दिल का केक

दिल के आकार का चॉकलेट केक दो चरणों में बनाया जाता है: पहले बेस को पहले से बेक किया जाता है, और जब वे अच्छी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तब केक को असेंबल किया जाता है। यह एक समृद्ध मिठाई है, जिसमें कोको का फूला हुआ स्पंज, चॉकलेट क्रीम और एक गाढ़ी ग्लेज़ होती है। यदि आपके पास दिल के आकार के टिन नहीं हैं, तो आप बेस को विभिन्न आकार की ट्रे में बेक कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें काट सकते हैं। जल्दबाजी की जानकारी कुल समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है; बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और तैयार केक को रात भर फ्रिज में रखना बेहतर होता है तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: लगभग 45 मिनट, ओवन के आधार पर ओवन का तापमान: 160°C पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; यह केक के आकार और परोसी गई स्लाइस पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट का त्योहार केक, जन्मदिन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री स्पंज के लिए 6 अंडे 340 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक 160 ग्राम मैदा जिसमें बेकिंग पाउडर मिलाया गया है 25 ग्राम 70% कोको पाउडर क्रीम के लिए 2 चम्मच मैदा 2 चम्मच चीनी 240 मिली गर्म दूध 110 ग्राम मक्खन 2 अंडे की जर्दी 160 ग्राम पाउडर चीनी 175 ग्राम पिघलाने के लिए चॉकलेट ग्लेज़ के लिए 100 ग्राम पिघलाने के लिए चॉकलेट 4 चम्मच मक्खन 320 ग्राम पाउडर चीनी थोड़ी सी वनीला 4-5 चम्मच ब्रांडी सजावट के लिए क्रीम बेस को सिरप करने के लिए थोड़ा दूध जिसमें कोको मिलाया गया है तैयारी की विधि 1. स्पंज की तैयारी अंडों को चीनी और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और हल्का पीला रंग न ले ले। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण अच्छी तरह से हवादार हो, क्योंकि स्पंज में अन्य कोई फुलाने वाला एजेंट नहीं होता है। मैदा को कोको पाउडर के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण पर डालें और हल्की गति से स्पैटुला से मिलाएं। जोर से न मिलाएं, क्योंकि अंडों का मिश्रण गिर सकता है, और बेस की फूली हुई बनावट नहीं बनेगी। मिश्रण को पहले से बेकिंग पेपर से तैयार की गई दो विभिन्न आकार की ट्रे में डालें। यदि आपके पास दिल के आकार के टिन हैं, तो आप उन्हें सीधे उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, बेस को ठंडा होने के बाद काटा जाएगा। ट्रे को 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45 मिनट तक बेक करें। समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है, इसलिए बेस को चाकू की नोक से जांचें। यदि यह साफ निकलता है, तो स्पंज बेक हो गया है। फिर से ओवन से टिन निकालें और सावधानी से पलटें। बेकिंग पेपर को धीरे से खींचें और बेस को ठंडा होने दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और अगले दिन तक रखें। एक दिन पहले बनाए गए बेस को काटना और असेंबल करना आसान होता है। 2. क्रीम की तैयारी एक छोटे बर्तन में, मैदा को दो चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। छोटे बर्तन को उबलते पानी की एक पैन में रखें, ताकि क्रीम को बैन-मैरी में पकाया जा सके। गर्म दूध डालें और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। अलग से, अंडे की जर्दी को फेंटें। थोड़ी गर्म क्रीम लें और धीरे-धीरे जर्दी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को फिर से छोटे बर्तन में डालें। लगभग 4-5 मिनट तक बैन-मैरी में पकाते रहें, मिलाते रहें। छोटे बर्तन को आग से हटा दें और उसमें आधी मात्रा में छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। मिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और क्रीम समरूप हो जाए। बाकी चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाएं और ठंडा होने दें। इस बीच, मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट डालें। पहली क्रीम को मिलाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से ठंडी हो गई है। पकी हुई क्रीम पर मक्खन और चॉकलेट का मिश्रण डालें और हल्का से मिलाएं। 3. केक की असेंबली बेस को क्षैतिज रूप से काटें, ताकि भरने के लिए परतें मिल सकें। जिस ट्रे या टिन में आप केक रखेंगे, उसमें बड़े बेस का पहला आधा हिस्सा रखें। बेस पर थोड़ी दूध और कोको का मिश्रण छिड़कें। बड़ी मात्रा में नहीं; बस इतना कि उसे नमी मिल सके। क्रीम का एक हिस्सा फैलाएं, फिर बड़े बेस का दूसरा आधा हिस्सा रखें। फिर से दूध और कोको से छिड़कें और क्रीम की एक और परत जोड़ें। दूसरे बेस के साथ भी यही प्रक्रिया करें, जो दिल के आकार में होगा। असेंबली के बाद, केक को ग्लेज़ से ढकना होगा। 