Bolo de mousse de chocolate

Fizemos esta receita algumas vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa mais consistente para os convidados. É um bolo com mousse de chocolate que fica bonito na hora de servir e não requer técnicas complicadas, apenas um pouco de atenção na montagem. A base é de pão de ló com cacau, o creme é denso, a cobertura é bonita e a decoração com nutella e wafer a torna um pouco mais especial. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas e meia (inclui resfriamento) Tempo de preparo: 1 hora (incluindo cremes e base) Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: 15-18 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões ou bandejas festivas Ingredientes Para a base: 7 ovos 200 g de açúcar 160 g de farinha 30 g de cacau 10 g de fermento em pó 7 colheres de sopa de óleo Calda: 100 g de açúcar 300 ml de água 2 colheres de chá de essência de rum Creme: 250 g de chocolate 3 gemas 450 ml de creme de leite (250 ml para ganache, 200 ml para misturar no final) 6 g de gelatina 50 ml de água fria (para hidratar a gelatina) Cobertura e decoração: 250 g de chocolate 120 ml de creme de leite 1/2 pacote de cobertura de caramelo Dr. Oetker + 2 colheres de chá de água 50 g de nutella 1 wafer com creme de chocolate e avelãs, triturada Modo de preparo 1. A base 1. Separe as claras das gemas. 2. Bata as gemas com metade do açúcar (100 g) até ficarem cremosas e aumentarem de volume. 3. Adicione o óleo gradualmente, continuando a bater. 4. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione o restante do açúcar e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante. 5. Despeje a mistura de gemas sobre as claras e misture delicadamente com uma espátula, sem insistir, para não desinflar. 6. Misture a farinha com o fermento e o cacau. 7. Incorpore os ingredientes secos em 2-3 etapas, com movimentos amplos, de baixo para cima, também com a espátula. 8. Prepare uma forma de 35x25 cm com papel manteiga. 9. Despeje a mistura e nivele. 10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 25-30 minutos. Faça o teste do palito no final. 11. Deixe a base esfriar completamente e depois corte horizontalmente em duas camadas iguais. 2. A calda 1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar até ficar levemente dourado. 2. Apague o caramelo com a água, com cuidado, pois solta vapor. 3. Deixe no fogo até que todo o açúcar caramelizado se dissolva. 4. Resfrie completamente a calda e depois adicione a essência de rum. 3. O creme de chocolate (mousse) 1. Aqueça 250 ml de creme de leite em um recipiente, até quase ferver. 2. Desligue o fogo, adicione o chocolate partido em pedaços e misture delicadamente até derreter completamente. 3. Adicione uma gema de cada vez ao creme de chocolate, homogeneizando após cada adição. 4. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria, por 10 minutos. 5. Derreta a gelatina em banho-maria ou em fogo muito baixo, apenas até ficar líquida (não deve ferver). 6. Adicione a gelatina derretida ao creme de chocolate morno, misturando bem. 7. Bata separadamente o restante do creme de leite (200 ml) até obter um creme firme. 8. Quando o creme de chocolate esfriar um pouco (não deve estar quente, apenas morno), incorpore-o ao creme de leite batido, misturando delicadamente com um batedor ou espátula. 4. Montagem 1. Coloque a primeira camada de base de volta na forma e regue com metade da calda. 2. Espalhe o creme de chocolate uniformemente sobre a base. 3. Coloque a segunda camada de base por cima e regue com o restante da calda. 4. Leve o bolo à geladeira por 2-3 horas, até que o creme fique bem firme. 5. Cobertura e decoração 1. Derreta 250 g de chocolate junto com 120 ml de creme de leite em banho-maria ou em fogo muito baixo, mexendo até obter uma cobertura homogênea. 2. Retire o bolo da geladeira. Com uma faca bem afiada, passada em água quente e seca, corte as bordas (para um visual mais limpo) e porcione em 15-18 pedaços. 3. Cubra cada pedaço com a cobertura de chocolate. 4. Misture o pó de cobertura de caramelo com 2 colheres de chá de água fria, até ficar homogêneo. 5. Faça listras sobre cada pedaço, na cobertura de chocolate, com um cone fino ou uma colher. 6. Leve os pedaços à geladeira até que as coberturas firmem. 7. Coloque no centro de cada pedaço uma colherinha de nutella. 8. Polvilhe a wafer triturada sobre a nutella. 9. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Por que faço a receita com frequência A receita é clara e sai sempre bem, mesmo quando trabalho com várias formas. Tem uma boa estrutura, não murcha e não fica pegajosa após um dia na geladeira. É fácil de cortar em porções iguais e resiste ao transporte, portanto é adequada também para bandejas em eventos. Dicas e variações Dicas Use chocolate de qualidade para o creme e a cobertura, isso realmente faz diferença no sabor. Certifique-se de que a base esteja completamente fria antes de cortá-la e recheá-la. Se o creme desinflar ao ser incorporado ao creme de leite, use movimentos amplos, sem insistir. A cobertura é mais fácil de trabalhar enquanto está levemente morna, não espere que endureça muito antes de cobrir os bolos. Substituições Você pode substituir a cobertura de caramelo por qualquer outra decoração simples, se não tiver o pacote específico à mão. A wafer pode ser de qualquer tipo – o importante é que seja crocante. Para uma versão sem álcool, você pode omitir a essência de rum ou usar essência de baunilha. Variações Se você quiser um creme mais leve, use apenas metade da quantidade de chocolate no creme, mas a textura será mais aerada e menos densa. Pode-se adicionar um pouco de café solúvel ao creme de chocolate para um sabor mais intenso. Ideias de servir Sirva em bandejas festivas ou individualmente, direto da geladeira, não é necessário decoração adicional. Combina bem com café ou como sobremesa em refeições festivas. Perguntas frequentes 1. Posso assar a base um dia antes? Sim, a base resiste bem um dia na geladeira, bem coberta. 2. O bolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois a textura do creme com gelatina pode sofrer ao descongelar. 3. Se eu não tiver o pacote de cobertura de caramelo, posso omitir? Sim, a decoração com caramelo é opcional, você pode usar apenas a cobertura de chocolate ou outra cobertura. 4. Quanto tempo o bolo permanece fresco? Fica bom por 3-4 dias na geladeira, bem coberto. 5. Com o que posso cortar o bolo de forma mais limpa? Uma faca fina, bem afiada, passada em água quente e seca, ajuda muito a não grudar a cobertura e o creme. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 18 pedaços): aproximadamente 300-350 kcal. Carboidratos: 35-40g, proteínas: 5-6g, lipídios: 15-18g. Esses são valores aproximados, dependendo do chocolate, wafers e quanto de nutella você usa na decoração. A sobremesa é consistente, não é leve, mas também não é muito pesada para um bolo com mousse e cobertura. Conservação e reaquecimento Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por até 4 dias. Não é recomendado reaquecer. A cobertura e o creme permanecem firmes na geladeira, mas o bolo não resiste bem a temperatura ambiente por mais de algumas horas, especialmente no verão.

