चॉकलेट मूस केक

मैंने यह रेसिपी कुछ बार बनाई है, खासकर जब मुझे मेहमानों के लिए एक भरपूर मिठाई की आवश्यकता होती है। यह एक चॉकलेट मूस केक है जो परोसने पर अच्छा दिखता है और इसके लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, बस असेंबली पर थोड़ी ध्यान देने की जरूरत होती है। बेस कोको केक है, क्रीम घनी है, ग्लेज़ सुंदर दिखता है, और नुटेला और वेफर के साथ सजावट इसे कुछ खास बनाती है। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा (क्रीम और बेस सहित) बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 15-18 टुकड़े कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम केक, अवसरों या फेस्टिव प्लेटों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 7 अंडे 200 ग्राम चीनी 160 ग्राम आटा 30 ग्राम कोको 10 ग्राम बेकिंग पाउडर 7 बड़े चम्मच तेल सिरप: 100 ग्राम चीनी 300 मिली पानी 2 चम्मच रम एसेंस क्रीम: 250 ग्राम चॉकलेट 3 अंडे की जर्दी 450 मिली तरल क्रीम (250 मिली गनाश के लिए, 200 मिली अंतिम मिश्रण के लिए) 6 ग्राम जिलेटिन 50 मिली ठंडा पानी (जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए) ग्लेज़ और सजावट: 250 ग्राम चॉकलेट 120 मिली तरल क्रीम 1/2 पैकेट कारमेल ग्लेज़ डॉ. ओटकर + 2 चम्मच पानी 50 ग्राम नुटेला 1 चॉकलेट और नट क्रीम के साथ वेफर, कुचली हुई तैयारी की विधि 1. बेस 1. अंडे के सफेद भाग को यॉल्क से अलग करें। 2. यॉल्क को आधी चीनी (100 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह क्रीमी और वॉल्यूम में बढ़ न जाए। 3. धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार फेंटते रहें। 4. एक अन्य बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब यह कठोर होने लगे, तो बाकी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि आपको एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। 5. यॉल्क का मिश्रण अंडे के सफेद भाग में डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, बिना जोर लगाए, ताकि यह न गिर जाए। 6. आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाएं। 7. सूखी सामग्री को 2-3 बार में जोड़ें, नीचे से ऊपर की ओर बड़े गति के साथ, फिर से स्पैटुला के साथ। 8. 35x25 सेमी के बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 9. मिश्रण डालें और समतल करें। 10. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। अंत में टूथपिक टेस्ट करें। 11. बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काटें। 2. सिरप 1. एक पैन में चीनी डालें और इसे हल्का भूरा होने तक कारमेलाइज़ होने दें। 2. सावधानी से पानी डालकर कारमेल को बुझाएं, क्योंकि यह भाप बनाता है। 3. इसे तब तक गर्म करें जब तक कि सभी कारमेलाइज्ड चीनी घुल न जाए। 4. सिरप को पूरी तरह से ठंडा करें, फिर रम एसेंस डालें। 3. चॉकलेट क्रीम (मूस) 1. एक बर्तन में 250 मिली तरल क्रीम को गर्म करें, लगभग उबालने के बिंदु तक। 2. आग बंद करें, चॉकलेट को टुकड़ों में डालें और पूरी तरह से पिघलने तक धीरे-धीरे मिलाएं। 3. क्रीम में एक-एक करके यॉल्क डालें, हर बार मिलाते हुए। 4. जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए हाइड्रेट करें। 5. जिलेटिन को भाप पर या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं, बस इसे तरल बनाने के लिए (उबालना नहीं चाहिए)। 6. गर्म चॉकलेट क्रीम में पिघली हुई जिलेटिन डालें, अच्छे से मिलाएं। 7. अलग से बाकी की तरल क्रीम (200 मिली) को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। 8. जब चॉकलेट क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए (यह गर्म नहीं होनी चाहिए, बस गर्म) तो इसे फेटी हुई क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, एक व्हिस्क या स्पैटुला से। 4. असेंबली 1. पहले बेस की परत को फिर से टिन में रखें और आधे सिरप से भिगो दें। 2. चॉकलेट क्रीम को बेस पर समान रूप से फैलाएं। 3. दूसरी बेस की परत ऊपर रखें और बाकी सिरप से भिगो दें। 4. केक को फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें, जब तक क्रीम अच्छी तरह से सेट न हो जाए। 5. ग्लेज़ और सजावट 1. 250 ग्राम चॉकलेट को 120 मिली तरल क्रीम के साथ भाप पर या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं, जब तक एक समान ग्लेज़ न बन जाए। 2. ठंडा केक निकालें। एक तेज चाकू से, जिसे गर्म पानी में डुबोकर पोंछा गया हो, किनारों को काटें (स्वच्छ दिखने के लिए) और 15-18 टुकड़ों में काटें। 3. प्रत्येक टुकड़े को चॉकलेट ग्लेज़ से कोट करें। 4. कारमेल ग्लेज़ के पाउडर को 2 चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, जब तक यह एक समान न हो जाए। 5. प्रत्येक टुकड़े पर चॉकलेट ग्लेज़ पर एक फाइन कॉर्नेट या चम्मच से रेखाएँ बनाएं। 6. टुकड़ों को फ्रिज में रखें जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए। 7. प्रत्येक केक के बीच में नुटेला का एक चौथाई चम्मच डालें। 8. कुचली हुई वेफर को नुटेला पर छिड़कें। 9. परोसने तक ठंडा रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ रेसिपी स्पष्ट है और हमेशा सफल होती है, भले ही मैं एक से अधिक टिन के साथ काम कर रहा हूँ। इसका अच्छा ढांचा है, यह नरम नहीं होती और फ्रिज में एक दिन बाद चिपचिपी नहीं होती। इसे समान भागों में काटना आसान है और यह परिवहन में भी सहनशील है, इसलिए यह आयोजनों के लिए प्लेटों के लिए भी उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स क्रीम और ग्लेज़ के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें, यह स्वाद में महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि बेस पूरी तरह से ठंडा हो गया है इससे पहले कि आप इसे काटें और भरें। अगर क्रीम को फेटी हुई क्रीम में मिलाते समय गिरता है, तो बड़े गति से मिलाएं, बिना जोर लगाए। ग्लेज़ को हल्का गर्म होने पर काम करना आसान होता है, इसे ठंडा होने का इंतजार न करें। विकल्प यदि आपके पास विशेष पैकेट नहीं है, तो आप कारमेल ग्लेज़ को किसी अन्य सरल सजावट से बदल सकते हैं। वेफर किसी भी प्रकार की हो सकती है - महत्वपूर्ण है कि यह कुरकुरी हो। शराब रहित संस्करण के लिए, आप रम एसेंस को छोड़ सकते हैं या वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आप हल्की क्रीम चाहते हैं, तो क्रीम में चॉकलेट की मात्रा को आधा करें, लेकिन बनावट अधिक हवादार और कम घनी होगी। चॉकलेट क्रीम में थोड़ा इंस्टेंट कॉफी मिलाने से स्वाद अधिक गहरा हो सकता है। परोसने के विचार इसे फेस्टिव प्लेटों पर या व्यक्तिगत रूप से सीधे फ्रिज से परोसें, अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। यह कॉफी के साथ या फेस्टिव भोजन के लिए मिठाई के रूप में अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बेक कर सकता हूँ? हाँ, बेस एक दिन फ्रिज में अच्छी तरह से ढका हुआ रहता है। 2. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर प्रभावित हो सकती है। 3. अगर मेरे पास कारमेल ग्लेज़ का पैकेट नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? हाँ, कारमेल सजावट वैकल्पिक है, आप केवल चॉकलेट ग्लेज़ या किसी अन्य टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं। 4. केक कितने समय तक ताजा रहता है? यह फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छा रहता है, अच्छी तरह से ढका हुआ। 5. मैं केक को साफ-सुथरा कैसे काट सकता हूँ? एक पतला, तेज चाकू, जिसे गर्म पानी में डुबोकर पोंछा गया हो, ग्लेज़ और क्रीम को चिपकने से रोकने में मदद करता है। पोषण संबंधी मान 18 टुकड़ों में से एक टुकड़े के लिए अनुमानित: लगभग 300-350 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम, प्रोटीन: 5-6 ग्राम, वसा: 15-18 ग्राम। ये अनुमानित मान हैं, चॉकलेट, वेफर और सजावट में उपयोग की गई नुटेला की मात्रा पर निर्भर करते हैं। मिठाई भरपूर है, यह हल्की नहीं है, लेकिन चॉकलेट मूस और ग्लेज़ के लिए बहुत भारी भी नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में, बंद डिब्बे में 4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। ग्लेज़ और क्रीम ठंडा रहने पर ठोस रहते हैं, लेकिन केक सामान्य तापमान पर कुछ घंटों से अधिक नहीं टिकता, विशेष रूप से गर्मियों में।

