म सलाद, चपाती और हुमस के साथ

मैंने इस हुमस, रोटी और गर्म सब्जियों के सलाद का संयोजन कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं और मैं मेज पर कुछ शाकाहारी परोसना चाहता हूँ, लेकिन जो फिर भी भरपूर और स्वादिष्ट हो। शुरुआत में, मेहमान थोड़े संकोच में होते हैं, लेकिन अंत में प्लेटों में कुछ भी नहीं बचता। सबसे अधिक समय चने को उबालने में लगता है, बाकी चीजें जल्दी हो जाती हैं, भले ही यह बहुत काम लगता है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (अगर आप कैन में चना नहीं इस्तेमाल कर रहे हैं तो चने को भिगोने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (अगर चना पहले से उबला हुआ है) पकाने का समय: 40-60 मिनट (सभी घटकों के लिए) सर्विंग: 3-4 कठिनाई: मध्यम, खासकर अगर आपके पास सरल आटे का अनुभव नहीं है रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी भोजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री हुमस के लिए: 250-300 ग्राम चना 4 बड़े चम्मच तिल के बीज या 2 बड़े चम्मच ताहिनी पेस्ट 1 नींबू का रस 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक, काली मिर्च रोटी के लिए: 250 ग्राम आटा 1 बड़ा चम्मच सूखी खमीर 150 मिली गर्म पानी 1/2 चम्मच नमक 1/2 चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच जीरा गर्म सब्जियों के सलाद के लिए: 1 बैंगन 1 तोरी 1 बंडल लहसुन 1 बंडल हरी प्याज कुछ चेरी टमाटर 1 बंडल मूली 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, नींबू का रस तैयारी की विधि 1. हुमस के लिए चने की तैयारी अगर आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। सबसे आसान तरीका है कि इसे रात भर छोड़ दें। जब यह फूल जाए, तो इसे कई बार धोकर साफ पानी में उबालें। उबालें जब तक बीन्स नरम न हो जाएं (40 से 60 मिनट, चने की किस्म के आधार पर)। अगर आप कैन में चना उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें। 2. घर का ताहिनी (अगर आपके पास ताहिनी पेस्ट नहीं है) 4 बड़े चम्मच तिल के बीज को एक सूखी कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट भूनें, अक्सर हिलाते रहें। बीजों को हल्का रंग लेना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। इन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर इन्हें एक छोटे फूड प्रोसेसर या मूसल में अच्छी तरह से पीसें, जब तक यह लगभग पेस्ट न बन जाए। 3. हुमस फूड प्रोसेसर में पिसे हुए तिल के बीज (या ताहिनी), उबले हुए चने, नींबू का रस, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। प्रोसेसर चालू करें और तब तक प्रोसेस करें जब तक एक समरूप पेस्ट न बन जाए। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं, जब तक बनावट क्रीमी न हो जाए। स्वाद लें और नमक, काली मिर्च या नींबू को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो उबले चने के पानी (या साधारण पानी) में से कुछ बड़े चम्मच डालें। 4. रोटी का आटा एक कटोरे में या सीधे ब्रेड मशीन के बर्तन में, क्रम में डालें: गर्म पानी, चीनी, खमीर, आटा, नमक, तेल और जीरा। कुछ मिनट के लिए गूंधें (हाथ से या मशीन में)। 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें, जब तक आटा आराम न करे और काम करना आसान न हो जाए। 5. रोटियाँ सेंकना आटे को लगभग 6 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को गोल आकार में बेलें, एक छोटे अंगुली की मोटाई या उससे पतला, बेलन से। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई को गरम करें और उसमें थोड़े जैतून के तेल की बूंदें डालें। एक रोटी डालें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट सेंकें। इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन नरम रहना चाहिए। 6. गर्म सब्जियों का सलाद सभी सब्जियों को धो लें। बैंगन और तोरी की त्वचा न छीलें। बैंगन और तोरी को छोटे टुकड़ों में काटें। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, तेज आंच पर। बैंगन और तोरी डालें और अक्सर हिलाते रहें। ये जल्दी से तेल को सोख लेंगे, इसलिए और न डालें। सब्जियों को सिर्फ हल्का भूरा करना है, पूरी तरह से नरम नहीं करना है। इस बीच, लहसुन, हरी प्याज, मूली और चेरी टमाटरों को काट लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। जब गर्म सब्जियाँ तैयार हों, तो इन्हें कच्ची सब्जियों पर डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएँ। 