青柠奶油蛋糕配浆果
青柠和森林水果奶油蛋糕 我为新年做了这个蛋糕，但在我需要清爽水果甜点的其他场合也会做。蛋糕底部稍微不对称，所以我切掉了顶部并将其用作蛋糕中间的碎屑。青柠奶油和森林水果奶油相辅相成——一个酸，一个甜且浓稠。这个食谱需要耐心，但如果遵循步骤并不复杂。 快速信息 总时间：3-4小时（包括冷却和组装） 准备时间：大约1小时（加上奶油冷却时间） 蛋糕底烘焙时间：35-40分钟 份量：12-14片 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，奶油和水果 配料 蛋糕底： 8个鸡蛋（室温） 10汤匙糖 10汤匙牛奶 14汤匙面粉 3汤匙可可粉 1包发酵粉 青柠奶油： 350毫升牛奶 4汤匙淀粉 5汤匙糖 6块白巧克力 200毫升液态奶油（冷） 1根香草荚 森林水果奶油： 350克森林水果（新鲜或冷冻） 3汤匙糖 250克马斯卡彭奶酪 8克明胶 1汤匙糖粉 糖霜： 80毫升液态奶油 30克黑巧克力 50克牛奶巧克力 糖浆： 1.5杯水 4汤匙糖 2-3茶匙朗姆精 5汤匙橙汁 装饰： 200毫升液态奶油 华夫饼屑 1个橙子 制作步骤 1. 可可蛋糕底 1.1. 将整个鸡蛋与糖分开搅拌，直到发泡且体积明显增大。 1.2. 加入牛奶和发酵粉，搅拌。 1.3. 将面粉和可可粉一起筛入，然后逐步混入蛋液中。 1.4. 准备一个涂了黄油并撒上面粉的蛋糕模具（26厘米，带可拆卸边）。 1.5. 将混合物倒入模具中，抹平。放入预热至中温（约180°C）的烤箱中。烘烤35-40分钟，最后用牙签检查。 1.6. 将蛋糕底取出放在冷却架上，完全冷却。 1.7. 冷却后，将其切成3片。如果蛋糕底不均匀，切掉凸起部分，并将切下的碎屑用于组装。如果太薄，只使用两片。 2. 青柠奶油 2.1. 在一个碗中，将糖、淀粉、香草荚中的种子和几汤匙牛奶混合，直到淀粉完全溶解。 2.2. 将剩余的牛奶和剥去的香草荚放入锅中加热。牛奶煮沸时，取出香草荚。 2.3. 将淀粉混合物倒入热牛奶中，保持中火，不断搅拌，直到变稠（类似浓稠的布丁）。 2.4. 关火，加入白巧克力，搅拌至完全融化。 2.5. 用保鲜膜直接覆盖奶油表面（以防结皮），让其完全冷却。 2.6. 奶油冷却后，将冷的液态奶油打发至软性发泡。逐步将香草奶油混合。 2.7. 最后加入一根青柠的磨碎皮和半个青柠的汁，轻轻搅拌。 3. 森林水果奶油 3.1. 将森林水果和糖放入搅拌机中，搅拌至成泥。 3.2. 将果泥转移到小锅中，煮几分钟，只需让糖溶解即可。放凉。 3.3. 将明胶在4-5汤匙冷水中浸泡10分钟，然后用蒸汽加热融化。 3.4. 将融化的明胶逐渐加入果泥中（重要的是果泥要在室温下，不要太热）。 3.5. 加入马斯卡彭奶酪和糖粉，短暂搅拌。将奶油放入冰箱冷藏30-40分钟，使其稍微变硬。 4. 糖浆 4.1. 将水和糖煮沸，直到完全溶解。放凉。 4.2. 加入朗姆精和橙汁。搅拌。 5. 蛋糕组装 5.1. 在烤蛋糕的模具中放入保鲜膜。 5.2. 放入第一片蛋糕底。用冷却的糖浆浸湿。 5.3. 涂上全部的青柠奶油，并抹平。 5.4. 在上面放上蛋糕底的碎屑（如果有凸起的部分），轻轻浸湿。 5.5. 涂上森林水果奶油，抹平。如果质地不够坚固，可以在冰箱中再放几分钟。 5.6. 用最后一片蛋糕底（如果只切了两片，则用第二片）覆盖，并浸湿。 