नींबू क्रीम केक और जंगली फल

नींबू और जंगली फलों का क्रीम केक मैंने यह केक नए साल के लिए बनाया, लेकिन मैं इसे अन्य अवसरों पर भी बनाता हूं जब मुझे फलों के साथ एक ताज़ा मिठाई की आवश्यकता होती है। बेस थोड़ा असममित उग गया, इसलिए मैंने ऊपर का हिस्सा काट दिया और इसे केक के बीच में टुकड़ों के रूप में इस्तेमाल किया। नींबू की क्रीम और जंगली फलों की क्रीम एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं - एक खट्टी है, दूसरी मीठी और घनी है। यह नुस्खा धैर्य की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो यह जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबली सहित) तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा (क्रीम ठंडा करने के अलावा) बेस बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: उत्सव केक क्रीम और फलों के साथ सामग्री बेस: 8 अंडे (कमरे के तापमान पर) 10 चम्मच चीनी 10 चम्मच दूध 14 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर नींबू क्रीम: 350 मिली दूध 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 5 चम्मच चीनी 6 टुकड़े सफेद चॉकलेट 200 मिली तरल क्रीम (ठंडी) 1 वनीला फल जंगली फलों की क्रीम: 350 ग्राम जंगली फल (ताज़ा या जमी हुई) 3 चम्मच चीनी 250 ग्राम मास्करपोन 8 ग्राम जिलेटिन 1 चम्मच पाउडर चीनी ग्लेज़: 80 मिली तरल क्रीम 30 ग्राम कड़वी चॉकलेट 50 ग्राम दूध की चॉकलेट सिरप: 1.5 कप पानी 4 चम्मच चीनी 2-3 चम्मच रम का सार 5 चम्मच संतरे का रस सजावट के लिए: 200 मिली तरल क्रीम वाफल के टुकड़े 1 संतरा बनाने की विधि 1. कोको बेस 1.1. एक अलग बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि वे फूले और मात्रा में स्पष्ट रूप से बढ़ न जाएं। 1.2. दूध और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। 1.3. आटे और कोको को एक साथ छानें, फिर धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण में मिलाएं। 1.4. एक केक टिन (26 सेमी, हटा सकने वाले किनारों के साथ) को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। 1.5. मिश्रण को टिन में डालें, समतल करें। इसे मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक बेक करें, अंत में एक टूथपिक से जांचें। 1.6. बेस को एक ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 1.7. जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 3 परतों में काट लें। यदि बेस असमान रूप से उग गया है, तो उभरी हुई हिस्से को काट लें और असेंबली के लिए टुकड़ों का उपयोग करें। यदि यह बहुत पतला है, तो केवल दो परतों का उपयोग करें। 2. नींबू क्रीम 2.1. एक कटोरे में, चीनी, कॉर्नस्टार्च, वनीला फल के बीज और कुछ चम्मच दूध मिलाएं जब तक कि कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए। 2.2. बाकी दूध और वनीला फल को उबालने के लिए रखें। जब दूध उबालने लगे, तो फल को हटा दें। 2.3. कॉर्नस्टार्च का मिश्रण गर्म दूध में डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (घने पुडिंग की तरह)। 2.4. आंच बंद करें, सफेद चॉकलेट डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। 2.5. क्रीम की सतह को प्लास्टिक की चादर से ढक दें (पपड़ी बनने से बचाने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2.6. जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो ठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह नरम चोटियों का निर्माण न कर ले। धीरे-धीरे वनीला क्रीम में मिलाएं। 2.7. अंत में, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और आधे नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं। 3. जंगली फलों की क्रीम 3.1. जंगली फलों और चीनी को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक मिलाएं। 3.2. प्यूरी को एक छोटे बर्तन में डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें, बस इतना कि चीनी घुल जाए। ठंडा होने दें। 3.3. जिलेटिन को 4-5 चम्मच ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे भाप पर पिघलाएँ। 3.4. पिघले हुए जिलेटिन को धीरे-धीरे फलों के प्यूरी में डालें (यह महत्वपूर्ण है कि यह कमरे के तापमान पर हो, गर्म न हो)। 3.5. मास्करपोन और पाउडर चीनी डालें, थोड़ी देर के लिए मिलाएँ। क्रीम को 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें, ताकि यह थोड़ी सी ठंडी हो जाए। 4. सिरप 4.1. पानी और चीनी को उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा होने दें। 4.2. रम का सार और संतरे का रस डालें। मिलाएँ। 