आपूर्तिकर्ता

हमने इटली में सप्ली का पता लगाया और तब से, मैं घर पर इस रेसिपी को बनाता रहा हूँ। लाज़ियो के किचन में, ये चावल के गोले मांस और पनीर के साथ हमेशा स्नैक या जल्दी मुख्य व्यंजन के रूप में आते हैं। यह एक तेज़ रेसिपी नहीं है, लेकिन बहुत जटिल भी नहीं है, अगर आपके पास थोड़ा धैर्य है। सबसे मुश्किल है चावल के ठंडा होने का इंतजार करना, बाकी सब कुछ काफी स्वाभाविक रूप से चलता है। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि मिश्रण कितनी जल्दी ठंडा होता है) तैयारी का समय: 25-30 मिनट पकाने का समय: 45-50 मिनट पोर्टियन: 12-14 सप्ली (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने बड़े बनाते हैं) कठिनाई: मध्यम (आकार देने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता है) रेसिपी का प्रकार: गर्म स्नैक या मुख्य व्यंजन, इटालियन प्रेरणा से सामग्री 200 ग्राम बीफ कीमा 1 छोटा प्याज 100 मिली वाइन (सफेद या लाल) 30 ग्राम मक्खन शुरू करने के लिए + 50 ग्राम मक्खन अंत के लिए 400 ग्राम चावल (रिसोट्टो या गोल दाने वाला) 250 मिली ब्रोथ (या पासाटा) 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (पास्ता के लिए, परमेशान या ग्राना प्रकार) 1 अंडा (मिश्रण के लिए) नमक काली मिर्च (वैकल्पिक) लगभग 200 ग्राम मोज़ेरेला (या अन्य समान पनीर) 3 अंडे (कोटिंग के लिए) ब्रेडक्रंब तलने के लिए तेल (तेल में डुबाने के लिए) तैयारी की विधि 1. चावल की भराई से शुरू करें। एक बड़े पैन में 30 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। बारीक कटा प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, जलने न दें। 2. प्याज के ऊपर कीमा डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट तक छोड़ दें, जब तक इसका रंग न बदल जाए। 3. वाइन डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, ताकि अल्कोहल थोड़ी कम हो जाए। 4. ब्रोथ, नमक और (यदि चाहें) काली मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर छोड़ दें जब तक तरल कम न हो जाए। 5. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, चावल को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चावल को तरल को अवशोषित करने के लिए 1-2 कप पानी (या स्पष्ट सूप) धीरे-धीरे डालें। सब कुछ एक साथ उबालने दें, बार-बार हिलाते रहें। चावल को लगभग पकाना है, पूरी तरह से नरम नहीं। 6. पैन को आंच से हटा लें। गर्म चावल में 50 ग्राम मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए। 7. 1 फेंटे हुए अंडे को डालें और इसे जल्दी से मिलाएं, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो। अंडा मिश्रण को बांधने में मदद करता है। 8. सब कुछ एक ट्रे या बड़े प्लेट पर पलट दें, ताकि यह जल्दी ठंडा हो सके। कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा और आकार देने में आसान न हो जाए। 9. इस बीच, मोज़ेरेला को छोटे टुकड़ों (लगभग 1 सेमी) में काटें और इसे एक छन्नी में रखकर पानी निकलने के लिए छोड़ दें। 10. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, एक चम्मच भरकर मिश्रण को अपनी हथेली में लें, थोड़ा चपटा करें और बीच में 2-3 मोज़ेरेला के टुकड़े रखें। ऊपर से थोड़ा और चावल डालें और सब कुछ को अंडाकार या सिलेंड्रिकल आकार में ढालें, जैसे कि एक लंबी बॉल। 11. जब तक मिश्रण और मोज़ेरेला खत्म न हो जाए तब तक दोहराएं। 12. कोटिंग के लिए 3 अंडों को एक अलग बाउल में फेंटें। ब्रेडक्रंब को एक बड़े प्लेट में रखें। 13. प्रत्येक सप्ली को फेंटे हुए अंडे में डालें और फिर ब्रेडक्रंब में डालें, ताकि वे समान रूप से कवर हो जाएं। 