पनीर और पिस्ता का एपरिटिफ

पनीर और पिस्ता का ऐपेटाइज़र बहुत नरम, नमकीन बेस और क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम और चाइव्स की एक साधारण क्रीम से बनाया जाता है। बेस को एक बड़े ट्रे में बेक किया जाता है, फिर इसे छोटे आयतों में काटा जाता है और उनके बीच भरावन और पिस्ता के साथ दो परतों में रखा जाता है। यह उत्सव के प्लेटों, बुफे या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त एक ऐपेटाइज़र है। नीचे दिए गए सामग्री से लगभग 16 टुकड़े बनते हैं, जिस तरह से आप बेस को काटते हैं उसके आधार पर।\n\nत्वरित जानकारी\n\nकुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं किया गया है; दही से बने पनीर को सूखने के लिए कम से कम 14 घंटे की आवश्यकता होती है, और फिर तैयारी और बेकिंग में अपेक्षाकृत कम समय लगता है।\n\nतैयारी का समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं किया गया है।\n\nबेकिंग का समय: 15 मिनट।\n\nपार्श्व: लगभग 16 टुकड़े, भाग के आकार के आधार पर।\n\nकठिनाई: मध्यम।\n\nनुस्खा प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, उत्सव के प्लेटों और बुफे के लिए उपयुक्त।\n\nसामग्री\n\nबेस के लिए\n\n5 बहुत बड़े अंडे, XL आकार।\n\n280 ग्राम 000 प्रकार का गेहूं का आटा।\n\n200 मिली दूध।\n\n50 ग्राम पाम तेल या कमरे के तापमान पर पिघला हुआ मक्खन।\n\n½ चम्मच अदरक पाउडर।\n\n1 चम्मच नमक।\n\n½ चम्मच लहसुन पाउडर।\n\n½ चम्मच बेकिंग सोडा।\n\n1 चम्मच सिरका, बेकिंग सोडा को बुझाने के लिए।\n\nभरने और सजाने के लिए\n\n650 ग्राम दही का पनीर।\n\n80 ग्राम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम।\n\n1 गुच्छा चाइव्स या हरा प्याज, वैकल्पिक।\n\n½ चम्मच नमक।\n\n100 ग्राम बिना छिलके का पिस्ता।\n\nदही का पनीर लगभग 2 किलोग्राम दही से प्राप्त होता है, जिसे कम से कम 14 घंटे के लिए एक बारीक छलनी में रखा जाता है। अंतिम मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि दही से कितना छाछ निकलता है। यदि आप रिकोट्टा या क्रीम चीज़ का उपयोग करते हैं, तो इस चरण की आवश्यकता नहीं है।\n\nपकाने की विधि\n\n1. दही के पनीर की तैयारी\n\nयदि आप घर पर पनीर बना रहे हैं, तो लगभग 2 किलोग्राम दही को एक बारीक छलनी में डालें और इसे कम से कम 14 घंटे के लिए सूखने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक मोटा पनीर प्राप्त करें, जिसमें बहुत अधिक तरल न हो, ताकि भरावन परतों के बीच स्थिर रहे।\n\nसूखने के बाद, नुस्खे के लिए 650 ग्राम तौलिए। शेष को अन्य उपयोग के लिए रखा जा सकता है।\n\n2. बेस को बेक करना\n\nओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।\n\nअंडे की सफेदी को पीले से अलग करें। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में डालें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर तरल पाम तेल डालते हुए मिक्स करना शुरू करें। जब आप मेयोनेज़ बनाते हैं, तो धीरे-धीरे वसा डालें।\n\nदूध डालें और लगभग एक मिनट तक मिक्स करना जारी रखें।\n\nआटे को अंडे की जर्दी के मिश्रण पर छान लें। अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर और एक चम्मच नमक डालें। बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं, फिर इसे मिश्रण में डालें। तब तक मिक्स करें जब तक आटा चिकना न हो जाए और उसमें आटे के गांठ न रहें।\n\nअलग से, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक घना फोम न बन जाए। जब आप कटोरे को झुकाते हैं या सावधानी से पलटते हैं तो फोम कटोरे में रहना चाहिए।\n\nपहले दो चम्मच फोम को अंडे की जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। यह कदम इसे और आसान बनाता है और बाकी अंडे की सफेदी को मिलाना आसान बनाता है। फिर बाकी फोम डालें और स्पैटुला से हल्के से, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी डालने के बाद फिर से मिक्स न करें, क्योंकि इससे फोम में हवा निकल जाएगी।