Tarta corazón

El pastel corazón de chocolate se prepara en dos etapas: las bases se hornean con antelación y el pastel se ensambla una vez que se han enfriado bien. Es un postre rico, con un bizcocho esponjoso de cacao, crema de chocolate y un glaseado consistente. Si no tienes moldes en forma de corazón, puedes hornear las bases en bandejas de diferentes tamaños y recortarlas una vez frías. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; las bases se pueden hacer un día antes y el pastel terminado se deja preferiblemente en el refrigerador durante la noche. Tiempo de preparación: no se especifica exactamente. Tiempo de horneado: aproximadamente 45 minutos, dependiendo del horno. Temperatura del horno: 160°C. Porciones: el número no se especifica; depende del tamaño del pastel y de la porción servida. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel festivo de chocolate, adecuado para cumpleaños u ocasiones especiales. Ingredientes Para el bizcocho 6 huevos 340 g de azúcar Una pizca de sal 160 g de harina con levadura incorporada 25 g de cacao con 70% de cacao Para la crema 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de azúcar 240 ml de leche tibia 110 g de mantequilla 2 yemas de huevo 160 g de azúcar glas 175 g de chocolate para derretir Para el glaseado 100 g de chocolate para derretir 4 cucharadas de mantequilla 320 g de azúcar glas Un poco de vainilla 4-5 cucharadas de coñac Para decorar Nata montada Para empapar las bases Un poco de leche mezclada con cacao Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho Bate los huevos junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo claro, similar al del limón. Es importante que la mezcla esté bien aireada, ya que el bizcocho no tiene otro agente leudante aparte del que ya está en la harina. Mezcla la harina con el cacao en polvo. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevos e incorpóralos con una espátula, con movimientos suaves. No mezcles con fuerza, ya que la formación de los huevos puede desinflarse y la base no tendrá la misma textura esponjosa. Divide la mezcla en dos bandejas de diferentes tamaños, previamente forradas con papel de hornear. Si tienes moldes en forma de corazón, puedes usarlos directamente. De lo contrario, las bases se recortarán una vez frías. Hornea las bandejas en el horno precalentado a 160°C, durante aproximadamente 45 minutos. El tiempo puede variar de un horno a otro, así que verifica las bases con la punta de un cuchillo. Si sale limpio, el bizcocho está horneado. Saca los moldes del horno y dales la vuelta con cuidado. Retira suavemente el papel de hornear y deja que las bases se enfríen. Una vez que se hayan enfriado completamente, envuélvelas en film transparente y guárdalas hasta el día siguiente. Las bases hechas un día antes son más fáciles de cortar y ensamblar. 2. Preparación de la crema En una cacerola pequeña, mezcla la harina con las dos cucharadas de azúcar. Coloca la cacerola en una olla con agua hirviendo, para cocinar la crema al baño maría. Agrega la leche tibia y mezcla hasta que la mezcla comience a espesar. Por separado, bate las yemas de huevo. Toma un poco de crema caliente y mézclala poco a poco con las yemas, luego vierte la mezcla de nuevo en la cacerola. Continúa cocinando al baño maría durante aproximadamente 4-5 minutos, mientras mezclas. Retira la cacerola del fuego y añade la mitad de la cantidad de chocolate, roto en trozos pequeños. Mezcla hasta que el chocolate se derrita y la crema se vuelva homogénea. Derrite el resto del chocolate a fuego bajo y déjalo enfriar. Mientras tanto, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega el chocolate derretido y enfriado. Asegúrate de que la primera crema esté bien fría antes de combinar las dos mezclas. Agrega la mezcla de mantequilla y chocolate a la crema cocida e incorpórala suavemente con la espátula. 3. Montaje del pastel Corta las bases por la horizontal, de modo que obtengas capas para rellenar. En la bandeja o molde en el que guardarás el pastel, coloca la primera mitad de la base grande. Rocía la base con un poco de leche mezclada con cacao. No es necesario una gran cantidad; solo lo suficiente para humedecerla. Extiende una parte de la crema y luego coloca la segunda mitad de la base grande. Rocía nuevamente con leche y cacao y añade otra capa de crema. Procede de la misma manera con la segunda base, la que tendrá forma de corazón. Después de ensamblar, el pastel debe ser cubierto con glaseado. 