6. 糖霜 6.1. 将黑巧克力和牛奶巧克力切成小块。 6.2. 将液态奶油放入小锅中加热，直到接近沸腾。 6.3. 加入巧克力，搅拌至融化，混合均匀。 6.4. 将温热的糖霜倒在蛋糕上（在模具中），用刮刀轻轻抹平。 6.5. 放入冰箱冷藏（30-40分钟），然后从模具中取出蛋糕，放在盘子上。 7. 装饰 7.1. 打发液态奶油，直到变硬，涂抹在蛋糕边缘。 7.2. 根据个人喜好用华夫饼屑和橙子片装饰。 为什么我经常做这个食谱 我用它是因为它适合节日聚餐，并且在我冰箱里有森林水果时很合适。我喜欢酸奶油与可可蛋糕底的对比，而蛋糕在冰箱中第二天也能保持良好。 建议和变体 建议 - 蛋糕底必须完全冷却后再切，以免碎裂。 - 如果水果含水量较高，果泥在加入明胶和马斯卡彭奶酪之前需要稍微滤干。 - 如果青柠奶油看起来太浓稠，可以额外加入一些液态奶油。 - 对于糖霜，始终搅拌，不要让巧克力煮沸。 替代品 - 可以使用任何混合的森林水果（覆盆子、蓝莓、黑莓、醋栗）。 - 马斯卡彭奶酪可以用中性口味的奶酪替代，但质地会稍有不同。 - 如果没有白巧克力，可以跳过，但奶油的口感不会那么细腻。 变体 - 奶油可以用柠檬代替，但味道会稍微更传统。 - 对于糖霜，如果想要更光滑的外观，可以在巧克力中加入1茶匙蜂蜜。 - 可以在层间加入新鲜水果以增加额外的口感。 上菜建议 - 蛋糕在冰箱中放4-5小时后切割效果更好，甚至过夜。 - 适合搭配咖啡或普罗塞克。 - 如果使用热水过过的刀，切片会更加坚固和美观。 常见问题 1. 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 用牙签检查蛋糕底——如果出来干净，蛋糕底就熟了。边缘应轻松从模具中脱离。 2. 可以不使用淀粉做青柠奶油吗？ 不可以。淀粉对奶油的最终稠度至关重要。 3. 如果明胶在水果奶油中形成颗粒怎么办？ 确保明胶完全融化，并且果泥在加入时不要太冷。快速而坚定地搅拌。 4. 可以使用购买的蛋糕底吗？ 可以，但质地和口味会有所不同。新鲜鸡蛋制作的蛋糕底结构更轻盈。 5. 青柠奶油有多酸？ 取决于使用的水果。如果你更喜欢酸味，可以在最后再加一点青柠/柠檬汁。 营养价值 （估算，每片——1/14蛋糕） 卡路里：约320千卡 蛋白质：6-7克 碳水化合物：39克 脂肪：15克 数值可变，取决于马斯卡彭奶酪、奶油和使用的森林水果类型。蛋糕含有适量的糖和脂肪。 储存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，盖好。不建议冷冻，因为会失去质地。不需要加热，冷食即可。如果厨房温度较高，奶油和奶油可能会变软——在上菜前尽量保持蛋糕在冷处。
成分
- 底座：8个鸡蛋，10汤匙糖，10汤匙牛奶，14汤匙面粉，3汤匙可可粉，1小勺泡打粉。青柠奶油：350毫升牛奶，4汤匙玉米淀粉，5汤匙糖，6块白巧克力，200毫升液态奶油，1根香草荚。浆果奶油：350克浆果，3汤匙糖，250克马斯卡彭奶酪，8克明胶，1汤匙糖粉。糖霜：80毫升液态奶油，30克黑巧克力，50克牛奶巧克力。糖浆：1.5杯水，4汤匙糖，2-3茶匙朗姆酒香精，5汤匙新鲜橙汁。装饰：200毫升
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