\n\nमिश्रण को 35 x 38 सेमी के बेकिंग ट्रे में डालें, हल्का सा समतल करें और फिर इसे ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखें।\n\nबेस की जांच करने के लिए, बीच में एक टूथपिक डालें। यदि टूथपिक साफ निकलती है, तो बेस बेक हो गया है। ओवन से ट्रे निकालें और बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।\n\n3. भरने की तैयारी\n\nदही का पनीर एक कटोरे में डालें, साथ में खट्टा क्रीम और नमक डालें। एक हैंड मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकनी और समान क्रीम न बन जाए।\n\nचाइव की पत्तियों को बारीक काटें और चम्मच या स्पैटुला से क्रीम में मिलाएं। यदि आप हरे प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो हरे भाग को बारीक काटें और उसी तरह डालें।\n\n4. बेस को काटना और असेंबल करना\n\nजब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे लगभग 7 सेमी लंबी और 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। आकार को यथासंभव समान रखना चाहिए ताकि असेंबली के टुकड़े समान दिखें।\n\nक्रीम को एक साधारण नोजल वाले पाईपिंग बैग में डालें।\n\nएक प्लेट पर एक आयताकार बेस रखें। इसके ऊपर तीन भरावन के गोलों को पाइप करें। कटा हुआ पिस्ता छिड़कें, फिर थोड़ा और क्रीम डालें। यह अगले बेस के स्तर को चिपकने में मदद करेगा।\n\nइसके ऊपर दूसरा आयताकार बेस रखें। फिर से क्रीम को गोलों के रूप में पाइप करें और सजाने के लिए कटा हुआ पिस्ता छिड़कें।\n\nएक ही तरीके से जारी रखें जब तक कि आप बेस और भरावन समाप्त नहीं कर लेते। ऐपेटाइज़र को असेंबली के बाद परोसा जा सकता है, जब क्रीम अभी भी ताजा हो और बेस का टेक्सचर नरम हो।\n\nमैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ\n\nयह एक ऐसा ऐपेटाइज़र है जिसे प्लेट पर आसानी से रखा जा सकता है और यह बिना किसी जटिल सजावट की आवश्यकता के साफ-सुथरा दिखता है। बेस को पहले बेक किया जा सकता है, और क्रीम कुछ ही मिनटों में तैयार की जा सकती है। इसके अलावा, स्वाद संतुलित है: बेस में लहसुन और अदरक है, भरावन चिकनी और थोड़ा नमकीन है, और पिस्ता एक कुरकुरी विपरीत लाता है।\n\nयह नुस्खा तब भी उपयोगी है जब आप घर पर बने दही के पनीर का उपयोग करना चाहते हैं। यदि आपके पास पहले से ही सूखा हुआ पनीर है, तो तैयारी का सक्रिय भाग काफी कम हो जाता है।\n\nटिप्स और विविधताएँ\n\nटिप्स\n\nबेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि यह अभी भी गर्म है, तो यह अधिक आसानी से टूट सकता है और क्रीम की परत को उतनी अच्छी तरह से सहारा नहीं देगा।\n\nअंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी के मिश्रण में जोर से न मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करें और हल्के से, ताकि आटा हवादार बना रहे।\n\nदही का पनीर पर्याप्त ठोस होना चाहिए। यदि यह बहुत नरम है, तो भरावन बेस के किनारों से बह सकता है। इस मामले में, इसे सूखने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।\n\nपिस्ता को असेंबली से पहले काटना होगा। इसे पाउडर में बदलने की आवश्यकता नहीं है; छोटे टुकड़े बेहतर बनावट देते हैं।\n\nवैकल्पिक\n\nपाम तेल को 50 ग्राम पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है। दोनों मामलों में, वसा को कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में डालना चाहिए, गर्म नहीं।\n\nदही का पनीर रिकोट्टा या क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है, इस पर निर्भर करता है कि उपयोग किया गया उत्पाद कितना घना है।\n\nचाइव्स को छोड़ दिया जा सकता है या मूल नुस्खा में उल्लेखित हरे प्याज से बदला जा सकता है।