4. Preparación del glaseado Derrite el chocolate junto con la mantequilla a fuego bajo o al baño maría. Cuando la mezcla esté homogénea, retira el recipiente del fuego y añade el azúcar glas, la vainilla y el coñac. El glaseado será bastante espeso. Si deseas una consistencia más fluida, añade una o dos cucharadas de leche tibia y mezcla. Vierte el glaseado mientras aún esté caliente sobre el pastel y extiéndelo lo más uniformemente posible. Deja el pastel durante 1-2 horas antes de decorarlo con nata montada u otros adornos. Para un corte más fácil, guárdalo en el refrigerador durante la noche. Por qué hago la receta a menudo El pastel se puede preparar en etapas, lo que ayuda mucho cuando se hace para una ocasión. Las bases se hornean un día antes, y el tiempo de trabajo el día del ensamblaje es más corto. Además, las bases envueltas en film se pueden guardar en el congelador hasta por un mes. Después de un tiempo de enfriamiento suficiente, el pastel se corta más limpio, y la crema y el glaseado tienen una textura más estable. Consejos Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté visiblemente espesa y clara. Este es uno de los pasos importantes para la textura del bizcocho. Incorpora la harina y el cacao con la espátula, no mediante una mezcla enérgica. Los movimientos suaves ayudan a mantener el aire en la mezcla. Deja que las bases se enfríen completamente antes de envolverlas en film. Si aún están calientes, puede formarse humedad dentro del film. No combines la crema cocida con la mantequilla y el chocolate mientras esté caliente. Espera a que se enfríe bien, para que la mezcla no se vuelva demasiado blanda. El glaseado se extiende más fácilmente mientras esté caliente. Si se ha espesado demasiado, dilúyelo con una o dos cucharadas de leche tibia. Sustituciones El coñac en el glaseado puede ser sustituido por leche o agua. Si no tienes molde en forma de corazón, utiliza dos bandejas de diferentes tamaños, como se describe en la receta. Después de enfriarse, las bases se pueden recortar. Variaciones El pastel se puede decorar con nata montada, según la receta, o con otros adornos disponibles. La cantidad de crema y glaseado permanece igual, ya que son parte de la estructura del pastel. Para un pastel en forma de corazón, la base más pequeña se coloca encima de la más grande después del relleno. La forma exacta depende de las bandejas utilizadas y de cómo se recorten las bases. Ideas de servicio Deja el pastel en el refrigerador durante la noche y retíralo antes de servirlo solo lo suficiente para que pueda ser porcionado. Se puede decorar con nata montada en el momento de servir o después de que el glaseado se haya estabilizado. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer las bases un día antes? Sí. Se recomienda hornearlas un día antes. Después de enfriarlas, envuélvelas en film transparente y guárdalas hasta el ensamblaje. ¿Puedo congelar las bases? Sí. Las bases envueltas en film plástico se pueden guardar en el congelador durante hasta un mes. ¿Cómo verifico si el bizcocho está horneado? Introduce la punta de un cuchillo en el centro de la base. Si sale limpio, la base está horneada. Dado que los hornos hornean de manera diferente, los aproximadamente 45 minutos son orientativos. ¿Qué hago si el glaseado está demasiado espeso? Agrega una o dos cucharadas de leche tibia y mezcla hasta que el glaseado tenga la suficiente fluidez para ser extendido. ¿Por qué es importante que las dos cremas estén frías antes de combinarlas? Si la mezcla de crema está demasiado caliente, la mantequilla puede ablandarse demasiado, y la crema final puede volverse blanda y difícil de extender. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se basan en dividir el pastel en aproximadamente 12 porciones. La cantidad real puede variar según el tamaño de la porción y la cantidad de nata utilizada para la decoración. Una porción puede tener aproximadamente 650-750 kcal, 75-90 g de carbohidratos, 8-11 g de proteínas y 35-45 g de grasas. El azúcar contribuye a la mayor parte de los carbohidratos, mientras que la mantequilla, el chocolate, las yemas y la nata influyen en la cantidad de grasas. Estos valores no son exactos, ya que la receta no especifica el tamaño final del pastel ni la cantidad de nata utilizada. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel terminado en el refrigerador, cubierto, preferiblemente durante la noche antes de servir. El glaseado y la crema se estabilizan en frío, y el pastel se corta más fácilmente. Las bases no ensambladas se pueden guardar en film transparente en el congelador hasta por un mes. El pastel terminado no se recalienta. Para servir, déjalo a temperatura ambiente un poco, solo lo suficiente para que sea más fácil de cortar, sin calentar realmente.

Ingredientes

• Para el bizcocho necesitas: 6 huevos
• 340 g de azúcar
• una pizca de sal
• 160 g de harina con levadura
• 25 g de cacao al 70%. Para la crema: 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 240 ml de leche tibia
• 110 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 160 g de azúcar glas
• 175 g de chocolate para derretir. Para el glaseado: 100 g de chocolate para derretir
• 4 cucharadas de mantequilla
• 320 g de azúcar glas
• un poco de vainilla
• 4
• 5 cucharadas de brandy
• nata montada para decorar.

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