14. एक गहरे पैन या तले के लिए एक बर्तन में तेल गर्म करें। तेल को इतना होना चाहिए कि सप्ली तैर सकें (व्यवहार में, तेल में डुबाने के लिए)। मध्यम आंच पर एक-एक करके तलें, जब तक वे सुनहरे रंग के क्रस्ट न प्राप्त कर लें, फिर उन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ सप्ली गर्म स्नैक के रूप में और मुख्य भोजन के रूप में दोनों के लिए अच्छे होते हैं, खासकर अगर आपके पास मांस या चावल के बचे हुए हैं। ये भरपूर होते हैं और कुछ घंटों बाद भी अच्छे रहते हैं। आप इन्हें पैक कर सकते हैं या यदि बचे रहें तो इन्हें आसानी से फिर से गर्म कर सकते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चावल के मिश्रण के ठंडा होने की प्रक्रिया को जल्दी न करें - यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आकार देने में बहुत आसान होता है। इस्तेमाल करने से पहले मोज़ेरेला को सूखने के लिए छोड़ दें, ताकि तलने के दौरान मिश्रण को गीला न करे। सप्ली को तेल में ज्यादा समय तक न छोड़ें, अन्यथा वे सूख जाते हैं। वैकल्पिकताएँ यदि आपके पास मोज़ेरेला नहीं है, तो आप चीज़ या ताजा पनीर का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी पनीर जो अच्छी तरह से पिघलता है, काम करेगा। मांस को चिकन से बदला जा सकता है या आप मिश्रण को केवल चावल और पनीर के साथ छोड़ सकते हैं, एक शाकाहारी विकल्प के लिए। विविधताएँ यदि चाहें, तो आप मिश्रण में थोड़ी कटी हुई हरी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी इसकी मांग नहीं करती। कुछ लोग परोसने से पहले ऊपर से अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं। परोसने के विचार ये गर्मागर्म अच्छे होते हैं, साधारण टमाटर सॉस के साथ या बस, हरी सलाद के साथ। इन्हें छोटे आकार में भी बनाया जा सकता है, एक उत्सव के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मैं सप्ली के लिए किस तरह का चावल इस्तेमाल करूं? आदर्श रूप से, गोल दाने वाला चावल, जो रिसोट्टो के समान है। आप सामान्य चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लंबे दाने वाला चावल उतना अच्छा नहीं बंधता। क्या मैं बीफ के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, चिकन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होगा। बीफ तलने के बाद अधिक रसदार रहता है। क्या सप्ली बिना मांस के बनाया जा सकता है? हाँ, मांस को हटा दें और आपके पास एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प होगा। क्या मुझे इन्हें तेल में डुबोकर तलना जरूरी है? क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, भरपूर तेल में तलना आवश्यक है। थोड़े तेल में तले जाने पर वे समान रूप से सुनहरे नहीं होते। क्या मैं सप्ली को तलने से पहले या बाद में फ्रीज कर सकता हूँ? परिणाम फ्रीज करने के बाद उतना अच्छा नहीं होता। चावल का मिश्रण अधिक नम हो जाता है और क्रस्ट अपनी बनावट खो देता है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, एक औसत सप्ली (ऊपर दिए गए मिश्रण से): कैलोरी: लगभग 170-200 किलो कैलोरी/टुकड़ा प्रोटीन: 7-9 ग्राम वसा: 7-10 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि कितनी तेल अवशोषित होती है) कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम सटीक सामग्री पनीर, मांस के प्रकार और अंतिम उत्पाद में कितनी तेल बचती है, पर निर्भर करती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सप्ली ताजे तले हुए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें फ्रिज में 1-2 दिन रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या पैन का उपयोग करें, माइक्रोवेव का नहीं, ताकि क्रस्ट नर्म न हो जाए। यदि अधिक समय तक रखा जाए, तो अंदर की मोज़ेरेला अपनी बनावट बदल लेगी। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

200 ग्राम कीमा (गाय का) 1 छोटा प्याज 100 मिली शराब 30 + 50 ग्राम मक्खन 400 ग्राम चावल 250 मिली शोरबा 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ (पास्ता के लिए) 1 अंडा नमक मोज़ारेला (लगभग 200 ग्राम) + 3 अंडे और ब