तुर्की मिठाई के साथ क्रॉसेंट

ये छोटे कुकीज़ मैंने कई बार बनाए हैं, खासकर जब मुझे कुछ तेजी से और साधारण सामग्री के साथ खाने का मन करता है। आमतौर पर मैं चर्बी से शुरू करता हूं, क्योंकि यह स्वाद और नरमी देती है, और मैं भरने के लिए घर में जो कुछ भी होता है उसका उपयोग करता हूं - नट या जैम, जो भी मेरे पास होता है। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं पनीर के साथ संस्करण भी बनाता हूं, यह कॉफी के साथ या जब मैं एक अलग नाश्ता चाहता हूं तो अच्छा होता है। मुझे चर्बी और आटे के संतुलन तक पहुंचने में कुछ समय लगा ताकि यह बहुत टूटने वाला न हो। ये व्यावहारिक हैं, एक बार में बहुत सारे बनते हैं और तकनीक के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने के बिना) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: प्रति बैच 10-12 मिनट (ओवन के अनुसार) पौर्शन: 2 बड़े ट्रे (लगभग 80-100 टुकड़े, आकार के अनुसार) कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्वरित घरेलू मिठाई सामग्री आटे के लिए: - 600 ग्राम आटा (60 डेसि) - 200 ग्राम चर्बी (20 डेसि) + ब्रश करने के लिए अतिरिक्त 50 ग्राम - 1 कप छाछ (लगभग 200 मिली) - 1 अंडा - 10 ग्राम खमीर (1 डेसि) भरने के लिए: - 100 ग्राम कटे हुए नट (10 डेसि) - 1 जार प्लम जैम (लगभग 300 ग्राम) फिनिशिंग के लिए: - पाउडर शुगर वनीला, ठंडे कुकीज़ को लपेटने के लिए पनीर के साथ वैकल्पिक भराई: - 300 ग्राम पनीर (30 डेसि) - 1 अंडा - 3-4 चम्मच चीनी (स्वादानुसार) - 2 पैकेट वनीला चीनी - संतरे का छिलका कद्दूकस किया हुआ बनाने की विधि 1. एक बड़े बाउल में, आटे को 200 ग्राम चर्बी के साथ मिलाएं। छाछ, अंडा और खमीर डालें। जल्दी से गूंधें जब तक कि यह एकसमान न हो जाए (बहुत ज्यादा न गूंधें, ताकि यह नरम रहे)। 2. प्राप्त आटे को चार समान भागों में बांटें। 3. पहले भाग को लें और इसे हल्के से चिकनाई लगे सतह पर बेलें, न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा। 4. 50 ग्राम चर्बी को पिघलाएं (या जितना आवश्यक समझें) और बेलनाकार शीट पर समान रूप से लगाएं। 5. चिकनी शीट को कसकर रोल करें, जैसे रोल केक। 6. प्राप्त रोल को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। 7. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा बेलें, ताकि एक "मिनी शीट" बन सके, जिसे लपेटना आसान हो। 8. फिर से गर्म चर्बी से प्रत्येक मिनी शीट को लगाएं। 9. बीच में एक छोटा टुकड़ा नट या थोड़ी प्लम जैम रखें, इसे कुकी के आकार में रोल करें, यदि जैम है तो किनारों को हल्का दबाएं (ताकि बह न जाए)। 10. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे या चिकनाई लगे ट्रे पर रखें। 11. बाकी आटे के टुकड़ों के साथ दोहराएं। 12. ओवन को अधिकतम पर सेट करें (मेरे लिए 220-230°C पर ठीक काम करता है, लेकिन हर कोई अपने ओवन को जानता है)। 13. कुकीज़ को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं, लगभग 10-12 मिनट, लेकिन बीच-बीच में चेक करें - जलना नहीं चाहिए। 14. कुकीज़ को निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पाउडर शुगर वनीला में लपेटें। पनीर भराई के लिए, मैं पनीर को अंडे, चीनी, वनीला चीनी और संतरे के छिलके के साथ मिलाता हूं। इसे नट या जैम की तरह ही इस्तेमाल करें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि इसके लिए विशेष तकनीक या महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आटा नरम होता है, और भराई घर में मौजूद सामग्री के अनुसार बदल सकती है। एक बार में बहुत सारे बनते हैं और कुछ दिनों तक ठीक रहते हैं। आप इन्हें पैक कर सकते हैं या नाश्ते के लिए बिना किसी समस्या के ले जा सकते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह - चर्बी इस प्रकार के कुकीज़ के लिए सबसे अच्छा बनावट देती है। यदि आप नरमी और प्रामाणिक स्वाद चाहते हैं, तो इसे न बदलें। - सामान्य आटे का उपयोग करें, विशेष रूप से बेकिंग के लिए आटा न लें। - यदि आप जैम का उपयोग कर रहे हैं, तो कोशिश करें कि यह बहुत तरल न हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा। - चर्बी को बहुत गर्म न करें, इसे केवल ब्रश करने के लिए तरल बनाएं। - ओवन को बार-बार न खोलें, ताकि तापमान न गिरे। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना नरम नहीं होगा। - छाछ को केफिर या पतले दही से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। - बिना सूअर के संस्करण के लिए, मक्खन या मार्जरीन का उपयोग करें, लेकिन बनावट अलग होगी। विविधताएँ - आप कुचल नट और चीनी के साथ थोड़ी दालचीनी भर सकते हैं। - आप केवल प्लम जैम के बजाय अधिक गाढ़ा जैम भी उपयोग कर सकते हैं। - पनीर की भराई कुकीज़ को मिठाई के रूप में ही नहीं, बल्कि नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त बनाती है। सेवा करने के विचार - ये कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। - यदि आप उन्हें नाश्ते में पनीर डालते हैं तो यह भी अच्छा होता है। - यदि आप इन्हें बंद डिब्बे में रखते हैं तो ये नरम बने रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चर्बी के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट वैसी नहीं होगी और स्वाद भी थोड़ा बदल जाएगा। चर्बी इस प्रकार के कुकीज़ के लिए सबसे अच्छा परिणाम देती है। 2. क्या मैं सूखी खमीर के साथ यह नुस्खा बना सकता हूं? आप 4 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। पहले इसे थोड़ी छाछ में भिगोकर रखें, फिर इसे मूल नुस्खा की तरह जोड़ें। 3. मैं प्लम जैम के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूं? आप किसी भी गाढ़े जैम या जैम का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो। यह मेगिन या नट के साथ भी अच्छा होता है। 4. क्या मैं कुकीज़ को बेकिंग से पहले या बाद में फ्रीज कर सकता हूं? मैं पहले फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इनमें खमीर और चर्बी होती है और डीफ्रॉस्ट करते समय बनावट प्रभावित हो सकती है। बेकिंग के बाद फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन जब आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं तो नरमी खो जाती है। 5. बेकिंग के दौरान कुकीज़ क्यों खुलती हैं? सबसे सामान्य कारण यह है कि यदि आप उन्हें कसकर नहीं लपेटते हैं या यदि आप बहुत अधिक भराई डालते हैं, तो वे बेकिंग के दौरान खुल सकते हैं। किनारों को कसकर दबाएं, खासकर जब आप जैम डालते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (2-3 कुकीज़, लगभग 40-50 ग्राम) में लगभग: - 180-200 कैलोरी - 8 ग्राम वसा - 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 2-3 ग्राम प्रोटीन ये अनुमानित गणनाएँ हैं, जो इस पर निर्भर करती हैं कि आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं और आप कुकीज़ को कितना बड़ा काटते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना कुकीज़ को एक बंद टिन या ढक्कन वाले बॉक्स में कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो आप कुछ सेकंड के लिए पारंपरिक ओवन या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन आमतौर पर उन्हें कमरे के तापमान पर ही खाया जाता है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे सख्त हो जाते हैं। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है।

