ट्रांसिल्वेनियन पाई

मैंने कहीं से अचानक भूख उठने पर गोभी के ये पाई बनाए। किसी ने एक दिन पहले इन्हें पोस्ट किया था और ये मेरे दिमाग से नहीं निकल रहे थे, इसलिए मैंने काम शुरू कर दिया। मैं साल में कुछ बार इन्हें बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास गोभी होती है और इन्हें उठने के लिए समय होता है। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, बस आटे के लिए धैर्य रखना होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट उठने का समय: 45 मिनट तलने का समय: 20-30 मिनट पोर्टियन: 6 पाई कठिनाई: मध्यम शाकाहारी या भरपूर नाश्ते की रेसिपी सामग्री आटे के लिए: - 500-600 ग्राम मैदा - 300 मिलीलीटर गर्म पानी - 1 पैकेट सूखी खमीर (10 ग्राम) - 1 चम्मच नमक - एक चुटकी चीनी भरने के लिए: - 1 मध्यम आकार की गोभी (बहुत बड़ी नहीं) - 1 हरी प्याज का एक डंठल - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च - पाई को भूनने और तलने के लिए तेल बनाने की विधि 1. एक बड़े कटोरे में मैदा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें नमक, चीनी और सूखी खमीर डालें। केंद्र में थोड़ा गर्म पानी डालें और धीरे-धीरे खमीर को पानी के साथ मिलाएं। 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि खमीर छोटे बुलबुले न बनाने लगे। 2. धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी डालना शुरू करें। एक चम्मच से सब कुछ मिलाएं, फिर हाथ से जारी रखें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा छिड़कें, बस इतना कि आप काम कर सकें। अपने हाथों को तेल से चिकनाई करें और कुछ मिनटों के लिए गूंधें, जब तक कि आप आटे को चिकना और लचीला न महसूस करें। 3. कटोरे को एक तौलिए से ढक दें और इसे 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे को उठना चाहिए, लेकिन इसे वास्तव में अपने आकार को दोगुना करने की आवश्यकता नहीं है। 4. इस बीच, गोभी को बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें। इसे एक कटोरे में डालें और थोड़े से नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, ताकि यह अपना रस छोड़ दे। हाथों से गोभी को धीरे से निचोड़ें। 5. हरी प्याज को बारीक काट लें। एक पैन को थोड़े से तेल के साथ गर्म करें और हरी प्याज को कुछ सेकंड के लिए भूनें। निचोड़ी हुई गोभी डालें, मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक गोभी नरम न हो जाए और मात्रा कम न हो जाए, समय-समय पर हिलाते रहें। जब यह नरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें। 6. मेज पर मैदा छिड़कें। आटे से मुट्ठी के आकार के टुकड़े तोड़ें, 6 पाई बननी चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को लें और हाथ की हथेली से हल्का सा दबाएं, बहुत पतला न करें। 7. प्रत्येक आटे के बीच में एक बड़ा चम्मच भराई डालें। भराई के ऊपर किनारों को लपेटें, फिर सावधानी से प्रत्येक पाई को फिर से फैलाएं, ताकि यह सपाट हो, बिना जोर लगाए - मिश्रण बाहर नहीं आना चाहिए। 8. पैन को गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो पाई को एक-एक करके नीचे के हिस्से को लपेटकर डालें। ऊपर की तरफ हल्का सा तेल लगाएं। मध्यम आंच पर दोनों तरफ तलें, जब तक कि वे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएं। 9. उन्हें एक प्लेट पर निकालें, एक के ऊपर एक, ताकि वे नरम और गर्म रहें जब तक कि आप सभी टुकड़े खत्म न कर लें। 10. पाई को गर्मागर्म परोसें, साधारण या खट्टा क्रीम के साथ। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे पसंद है कि इसमें सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है। गोभी की भराई सस्ती है और किसी भी भोजन में अच्छी लगती है। आटा लचीला और काम करने में आसान है। पाई भरपूर होती हैं और तुरंत परोसी जा सकती हैं। ये पैक करने के लिए भी अच्छी होती हैं, हालांकि इन्हें ताजे खाने का सबसे अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को गूंधते समय तेल से चुपड़े हाथों से गूंधें, आटे को भारी न करें। - आटे में गीली गोभी न डालें, पहले इसे अच्छी तरह निचोड़ लें। - यदि आप जल्दी में हैं, तो आप आटे को गर्म स्टोव पर या गर्म स्रोत के करीब उठने के लिए छोड़ सकते हैं। - पाई को एक के ऊपर एक तौलिए के नीचे रखकर नरम रखा जा सकता है। वैकल्पिक सामग्री - सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अन्य सामग्री में बदलाव न करें। - हरी प्याज को बारीक काटी हुई पीली प्याज से बदला जा सकता है। - शाकाहारी संस्करण के लिए, तलने के लिए केवल तेल का उपयोग करें और परोसते समय खट्टा क्रीम छोड़ दें। विविधताएँ - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप भराई में मीठी मिर्च या जीरा डाल सकते हैं। - यदि आप पतली पाई चाहते हैं, तो आटे को अधिक फैलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि यह न फटे। - आप इस आटे के आधार का उपयोग अन्य भराई के लिए भी कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। सेवा करने के विचार - पाई गर्मागर्म अच्छी लगती हैं, ऊपर ठंडी खट्टा क्रीम के साथ। - ये नाश्ते के रूप में या सलाद के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयुक्त हैं। - आप इन्हें पैक कर सकते हैं, ठंडा भी खा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं भराई के लिए खट्टा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप खट्टा स्वाद वाली पाई चाहते हैं। खट्टा गोभी को अच्छी तरह निचोड़ें, अन्यथा आटा बहुत गीला हो जाएगा। 2. किस प्रकार का आटा सबसे अच्छा है? इस नुस्खे के लिए सामान्य सफेद आटा, 650 प्रकार, उपयुक्त है। मैं साबुत आटे की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आटा बहुत भारी हो जाएगा। 3. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, तला नहीं? क्लासिक नुस्खा तले हुए पाई का है। यदि आप ओवन में चाहते हैं, तो आटा उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन आप इसे 180 डिग्री पर भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। 4. क्या मैं आटे या पाई को फ्रीज कर सकता हूँ? आटा अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होता, लेकिन तैयार पाई को फ्रीज किया जा सकता है और बाद में पैन या ओवन में गर्म किया जा सकता है। 5. यदि मेरे पास खमीर नहीं है, तो क्या मैं बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, जो एक नान के करीब होगी, न कि उठी हुई पाई की। पोषण मूल्य (6 में से 1 पाई के लिए अनुमान) कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम प्रोटीन: 7-8 ग्राम वसा: 5-8 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि तलने पर कितना तेल अवशोषित होता है) फाइबर: 3-4 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं या तलने पर कितना तेल अवशोषित होता है। भंडारण और पुनः गर्म करना पाई उस दिन सबसे अच्छी होती हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। इन्हें कमरे के तापमान पर, तौलिए से ढककर 24 घंटे तक रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो उन्हें एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। इन्हें पैन में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। बनावट ताजे पाई की तुलना में थोड़ी कठोर होगी। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इन्हें व्यक्तिगत रूप से फ्रीज किया जा सकता है और फिर सीधे फ्रीजर से फिर से गर्म किया जा सकता है।