Preparação

Separe as claras das gemas. Misture as gemas com metade da quantidade de açúcar até ficarem cremosas e dobrarem de volume, depois adicione o óleo. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o restante do açúcar até obter um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas às claras, misturando delicadamente com uma espátula. Misture o fermento em pó com a farinha e o cacau. Adicione gradualmente a mistura seca às claras, misturando de baixo para cima para não desinflar a massa. Forre uma assadeira (35/25) com papel manteiga e asse a massa no forno pré-aquecido por 25-30 minutos (teste do palito). Deixe a massa esfriar e depois corte-a ao meio na horizontal. Caramelize o açúcar até ficar levemente dourado, em seguida, apague com água e deixe a calda no fogo até o açúcar derreter completamente. Deixe esfriar e adicione a essência de rum. Para o creme, aqueça 250 ml de creme de leite até ferver. Adicione o chocolate picado e misture delicadamente até derreter completamente. Adicione gradualmente uma gema, misturando bem após cada adição. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 10 minutos. Derreta a gelatina em fogo baixo/banho-maria (cuidado para não ferver) e depois adicione à mistura de chocolate. Bata o restante do creme de leite e, em seguida, adicione o chocolate, misturando delicadamente com um batedor até incorporar bem. Umedeça o primeiro bolo e coloque o creme de chocolate. Cubra com o segundo bolo, também umedecido, e leve a torta à geladeira por 2-3 horas ou até o creme firmar. Com uma faca bem afiada, mergulhada em água quente, retire as bordas e corte a torta em pedaços adequados (15-18 pedaços). Derreta o chocolate com o creme de leite e cubra cada pedaço. Misture o pó de cobertura de caramelo com 2 colheres de chá de água fria e desenhe listras sobre a cobertura de chocolate. Leve os bolos à geladeira até que ambas as coberturas endureçam completamente. No meio de cada bolo, coloque um quarto de colher de chá de nutella. Sobre a nutella, polvilhe com wafer triturado e leve os bolos à geladeira até o momento de servir.