तैयारी

अंडे के सफेद भाग को योक से अलग करें। योक को चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाएं जब तक वह क्रीमी न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए, फिर उसमें तेल डालें। अलग से, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक और बाकी चीनी के साथ फेंटें जब तक कि वह कड़ी और चमकदार फोम में न बदल जाए। योक को अंडे के सफेद भाग में डालें और धीरे से स्पैटुला से मिलाएं। बेकिंग पाउडर को आटे और कोको के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को अंडे के सफेद भाग में डालें, ऊपर से नीचे की ओर मिलाते हुए ताकि मिश्रण गिर न जाए। एक 35/25 के पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें (टूथपिक टेस्ट)। केक को ठंडा होने दें, फिर उसे क्षैतिज रूप से दो टुकड़ों में काटें। चीनी को कैरामेलाइज़ करें जब तक वह हल्का भूरा न हो जाए, फिर इसे पानी से बुझाएं और चाशनी को तब तक गर्म रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे ठंडा होने दें और उसमें रम की सुगंध डालें। क्रीम के लिए, 250 मिली क्रीम को गर्म करें जब तक वह उबालने न लगे। छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डालें और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से न पिघल जाए। धीरे-धीरे एक योक डालें, हर बार अच्छी तरह से मिलाते हुए। जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। जिलेटिन को धीमी आंच पर पिघलाएं/भाप में (ध्यान रखें कि यह उबलना नहीं चाहिए) और फिर इसे चॉकलेट में डालें। बाकी क्रीम को फेंटें और फिर चॉकलेट डालें, धीरे-धीरे एक व्हिस्क के साथ मिलाते हुए जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए। पहले केक की परत को सिरप करें और चॉकलेट क्रीम डालें। दूसरे केक की परत से ढक दें, जिसे पहले से सिरप किया गया है, और केक को 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें या जब तक क्रीम ठोस न हो जाए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, जो हर बार गर्म पानी में डूबा हो, किनारों को हटा दें और फिर केक को उचित आकार के टुकड़ों (15-18 टुकड़े) में काटें। चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं और प्रत्येक टुकड़े को ग्लेज़ करें। कैरामेल ग्लेज़ पाउडर को 2 चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं और चॉकलेट ग्लेज़ पर धारियाँ बनाएं। दोनों ग्लेज़ को पूरी तरह से ठोस होने तक ठंडा करें। प्रत्येक केक के केंद्र में एक चौथाई चम्मच नुटेला डालें। नुटेला के ऊपर कुचले हुए वेफर छिड़कें और केक को परोसने तक ठंडा करें।