7. परोसना हुमस को एक कटोरे में डालें, ऊपर जैतून के तेल की एक बूंद डालें। गर्म रोटियाँ बगल में रखें, और गर्म सलाद को प्लेटों में परोसें। इसे तुरंत खाएँ, जब सब्जियाँ अभी भी हल्की गर्म हों। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ पहले, क्योंकि इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और सब कुछ आसानी से मिल जाता है। मुझे पसंद है कि प्रत्येक तत्व को अलग-अलग बनाया जा सकता है, समय या इच्छा के अनुसार। रोटियाँ ठंडी होने पर भी बहुत अच्छी होती हैं, और हुमस फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। सलाद बहुपरकारी है और इसे आसानी से फ्रिज में जो भी है उसके साथ अनुकूलित किया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह अगर आप हुमस को और महीन बनाना चाहते हैं, तो आप उबालने के बाद चने को छील सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा समय लेता है और जरूरी नहीं है। पतला करने के लिए उबले चने का पानी इस्तेमाल करें, ठंडा पानी नहीं, ताकि यह क्रीमी रहे। रोटियाँ मध्यम से तेज आंच पर जल्दी पकती हैं, बिना बहुत सूखने के। विविधताएँ ताहिनी पेस्ट को भुने हुए तिल से घर पर जल्दी बनाया जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है। जरूरत पड़ने पर, बिना भी चल सकता है, लेकिन स्वाद साधारण होगा। अगर आपको लहसुन नहीं मिलती, तो आप अतिरिक्त पालक या हरी प्याज डाल सकते हैं। कैन में चना समय बचाता है, लेकिन मैं सलाह दूंगा कि आप कम सामग्री वाले (अगर संभव हो तो बिना नमक) का चयन करें। विभिन्नता सलाद केवल कच्ची सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन भुनी हुई बैंगन और तोरी का मिश्रण स्वाद बढ़ाता है। रोटियों में अन्य मसाले (जीरा, धनिया, ओरेगैनो) जोड़े जा सकते हैं, पसंद के अनुसार। अगर आप इसे और भरपूर बनाना चाहते हैं, तो सलाद में कुछ जैतून या ताजे खीरे डालें। परोसने के विचार हुमस को भुनी हुई रोटी पर फैलाने के लिए या अन्य कच्ची सब्जियों के साथ डिप के रूप में भी परोसा जा सकता है। रोटियाँ सलाद से भरकर, एक रैप के रूप में खाई जा सकती हैं, अगर आप उन्हें एक साथ खाना पसंद करते हैं। गर्म सलाद कमरे के तापमान पर भी स्वादिष्ट रहता है, सिर्फ गर्म नहीं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं हुमस के लिए कैन में चना उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कैन में चना अच्छा काम करता है। उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें और हुमस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए तरल को रखें। क्या रोटियाँ ओवन में बेक की जा सकती हैं? इस रेसिपी में रोटियाँ सबसे अच्छी कढ़ाई में बनती हैं। ओवन में गर्म पत्थर पर कोशिश की जा सकती है, लेकिन बनावट अलग होगी, अधिक कुरकुरी। अगर मेरे पास लहसुन नहीं है तो मैं क्या करूँ? लहसुन को ताजे पालक या और अधिक हरी प्याज से बदला जा सकता है, जो आपके पास है उसके आधार पर। क्या मैं हुमस एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, हुमस फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह रहता है। परोसने से पहले इसे मिलाने के लिए थोड़ा जैतून का तेल या पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (रेसिपी के 1/4 के लिए): लगभग 400-500 कैलोरी, उपयोग किए गए तेल की मात्रा और खाए गए हुमस की मात्रा के आधार पर। कार्बोहाइड्रेट: 60-70 ग्राम, प्रोटीन: 12-15 ग्राम, वसा: 15-18 ग्राम। सलाद और रोटियाँ फाइबर और विटामिन जोड़ती हैं। हुमस पौधों के प्रोटीन लाता है, और जैतून का तेल स्वस्थ वसा की मात्रा बढ़ाता है। ये केवल अनुमान हैं, सटीक गणनाओं के लिए एक पोषण कैलकुलेटर का उपयोग करें। संग्रहण और फिर से गर्म करना हुमस को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। रोटियों को साफ तौलिये या बैग में लपेटा जाता है और एक दिन तक नरम रहती हैं; इन्हें जल्दी से कढ़ाई या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। गर्म सलाद अच्छी तरह से नहीं रहता, खासकर भुनी हुई सब्जियों के साथ। मैं सलाह दूंगा कि आप केवल उतना बनाएं जितना आप एक भोजन में खा सकें। अगर बचता है, तो इसे कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है, लेकिन इसकी प्रारंभिक बनावट नहीं रहती।