तैयारी

सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है, चार टुकड़ों में बांटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े पर गर्म चर्बी लगाई जाती है और रोल किया जाता है। एक रोल से लगभग 20 - 25 अर्धचंद्राकार पेस्ट्री निकलते हैं। एक रोल लें, इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा काटें और बेल लें। बेलने के बाद, गर्म चर्बी लगाएं और इसे तुर्की मिठाई या प्लम जाम से भरें और फिर इसे अर्धचंद्राकार आकार में रोल करें। जब मैं दो ट्रे के साथ समाप्त कर लूंगा, तो मैं स्टोव को अधिकतम पर चालू कर दूंगा, क्योंकि पेस्ट्री जल्दी बेक होती है। पेस्ट्री को एक ट्रे पर रखा जाता है और सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक किया जाता है। पकी और ठंडी पेस्ट्री को वनीला पाउडर शुगर में लपेटा जाता है। वैकल्पिक भराई: पनीर भराई: 300 ग्राम पनीर, 1 अंडा, 3 - 4 चम्मच चीनी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मीठा पसंद करते हैं, 2 पैकेट वनीला चीनी, संतरे का छिलका। सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है।

सामग्री

60 dkg आटा 20 dkg चर्बी (+ 5 dkg चिकनाई के लिए) 1 कप छाछ (200 मिली) 1 अंडा 1 dkg खमीर भरावन: 10 dkg कुचले हुए तुर्की मिठाई 1 जार प्लम जैम (लगभग 30 dkg)