4. ग्लेज़ की तैयारी चॉकलेट को मक्खन के साथ धीमी आंच पर या बैन-मैरी में पिघलाएं। जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और पाउडर चीनी, वनीला और ब्रांडी डालें। ग्लेज़ काफी गाढ़ी होगी। यदि आप एक तरल स्थिरता चाहते हैं, तो एक या दो चम्मच गर्म दूध डालें और मिलाएं। गर्म रहते हुए ग्लेज़ को केक पर डालें और इसे जितना संभव हो सके समान रूप से फैलाएं। केक को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, इससे पहले कि आप इसे क्रीम या अन्य टॉपिंग से सजाएं। अधिक आसानी से काटने के लिए, इसे रात भर फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ केक को चरणों में तैयार किया जा सकता है, जो किसी अवसर के लिए बनाते समय बहुत मददगार होता है। बेस को एक दिन पहले बेक किया जाता है, और असेंबली के दिन का काम कम होता है। इसके अलावा, प्लास्टिक रैप में लिपटे बेस को एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। पर्याप्त ठंडा होने के बाद, केक को अधिक साफ तरीके से काटा जा सकता है, और क्रीम और ग्लेज़ की स्थिरता बेहतर होती है। सलाह अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण स्पष्ट रूप से गाढ़ा और हल्का न हो जाए। यह स्पंज की बनावट के लिए एक महत्वपूर्ण चरण है। फैटुला से मैदा और कोको को मिलाएं, जोर से नहीं। हल्की गति से चलाने से मिश्रण में हवा बनी रहती है। बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि वे अभी भी गर्म हैं, तो रैप के अंदर नमी बन सकती है। जब क्रीम गर्म हो, तब इसे मक्खन और चॉकलेट के साथ न मिलाएं। इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, ताकि मिश्रण बहुत नरम न हो जाए। ग्लेज़ को फैलाने में अधिक आसानी होती है जब यह गर्म होता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक या दो चम्मच गर्म दूध डालकर पतला करें। वैकल्पिक ग्लेज़ में ब्रांडी को दूध या पानी से बदला जा सकता है। यदि आपके पास दिल के आकार का टिन नहीं है, तो रेसिपी में वर्णित अनुसार दो विभिन्न आकार की ट्रे का उपयोग करें। ठंडा होने के बाद, बेस को काटा जा सकता है। भिन्नताएँ केक को क्रीम के साथ सजाया जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में है, या अन्य उपलब्ध टॉपिंग के साथ। क्रीम और ग्लेज़ की मात्रा वही रहती है, क्योंकि ये केक की संरचना का हिस्सा हैं। दिल के आकार के केक के लिए, छोटे बेस को भरने के बाद बड़े बेस के ऊपर रखा जाता है। सटीक आकार उपयोग की जाने वाली ट्रे और बेस के काटने के तरीके पर निर्भर करता है। सर्विंग के विचार केक को रात भर फ्रिज में रखें और परोसने से पहले इसे केवल इतना बाहर निकालें कि इसे काटा जा सके। इसे परोसने के समय क्रीम से सजाया जा सकता है या जब ग्लेज़ सेट हो जाए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ। वास्तव में, उन्हें एक दिन पहले बेक करना अनुशंसित है। ठंडा होने के बाद, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और असेंबली तक रखें। क्या मैं बेस को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ। प्लास्टिक रैप में लिपटे बेस को एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। मैं कैसे जानूं कि स्पंज बेक हो गया है? बेस के केंद्र में चाकू की नोक डालें। यदि यह साफ निकलता है, तो बेस बेक हो गया है। चूंकि ओवन अलग-अलग बेक करते हैं, इसलिए लगभग 45 मिनट का समय अनुमानित है। अगर ग्लेज़ बहुत गाढ़ा है तो मैं क्या करूँ? एक या दो चम्मच गर्म दूध डालें और मिलाएं जब तक ग्लेज़ फैलाने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए। दोनों क्रीम को मिलाने से पहले ठंडी क्यों होना जरूरी है? यदि क्रीम का मिश्रण बहुत गर्म है, तो मक्खन बहुत नरम हो सकता है, और अंतिम क्रीम नरम हो सकती है और फैलाने में कठिनाई हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 12 स्लाइस में केक को बांटने पर आधारित हैं। वास्तविक मात्रा सर्विंग के आकार और कितनी क्रीम सजावट में इस्तेमाल होती है, पर निर्भर करती है। एक स्लाइस में लगभग 650-750 किलो कैलोरी, 75-90 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8-11 ग्राम प्रोटीन और 35-45 ग्राम वसा हो सकती है। चीनी अधिकांश कार्बोहाइड्रेट का योगदान देती है, जबकि मक्खन, चॉकलेट, जर्दी और क्रीम वसा की मात्रा को प्रभावित करते हैं। ये मान सटीक नहीं हैं, क्योंकि रेसिपी केक के अंतिम आकार और क्रीम की मात्रा को निर्दिष्ट नहीं करती है। भंडारण और पुनः गर्म करना तैयार केक को फ्रिज में रखें, ढककर, परोसने से पहले रात भर रखना बेहतर होता है। ग्लेज़ और क्रीम ठंडा होने पर स्थिर हो जाते हैं, और केक को अधिक आसानी से काटा जा सकता है। असेंबली न किए गए बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। तैयार केक को पुनः गर्म नहीं किया जाता है। परोसने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ दें, ताकि इसे अधिक आसानी से काटा जा सके, बिना वास्तव में गर्म किए।