खसखस, किशमिश और तुर्की मिठाई के साथ बुना हुआ मीठा ब्रेड

खमीर, किशमिश और टॉफी के साथ बुनाई की गई कोज़ोनैक - किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक विशेष नुस्खा खमीर, किशमिश और टॉफी के साथ बुनाई की गई कोज़ोनैक न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि एक परंपरा भी है जो हमारे घरों में खुशी और गर्मी लाती है। यह कोज़ोनैक त्योहारों, जन्मदिनों या बस अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए बिल्कुल सही है। यह नुस्खा खमीर के समृद्ध स्वाद को किशमिश की मिठास और टॉफी की ताजगी के साथ जोड़ता है, एक अविस्मरणीय स्वाद का निर्माण करता है। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 60 मिनट कुल समय: 90 मिनट परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक सामग्री: आटे के लिए: - 1 किलोग्राम गेहूं का आटा - 400 ग्राम चीनी - 50 ग्राम ताजा खमीर - 1 नींबू का छिलका - 500 मिली दूध (गर्म) - 200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (पिघला हुआ) - 4 अंडे (जर्दी और सफेदी को अलग करें) - एक चुटकी नमक - रम एसेंस - 1 पैकेट वनीला एसेंस भरने के लिए: - 100 ग्राम खमीर - 100 ग्राम भुने और पीसे हुए अखरोट - 100 ग्राम टॉफी (क्यूब्स में काटा हुआ) - 100 ग्राम किशमिश (गर्म पानी में भिगोकर और निचोड़ा हुआ) - 1 चम्मच कोको - 200 मिली दूध (खमीर के लिए) - 4 चम्मच चीनी (खमीर के लिए) - 1 चम्मच सूजी (खमीर के लिए) तैयारी: 1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर को 100 मिली गर्म दूध में घोलें, 2 चम्मच चीनी और 100 ग्राम आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक साफ तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। 2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटे को छान लें। बढ़े हुए खमीर, नमक के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और बचा हुआ गर्म दूध डालें। एक स्पैचुला या हाथ से मिलाना शुरू करें, जब तक आटा समान न हो जाए। फिर, पिघले हुए मार्जरीन या मक्खन को डालें, लगातार मिलाते रहें। आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए। 3. बढ़ने देना: आटे को एक तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। 4. भरने की तैयारी: - खमीर की भराई: एक पैन में, 200 मिली दूध, 4 चम्मच चीनी और 1 चम्मच सूजी डालें। खमीर डालें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएँ। - अखरोट की भराई: भुने हुए और पीसे हुए अखरोट को 1 चम्मच कोको, रम एसेंस और बची हुई अंडे की सफेदी के आधे हिस्से के साथ मिलाएँ। - किशमिश और टॉफी की भराई: भिगोई हुई किशमिश को निचोड़कर टॉफी के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। 5. आटे को विभाजित करना और भरना: जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बाँट लें। आटे की प्रत्येक टुकड़ी को आटे से छिड़के हुए सतह पर आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक आयत के साथ एक भराई भरें, इसे कसकर रोल करें। 6. बुनाई: दो रोल लें और उन्हें बुनें, फिर बाकी के दो के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। कोज़ोनैक को मक्खन से सने ट्रे में रखें। 7. दूसरी बार उठाना: कोज़ोनैक को दूध के साथ पतला किया हुआ अंडे की जर्दी से लगाएँ। उन्हें ट्रे में 30 मिनट के लिए और बढ़ने दें। 8. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक परीक्षण पास न कर लें। 9. ठंडा करना और परोसना: बेक करने के बाद, कोज़ोनैक को ट्रे में 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। उन्हें दूसरे दिन परोसना सबसे अच्छा होता है, ताकि स्वाद विकसित हो सके। व्यावहारिक सुझाव: - खमीर को सक्रिय करने में मदद करने के लिए सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें। - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप रम एसेंस को बादाम एसेंस से बदल सकते हैं। - कोज़ोनैक को एल्यूमिनियम फॉयल या सील कंटेनरों में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ताकि वे सूख न जाएं। पोषण संबंधी लाभ: खमीर, किशमिश और टॉफी के साथ कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन (अंडे और अखरोट से) और विटामिन (दूध और अंडे से) का एक स्रोत है। खमीर आवश्यक फैटी एसिड और खनिजों में समृद्ध है, और किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी (लगभग 15 ग्राम सूखे खमीर ताजा खमीर के 50 ग्राम के बराबर है)। - मैं भराई को कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ? आप कोको, चॉकलेट या यहां तक कि सूखे मेवे जोड़ सकते हैं। रचनात्मक बनें! खमीर, किशमिश और टॉफी के साथ बुनाई की गई कोज़ोनैक एक साधारण मिठाई से कहीं अधिक है; यह परंपरा और कहानी से भरी एक नुस्खा है। मैं आपको इसे आजमाने और अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जिससे हर भोजन एक उत्सव में बदल जाए!