अखरोट का केक, किशमिश और संतरे का छिलका

अखरोट, किशमिश और संतरे की छिलके का कोज़ोनैक कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर एक साथ लाती है, अक्सर त्योहारों और खुशी के क्षणों से जुड़ी होती है। कोज़ोनैक का हर कौर हमें घर की गर्माहट और अपनी जड़ों की याद दिलाता है। तो चलिए, इस स्वादिष्ट अखरोट, किशमिश और साइट्रस की सुगंध वाले कोज़ोनैक को बनाने की साहसिकता में कदम रखते हैं, जो दिलों को खुशी से झूमने पर मजबूर कर देगा। तैयारी का समय: 30 मिनट फेरmentation का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 50-60 मिनट कुल: 2 घंटे पोसंस की संख्या: 12 आवश्यक सामग्री: आटे के लिए: - 500 ग्राम आटा - 4 अंडे की जर्दी - 300 मिलीलीटर गर्म दूध - 25 मिलीलीटर तेल - 30 ग्राम ताजा खमीर - 100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) - 100 ग्राम चीनी - 10 मिलीलीटर रम - 1 संतरे और 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 2-3 पैकेट वनीला चीनी भरने के लिए: - 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट - 500 ग्राम किशमिश (रम में भिगोई हुई) - 2 संतरे और 2 नींबू का छोटे टुकड़ों में कटा हुआ छिलका - चीनी (स्वादानुसार, पसंद के अनुसार) तैयारी: 1. खमीर तैयार करना: एक कटोरे में 100 ग्राम आटा और 200 मिलीलीटर गर्म दूध डालें। एक चम्मच से जोर से मिलाएं, गांठें बनने से बचें। दूध का गर्म होना महत्वपूर्ण है, लेकिन उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर न मरे। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2. खमीर को सक्रिय करना: एक अन्य कटोरे में, खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह तरल न हो जाए। जब हमारा आटा ठंडा हो जाए, सक्रिय खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। खमीर को 15-20 मिनट के लिए उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार करना: एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं ताकि इसका रंग जीवंत बना रहे। चीनी, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला चीनी, रम और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मिश्रण सफेद और फूला हुआ न हो जाए। 4. सामग्री को मिलाना: जब खमीर उठ जाए, तो इसे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, साथ ही बाकी दूध भी डालें। मिलाएं और धीरे-धीरे बाकी का आटा डालें। आटे को 15-20 मिनट तक गूंधें। शुरुआत में, आटा चिपचिपा होगा, लेकिन जैसे-जैसे हम गूंधते हैं, यह हाथों और कटोरे से अलग हो जाएगा। इस समय, बाकी का पिघला हुआ मक्खन डालें और गूंधना जारी रखें, जब तक आटा लचीला न हो जाए। 5. पहली खमीर उठाना: आटे को गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिये से ढक दें, 1 घंटे के लिए उठने दें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. भरने की तैयारी: एक कटोरे में, पिसे हुए अखरोट को थोड़े से दूध के साथ मिलाएं, बस इतना कि वे नरम हो जाएं, बहुत तरल न बनें। स्वादानुसार चीनी डालें, किशमिश (जो रम में भिगोई गई हैं), छोटे टुकड़ों में कटी हुई संतरे और नींबू की छिलके डालें। अच्छी तरह मिलाएं और भरने को एक तरफ रख दें। 7. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को आटे से छिड़के हुए सतह पर आयताकार आकार में बेलें। भरने को प्रत्येक आटे के टुकड़े पर समान रूप से फैलाएं और कसकर रोल करें। 8. दूसरी खमीर उठाना: कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए या आटे से छिड़के हुए टिन में रखें। फिर से उठने दें, लगभग 30 मिनट तक, जब तक यह टिन के किनारे के करीब न पहुँच जाए। इस समय, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 9. बेकिंग: कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से लगाएं, ताकि सुंदर सुनहरी रंगत हो। प्रीहीटेड ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। पहले 25 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि कोज़ोनैक समान रूप से उठ सके। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, एक टूथपिक का उपयोग करें; यह साफ बाहर आना चाहिए। 10. ठंडा करना और परोसना: जब कोज़ोनैक बेक हो जाए, तो इसे टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडा करने की रैक पर स्थानांतरित करें। ठंडा होने के बाद, इसे स्लाइस करें और परोसें। उपयोगी सुझाव: - किशमिश: किशमिश को रम में भिगोने से न केवल इसका स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह अधिक रसदार भी हो जाती है। यदि आप चाहें, तो आप संतरे के लिकर या गर्म पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। - मक्खन: उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करने से कोज़ोनैक को विशेष स्वाद मिलेगा। आप एक हल्के संस्करण के लिए मक्खन के कुछ हिस्से को मार्जरीन से बदल सकते हैं। - वैयक्तिकरण: आप भरने में दालचीनी डाल सकते हैं ताकि इसे और अधिक गहन स्वाद मिले या विभिन्न नट्स (हेज़लनट, पिस्ता) के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि बनावट में विविधता आ सके। - परोसना: कोज़ोनैक को एक कप कॉफी या चाय के साथ परोसना एकदम सही है, बल्कि एक मीठे शराब के गिलास के साथ भी एक विशेष मिठाई के रूप में। पोषण संबंधी लाभ: अखरोट का कोज़ोनैक प्रोटीन और स्वस्थ वसा में समृद्ध है, जबकि किशमिश फाइबर का एक अच्छा स्रोत प्रदान करती है। पूरे गेहूं का आटा एक अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए उपयोग किया जा सकता है, इस पारंपरिक मिठाई के पोषण प्रोफाइल में सुधार करने के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 7 ग्राम सूखी खमीर का एक पैकेट लगभग 30 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है। - मैं कोज़ोनैक को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर एक सील किए गए कंटेनर में या फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे सूखने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप में लपेटा जा सकता है। यह अखरोट, किशमिश और संतरे की छिलके का कोज़ोनैक की रेसिपी निश्चित रूप से किसी भी अवसर के लिए एक शानदार विकल्प है। चाहे त्योहार, जन्मदिन या बस परिवार के साथ एक रविवार हो, कोज़ोनैक खुशी और अविस्मरणीय स्वाद लाएगा। अच्छा भोजन करें!