मछली का पाट

मछली का पैट मैंने यह मछली का पैट कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास बहुत सारी ताजा मछली होती है और मैं नहीं चाहता कि यह बर्बाद हो जाए। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें सफाई और उबालने में थोड़ा काम होता है, लेकिन परिणाम स्थायी, संतोषजनक होता है और यह जार में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मछली के अलावा, इसमें कई सब्जियाँ होती हैं, और भुने हुए शिमला मिर्च का उपयोग करने से इसे एक विशेष स्वाद मिलता है। यदि आप उबालने और सफाई के कुछ विवरणों का पालन करते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। तेजी से जानकारी कुल समय: 3-4 घंटे, मछली की मात्रा और हड्डियों को साफ करने की गति के अनुसार तैयारी का समय: ~1 घंटा (सफाई और सामग्री तैयार करना) उबालने और पकाने का समय: ~2-2.5 घंटे परोसने की मात्रा: लगभग 10 जार 400 मील के, 10 किलोग्राम मछली से कठिनाई: मध्यम, खासकर हड्डियों के हिस्से में रेसिपी का प्रकार: कंजर्व, सर्दियों के लिए या जब आप कुछ ब्रेड पर लगाने के लिए तैयार करना चाहते हैं सामग्री 10 किलोग्राम मछली (कारास, प्लैटिका, रोशियारा, या शालाऊ की फाइल अगर आपके पास है; इस रेसिपी के लिए मोटी मछली का उपयोग न करें) 2 बड़े प्याज 2 गाजर 2 लाल शिमला मिर्च (भुनाने के लिए) 1 कच्चा अजमोद 2 कच्चे पार्सनिप 300 मील तेल 100 मील सिरका कुछ लॉरिल पत्ते काली मिर्च के दाने मिर्च पाउडर (स्वादानुसार) नमक पकाने की विधि 1. मछली की सफाई मछली को तराजू और आंतों से साफ करें। इसे बहुत अच्छे से धोएं ताकि खून या फटी पित्ताशय की कोई निशान न रह जाए, अन्यथा पैट का स्वाद कड़वा होगा। सभी अशुद्धियों को जितना संभव हो सके, हटा दें। 2. मछली को उबालना साफ की गई मछली को एक बड़े बर्तन में डालें। लॉरिल पत्ते, थोड़ा नमक, काली मिर्च के दाने और कुल मात्रा में से 50 मील सिरका डालें। मछली को ढकने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। इसे उबालने दें जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए, इसे ज्यादा उबालने न दें, ताकि हड्डियाँ न टूटें। अगर यह ज्यादा उबलता है, तो आपको छोटी हड्डियों को निकालने में परेशानी होगी। 3. सब्जियों की तैयारी इस बीच, प्याज, गाजर, अजमोद और पार्सनिप को साफ करें। इन्हें छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, अलग-अलग या एक साथ, पसंद के अनुसार। शिमला मिर्च को चूल्हे या ओवन में भुनें, फिर इसकी त्वचा और बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. मछली को निकालना और ठंडा करना जब मछली उबल जाए, तो इसे एक ट्रे या चौड़े बर्तन में निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आप इसके साथ काम कर सकें। उबालने का पानी न फेंके – आपको इसकी बाद में आवश्यकता होगी। 5. हड्डियों को हटाना जब यह पर्याप्त ठंडी हो जाए, तो मछली को सभी हड्डियों से जितना सावधानी से हो सके, साफ करें। यह थोड़ा मेहनत का काम है, लेकिन यह अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप बहुत घना पैट नहीं चाहते हैं तो त्वचा को हटा दें। 6. सब्जियों को भूनना एक बड़े पैन या गहरे बर्तन में तेल डालें। बारीक कटी प्याज डालें और इसे धीरे-धीरे नरम होने दें, बिना जलाए। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो गाजर, पार्सनिप और कद्दूकस किया हुआ अजमोद डालें, फिर भुनी हुई शिमला मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए भूनें। 7. मछली के शोरबे के साथ सब्जियों को उबालना भुनी हुई सब्जियों पर मछली के उबालने का एक लड्डू डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालने दें, जब तक सब कुछ अच्छी तरह से नरम न हो जाए। 8. मछली को मांस की चक्की से निकालना उबली और साफ की गई मछली को मांस की चक्की से निकालें। यदि आप एक बहुत बारीक पैट चाहते हैं, तो इसे दो बार निकालें। अब कुछ और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। 9. मिश्रण को मिलाना मछली का पेस्ट एक बड़े बर्तन में डालें, भुनी हुई सब्जियाँ और शेष सिरका (50 मील बचा हुआ) डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं। 10. संरक्षण (यदि आप पैट को सर्दियों के लिए रखना चाहते हैं) गर्म पेस्ट को साफ जार में डालें, तुरंत ढक्कन से सील करें। जार को एक बर्तन में पानी में, धीमी आंच पर, लगभग 1.5 घंटे तक उबालें, जब तक पानी उबलने लगे। