मैकरोनी चीज़ स्टिक्स

मैकरोनी चीज़ स्टिक्स गरम या ठंडी, कुरकुरी ब्रेडक्रम्ब्स की परत के साथ परोसी जाती हैं। मैकरोनी को क्रीमी मोज़रेला सॉस में मिलाया जाता है, फिर काटकर सुनहरा होने तक तला जाता है। मैं मैकरोनी को इतना उबालती हूँ कि वह हल्की सख्त रहे, फिर उसे सॉस में मिलाती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम देने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 169 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 580 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g मैकरोनी
500 ml दूध
4 बड़े चम्मच मैदा
120 g मोज़रेला
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 g मैदा
कोटिंग के लिए
4 अंडे
150 g ब्रेडक्रम्ब्स
750 ml तलने का तेल

तैयारी

1. मैकरोनी को 9 मिनट या पैकेट पर दिए समय के अनुसार, हल्की सख्त रहने तक उबालें। अच्छी तरह छान लें। 2. एक सॉसपैन में 50 ml दूध और 4 बड़े चम्मच मैदा डालकर मध्यम आँच पर रखें। 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। 3. बाकी 450 ml दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और साथ ही फेंटते रहें। सॉस गाढ़ा होने तक 4 मिनट पकाएँ, फिर नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार करें और मोज़रेला डालें। चीज़ पिघलने तक चलाएँ। 4. छानी हुई मैकरोनी मिला दें। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में फैलाएँ, हल्का दबाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें। 5. मिश्रण को स्टिक्स में काटें। हर स्टिक को पहले 100 g मैदा, फिर 4 फेंटे हुए अंडों और आखिर में 150 g ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें। 6. एक सॉसपैन में 750 ml तेल को 170°C तक गरम करें। स्टिक्स को कई खेपों में, कुल 8 मिनट सुनहरा होने तक तलें; उन्हें पलटते रहें ताकि चारों तरफ रंग आ जाए। किचन पेपर पर निकालें। बचे हुए तेल को ठंडा होने दें और दोबारा इस्तेमाल के लिए छान लें।

नोट्स

मैं इन्हें टमाटर सॉस के साथ परोसती हूँ। ये मैकरोनी चीज़ जैसी हैं, बस इनकी परत कुरकुरी होती है और इन्हें हाथ से खाया जाता है। मैं पिज़्ज़ा वाला मोज़रेला चुनती हूँ, जो वे में रखे मोज़रेला से ज़्यादा सूखा होता है, क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण को साफ़-सुथरे ढंग से काटना आसान होता है। ज़्यादा गहरा स्वाद चाहिए तो मोज़रेला की जगह 120 g कद्दूकस किया हुआ चेडर डाल सकते हैं; इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं। मात्रा दोगुनी करें तो मिश्रण को दो ट्रे में फैलाएँ, ताकि यह मोटी परत में ठंडा न हो। इन्हें पहले से ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर रख सकते हैं, लेकिन परोसने के करीब ही तलें, जब तक परत कुरकुरी हो। तली हुई स्टिक्स फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती हैं, लेकिन ब्रेडक्रम्ब्स नरम पड़ जाते हैं।