घरेलू ग्नोच्ची सफेद सॉस और मटर के साथ

सफेद सॉस और मटर के साथ ग्नोच्ची - एक नाजुकता जो मुँह में पिघल जाती है

ग्नोच्ची वे छोटे, स्वादिष्ट और बहुपरकारी बॉल्स हैं, जो हमें परिवार के साथ मेज के चारों ओर बिताए गए क्षणों की याद दिलाते हैं। ये छोटे आलू के व्यंजन किसी भी अवसर के लिए एकदम सही हैं, चाहे आप घर पर एक शांत रात का खाना का आनंद ले रहे हों या दोस्तों के साथ पार्टी आयोजित कर रहे हों। इसके अलावा, आज हम जो रेसिपी खोजने जा रहे हैं, वह मीठे आलू के उपयोग के माध्यम से एक अनोखा स्पर्श जोड़ती है, जो उन्हें एक जीवंत रंग और मीठा स्वाद देती है, जो मलाईदार मटर सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री:

ग्नोच्ची के लिए:
- 1 बड़ा मीठा आलू (लगभग 300 ग्राम)
- 4-5 बड़े चम्मच सफेद आटा (या आवश्यकतानुसार)
- 1 अंडे की जर्दी
- 3-4 ताजा तुलसी की पत्तियाँ
- नमक

सॉस के लिए:
- 200 ग्राम जमी हुई मटर
- 200 मिली क्रीम
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (एमेंटल या चेडर)
- नमक और ताजगी से पीसा हुआ काली मिर्च

ग्रैटिन के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर

रेसिपी के पीछे का इतिहास और प्रेरणा

ग्नोच्ची का एक आकर्षक इतिहास है, जो पाक परंपरा में गहराई से निहित है। इन्हें मूल रूप से आटे और पानी से बनाया गया था, लेकिन समय के साथ, इन्हें आलू, पनीर या सब्जियों जैसे विभिन्न सामग्रियों को शामिल करने के लिए विकसित किया गया है। आज, ग्नोच्ची दुनिया भर में जाने जाते हैं और प्रत्येक संस्कृति द्वारा अपनी विशेष रेसिपी में अनुकूलित किए जाते हैं।

कदम दर कदम: ग्नोच्ची बनाना

1. आलू की तैयारी:
सबसे पहले, मीठे आलू को अच्छे से धो लें। इसे नमक के पानी में छिलके के साथ उबालें ताकि इसकी सुगंध बनी रहे और पानी का अवशोषण कम हो जाए। इसे तब तक उबालें जब तक एक कांटा इसके गूदे में आसानी से प्रवेश न कर सके, लगभग 25-30 मिनट।

2. प्यूरी बनाना:
उबालने के बाद, आलू को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे छील लें। इसे एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह से मसल लें ताकि एक चिकनी प्यूरी बन जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बड़े टुकड़े न रहें, क्योंकि इससे ग्नोच्ची की बनावट प्रभावित हो सकती है।

3. आटा बनाना:
आलू की प्यूरी पर 1 बड़ा चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। अंडे की जर्दी और कटे हुए तुलसी के पत्ते डालें। फिर से मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालते रहें जब तक आटा समरूप और संभालने में आसान न हो जाए। ध्यान रखें कि बहुत अधिक आटा न डालें, क्योंकि ग्नोच्ची को नरम होना चाहिए और मुँह में पिघलना चाहिए।

4. ग्नोच्ची का आकार देना:
कार्य सतह पर आटा छिड़कें। आटे को हिस्सों में बाँटकर लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे रोल बनाएं। रोल को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और यदि चाहें, तो प्रत्येक टुकड़े को पारंपरिक पैटर्न बनाने के लिए कांटे से दबाएँ।

5. ग्नोच्ची को उबालना:
एक बड़े बर्तन में नमक के साथ पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से ग्नोच्ची डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें और 2 मिनट तक उबालें। उन्हें निकालने के लिए एक झरनी का उपयोग करें और सॉस में स्थानांतरित करें।

सॉस तैयार करना

1. मटर को उबालना:
एक छोटे बर्तन में, जमी हुई मटर डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। मटर को छान लें और अलग रख दें।

2. सॉस बनाना:
उसी बर्तन में, क्रीम डालें और इसे धीमी आंच पर उबालें। कद्दूकस किए हुए पनीर (परमेसन और अन्य पनीर) डालें और जब तक वे पूरी तरह से पिघल न जाएँ, तब तक मिलाएँ। स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें।

3. सामग्रियों को मिलाना:
ग्नोच्ची को क्रीम सॉस में डालें और समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएँ। यह वह क्षण है जब सुगंध मिलती है और बॉल्स वास्तव में स्वादिष्ट बन जाते हैं।

ग्रैटिन और परोसना

1. ओवन के लिए तैयारी:
ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। चिपकने से रोकने के लिए व्यक्तिगत बर्तनों को थोड़ा मक्खन लगाएं।

2. ग्रैटिन करना:
ग्नोच्ची और सॉस के मिश्रण को तैयार बर्तनों में डालें। ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन और पनीर छिड़कें। उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक पनीर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

3. परोसना:
ग्नोच्ची को गर्मागर्म ओवन से निकालें ताकि आप उनकी नरम बनावट और मलाईदार सॉस का आनंद ले सकें। यदि चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ ताजा तुलसी की पत्तियाँ डाल सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- आलू का चयन: फाइबर युक्त मीठे आलू का चयन करें, जो कम पानी अवशोषित करते हैं और एक ऐसा आटा बनाने में मदद करते हैं जो संभालने में आसान हो।
- आटा: आटा धीरे-धीरे डालें ताकि आप बहुत घना आटा न बना सकें। आदर्श आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- संग्रहण: बिना पके ग्नोच्ची को फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक ट्रे में कुछ घंटों के लिए फ्रीज करें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप उन्हें पकाना चाहते हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; आप उन्हें सीधे फ्रीजर से उबाल सकते हैं।
- विविधताएँ: आप आटे में पालक या ज़ुचिनी डालने के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक स्वस्थ और रंगीन संस्करण बनाया जा सके। इसके अलावा, सॉस को विभिन्न मसालों या सब्जियों (जैसे मशरूम या सूखे टमाटर) के साथ अनुकूलित किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
मीठे आलू या फाइबर युक्त आलू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप अन्य प्रकारों का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि, बनावट और स्वाद भिन्न होंगे।

2. मैं ग्नोच्ची को और अधिक आसानी से कैसे बना सकता हूँ?
सामग्री को मिलाने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, लेकिन आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं, धैर्य के साथ।

3. मैं और कौन से सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
ये ग्नोच्ची टमाटर सॉस, पेस्टो, या यहां तक कि मक्खन और लहसुन के आधार पर सॉस के साथ भी बहुत स्वादिष्ट हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

सफेद सॉस और मटर के साथ ग्नोच्ची एक सूखी सफेद शराब या ठंडी नींबू पानी के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, जिससे मेज़ पर ताजगी का एक स्पर्श जुड़ता है। इसके अलावा, एक हल्की ड्रेसिंग वाली हरी सलाद इस डिश को ताजगी देती है।

उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको घर पर ग्नोच्ची बनाने के लिए प्रेरित करेगी। यह एक संतोषजनक अनुभव है जो हर काटने के साथ आपको पुरस्कृत करेगा। भोजन का आनंद लें!