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह मछली को सरलता से संरक्षित करने के कुछ तरीकों में से एक है, बिना किसी संरक्षक या जिलेटिन के। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि आप सब्जियों को अपने घर में मौजूद चीजों के अनुसार बदल सकते हैं। यह ब्रेड पर आसानी से फैलता है, जार में लंबे समय तक रहता है और नाश्ते या त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मछली को अधिक उबालने न दें; छोटी हड्डियाँ पहचानने में कठिन हो जाती हैं और उन्हें बाद में निकालना मुश्किल होता है। - ताजा मछली का उपयोग करें, नमकीन या धूम्रपान की गई मछली का नहीं। - स्टेरिलाइजेशन के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन में पानी कम से कम 3/4 जार को ढकता है। - सुनिश्चित करें कि कोई हड्डियाँ न रह जाएं; आप मिश्रण को छानने के लिए छाननी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा श्रमसाध्य है। - नमक और मिर्च अंत में डालें, स्वाद लें और केवल तभी जोड़ें जब आपको आवश्यकता महसूस हो। विकल्प - यदि आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो आप कपीया मिर्च या भुनी हुई गोगोशारी भी उपयोग कर सकते हैं। - सिरका वाइन या सेब का भी हो सकता है, महत्वपूर्ण यह है कि यह सुगंधित न हो। - यदि पार्सनिप या अजमोद की जड़ नहीं है, तो केवल गाजर डालें, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - आप छोटे मछलियों (ओब्लेट, बर्बुन) का भी उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास सफाई करने का धैर्य है, या विभिन्न प्रकार की मछलियों को मिला सकते हैं। - यदि आप पैट को तीखा नहीं चाहते हैं, तो मीठी मिर्च का उपयोग करें। - अधिक क्रीमी बनावट के लिए, अंत में इसे हैंड ब्लेंडर से मिलाएं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। परोसने के विचार - सबसे सरल: टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर। - इसे भुनी हुई शिमला मिर्च या उबले हुए अंडों में भरकर भी रखा जा सकता है। - यह ठंडा ऐपेटाइज़र के रूप में, नींबू और डिल के स्लाइस के साथ प्लेटों पर परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट किया गया है और अच्छी तरह से सूखा है, लेकिन स्वाद और बनावट के लिए ताजा मछली का उपयोग करना बेहतर है। 2. पैट में छोटी हड्डियाँ न रहने के लिए मैं क्या करूँ? उबालने के बाद सावधानी से साफ करें, अच्छी रोशनी में काम करें और समय लें। यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं तो आप मिश्रण को छान सकते हैं। 3. मैं पैट को जार में कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि आप सही तरीके से स्टेरिलाइज करते हैं, तो यह ठंडी और अंधेरी जगह में कुछ महीनों तक टिकता है। 4. क्या इसे बिना भुने शिमला मिर्च के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसका स्वाद कम सुगंधित होगा। इसे ताजे शिमला मिर्च से बदलें। 5. अगर पैट बहुत घना निकलता है तो मैं क्या करूँ? थोड़ा मछली का शोरबा या थोड़ा तेल डालें, और अच्छे से मिलाएं। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम पैट के लिए अनुमान: लगभग 140-180 कैलोरी (अनुमानित मान, उपयोग की गई मछली के प्रकार पर निर्भर करता है), 12-15 ग्राम प्रोटीन, 7-10 ग्राम वसा (तेल और मछली की मात्रा के अनुसार), कार्बोहाइड्रेट 5 ग्राम से कम। यह एक प्रोटीन से भरपूर और कम कार्बोहाइड्रेट वाला व्यंजन है, जिसमें तेल और मछली से कुछ वसा होती है। संरक्षण और फिर से गर्म करना पैट को स्टेरिलाइज्ड जार में ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखा जाता है, जो कुछ महीनों तक टिकता है। खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें और 3-4 दिनों के भीतर खा लें। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे केवल ठंडा खाया जाता है। यदि आप जार को स्टेरिलाइज नहीं करते हैं, तो पैट को 2-3 दिनों में खा लेना चाहिए।

सामग्री

10 किलोग्राम मछली (कार्प
ब्रीम
रेड मलेट
सिंगर की फिलेट) 2 बड़े प्याज 2 गाजर 2 लाल मिर्च 1 अजमोद की जड़ 2 पार्सनिप की जड़ें 300 मिली तेल 100 मिली सिरका बे पत्ते साबुत काली मिर्च तीखी पपरिका नमक