5. केक की असेंबली 5.1. जिस टिन में आपने बेस बेक किया है, उसमें प्लास्टिक की चादर रखें। 5.2. पहले बेस की परत रखें। इसे ठंडे सिरप से भिगो दें। 5.3. सभी नींबू क्रीम को फैलाएं और अच्छी तरह से समतल करें। 5.4. ऊपर परत के टुकड़े रखें (यदि आपके पास उभरी हुई चोटी थी) और हल्का भिगो दें। 5.5. जंगली फलों की क्रीम फैलाएं, समतल करें। यदि टेक्सचर पर्याप्त ठोस नहीं है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में छोड़ दें। 5.6. अंतिम बेस की परत (या यदि आपने केवल दो परतें काटी हैं, तो दूसरी परत) को ऊपर रखें और भिगो दें। 6. ग्लेज़ 6.1. कड़वी चॉकलेट और दूध की चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें। 6.2. एक छोटे बर्तन में तरल क्रीम को गर्म करें, जब तक यह उबालने के करीब न हो जाए। 6.3. चॉकलेट डालें और पिघलने तक मिलाएं। 6.4. गर्म ग्लेज़ को केक पर डालें (टिन में), धीरे-धीरे स्पैटुला से फैलाएं। 6.5. ठंडा होने दें (30-40 मिनट), फिर केक को टिन से बाहर निकालें और प्लेट पर रखें। 7. सजावट 7.1. तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए और केक के किनारों को कवर करें। 7.2. अपनी पसंद के अनुसार वाफल के टुकड़ों और संतरे के स्लाइस से सजाएं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इसका उपयोग करता हूँ क्योंकि यह उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है और जब मेरे पास जंगली फल फ्रीज़र में होते हैं। मुझे खट्टी क्रीम और कोको बेस के बीच का कंट्रास्ट पसंद है, और केक अगले दिन भी फ्रिज में अच्छी तरह बना रहता है। युक्तियाँ और विविधताएँ युक्तियाँ - बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, ताकि यह टूट न जाए। - यदि फलों में बहुत अधिक पानी है, तो प्यूरी को जिलेटिन और मास्करपोन डालने से पहले थोड़ा छानना चाहिए। - यदि नींबू क्रीम बहुत घनी लगती है, तो थोड़ा और तरल क्रीम डालें। - ग्लेज़ के लिए, हमेशा मिलाते रहें और चॉकलेट को उबालने न दें। वैकल्पिक सामग्री - आप किसी भी जंगली फलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, करंट)। - मास्करपोन को एक तटस्थ स्वाद वाली क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। - यदि आपके पास क्रीम में सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम इतनी चिकनी नहीं होगी। विविधताएँ - नींबू के बजाय, क्रीम के लिए नींबू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा क्लासिक होगा। - ग्लेज़ के लिए, यदि आप अधिक चमकदार रूप चाहते हैं, तो आप चॉकलेट में 1 चम्मच शहद मिला सकते हैं। - आप अतिरिक्त टेक्सचर के लिए परतों के बीच ताजे फल जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार - केक को 4-5 घंटे के बाद फ्रिज में काटना बेहतर होता है, या रात भर। - यह कॉफी या प्रोसेको के साथ जाता है। - यदि आप गर्म पानी से गुजरने वाले चाकू का उपयोग करते हैं, तो स्लाइस ठोस और आकर्षक बने रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस बेक हुआ है? बेस को एक टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। किनारों को टिन से आसानी से अलग होना चाहिए। 2. क्या मैं बिना कॉर्नस्टार्च के नींबू क्रीम बना सकता हूँ? नहीं। कॉर्नस्टार्च क्रीम की अंतिम स्थिरता के लिए आवश्यक है। 3. अगर जिलेटिन जंगली फलों की क्रीम में गांठ बना दे तो क्या करें? सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पूरी तरह से पिघल गया है और जब आप इसे जोड़ते हैं, तो फल का प्यूरी बहुत ठंडा न हो। जल्दी और दृढ़ता से मिलाएं। 4. क्या मैं खरीदी हुई बेस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन टेक्सचर और स्वाद अलग होते हैं। ताजे अंडों से बने बेस की संरचना अधिक हवादार होती है। 5. नींबू क्रीम कितनी खट्टी होती है? यह उस फल पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया गया है। यदि आप अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा और नींबू/नींबू का रस डालें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, एक स्लाइस के लिए - केक का 1/14) कैलोरी: लगभग 320 कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 39 ग्राम वसा: 15 ग्राम संख्याएँ भिन्न हो सकती हैं, जो मास्करपोन, क्रीम और उपयोग किए गए जंगली फलों के प्रकार पर निर्भर करती हैं। केक में मध्यम मात्रा में चीनी और वसा होती है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपनी बनावट खो देता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि रसोई में गर्मी है, तो क्रीम और क्रीम नरम हो सकते हैं - परोसने से पहले केक को यथासंभव ठंडा रखें।