\n\nविविधताएँ\n\nयदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आप लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं या चाइव्स को छोड़ सकते हैं। हालाँकि, बेस के अनुपात को न बदलें, क्योंकि अंडे, आटा और फेंटे हुए अंडे इसे संरचना देते हैं।\n\nयदि आप छोटे टुकड़े चाहते हैं, तो बेस के आयतों को अधिक संकीर्ण काटें। फिर भी, दो परतों के बेस और असेंबली के उसी विचार को बनाए रखें: क्रीम, पिस्ता, थोड़ा क्रीम, दूसरा बेस की परत।\n\nसेवा करने के विचार\n\nटुकड़ों को एक प्लेट पर एकल परत में रखें, ताकि पिस्ता का सजावट दिखाई दे। ये ठंडे ऐपेटाइज़र, उत्सव के भोजन और बुफे के लिए उपयुक्त हैं जहाँ मेहमान खुद सेवा करते हैं।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\nदही को सूखने में कितना समय लगता है?\n\nदही को कम से कम 14 घंटे के लिए बारीक छलनी में सूखने देना चाहिए। समय इस बात पर निर्भर कर सकता है कि दही कितना घना है और उसमें कितना छाछ है।\n\nक्या मैं सीधे क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?\n\nहाँ। दही का पनीर क्रीम चीज़ या रिकोट्टा से बदला जा सकता है। एक ऐसा उत्पाद चुनें जो पर्याप्त घना हो, ताकि असेंबली के बाद भरावन न बहे।\n\nमैं कैसे जानूँ कि बेस बेक हो गया है?\n\nलगभग 15 मिनट की बेकिंग के बाद, बेस के केंद्र में एक टूथपिक डालें। यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। यदि इसमें आटा के निशान हैं, तो इसे और बेक करने की आवश्यकता है जब तक कि यह सेट न हो जाए।\n\nजब मैं बेस को काटता हूँ तो यह क्यों टूटता है?\n\nसंभवतः इसे ठंडा होने से पहले काटा गया था या अंडे की सफेदी को बहुत जोर से मिलाया गया था, जिससे मिश्रण में हवा निकल गई। बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें और सावधानी से समान आयतों में काटें।\n\nक्या मैं ऐपेटाइज़र को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?\n\nबेस को पहले से बेक किया जा सकता है, लेकिन असेंबली को परोसने के करीब करना बेहतर होता है। पिस्ता तब बेहतर कुरकुरी बनती है जब वह क्रीम के संपर्क में अधिक समय तक नहीं रहता।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n\nनीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और लगभग 16 टुकड़ों के लिए गणना की गई हैं। ये उपयोग किए गए पाम तेल या मक्खन के प्रकार, पनीर के प्रकार और दही के सूखने के दौरान निकाले गए छाछ की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।\n\nप्रति टुकड़ा:\n\nकैलोरी: लगभग 190-220 किलो कैलोरी\n\nप्रोटीन: लगभग 7-9 ग्राम\n\nवसा: लगभग 10-13 ग्राम\n\nकार्बोहाइड्रेट: लगभग 17-21 ग्राम\n\nफाइबर: लगभग 1 ग्राम\n\nपिस्ता, पनीर और बेस में उपयोग की गई वसा वसा और कैलोरी के सेवन में सबसे अधिक योगदान करती है, जबकि आटा और दूध कार्बोहाइड्रेट का अधिकांश हिस्सा लाते हैं। ये मान उस पोषण गणना के स्थान पर नहीं होते हैं जो ब्रांडों और उपयोग की गई मात्रा के आधार पर की गई हो।\n\nभंडारण और फिर से गर्म करना\n\nअसेंबली किए गए ऐपेटाइज़र को फ्रिज में रखें, कवर करें, जब तक कि परोसा न जाए। इसे ताजा से ताजा खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि क्रीम धीरे-धीरे बेस को नम कर देती है, और पिस्ता अपनी कुरकुरी बनावट खो देता है।\n\nअसेंबली न की गई बेस को अलग से, अच्छी तरह से ढककर रखा जा सकता है, जब तक कि उपयोग न किया जाए। क्रीम को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखा जाना चाहिए।\n\nऐपेटाइज़र को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है या परोसने से पहले थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

सामग्री

आधार: 5 बहुत बड़े अंडे (XL) 280 ग्राम गेहूं का आटा 000 (मैंने डोब्रोजिया का उपयोग किया) 200 मिली दूध 50 ग्राम पाम तेल/पिघला हुआ मक्खन 1 चम्मच अदरक पाउडर 1 चम्मच नमक 1 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच बेकिंग