ट्रांसिल्वेनियाई पेस्ट्री

मैंने कई बार घर पर पाई बनाई है, लेकिन जो ट्रांसिल्वेनियन पाई हैं, वे वास्तव में अलग हैं, जिनमें गोभी या पनीर होता है। ये पाई सरल हैं, बिना जटिल सामग्री के, और इन्हें आप अपने फ्रिज में जो भी है, उससे बना सकते हैं, पुरानी पनीर से लेकर भुनी हुई गोभी तक। मैं हमेशा इन्हें एक-एक करके पैन में भूनता हूँ, और अंत में इन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखता हूँ ताकि गर्म रहें। मैं कभी भी इम्प्रोवाइजेशन में मिश्रण नहीं करता - मैं अनुपात का सम्मान करता हूँ और आटे को बहुत पतला नहीं बेलता, ताकि भरावन बाहर न निकले। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा 45 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 45 मिनट तलने का समय: 30 मिनट पौष्टिकता: 5-6 मध्यम पाई कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक शाकाहारी या मीठी पाई सामग्री आटे के लिए: - 500 ग्राम आटा - 330 मिलीलीटर गर्म पानी - 25 ग्राम ताजा खमीर - 1 चम्मच नमक - एक चुटकी चीनी - चुपड़ने के लिए तेल गोभी की भराई के लिए: - 1 गोभी (800 ग्राम - 1 किलोग्राम) - 100 मिलीलीटर तेल - नमक और मिर्च पनीर की भराई के लिए: - 400 ग्राम पनीर - 2-3 हरी प्याज - 1 गुच्छा डिल बनाने की विधि 1. आटा: एक बड़े बाउल में, नमक के साथ मिलाकर आटा रखें। एक छोटे बाउल में, ताजा खमीर को चीनी के साथ मिलाकर तरल बना लें। खमीर पर कुछ चम्मच गर्म पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मिश्रण को आटे पर डालें। थोड़ी देर इंतज़ार करें ताकि यह सक्रिय हो जाए। 2. बाउल में बाकी गर्म पानी डालें और पहले चम्मच से मिलाएं। जब यह बंधने लगे, तो तेल से चुपड़े हाथों से लगभग 8 मिनट तक गूंधें, ज्यादा नहीं। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। बाउल को एक तौलिए से ढक दें और 45 मिनट तक गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। 3. गोभी की भराई: गोभी को बारीक काटें या कद्दूकस करें। गोभी को एक बर्तन में सभी तेल के साथ डालें, मध्यम आंच पर रखें। पहले 15 मिनट के लिए ढक्कन लगाएं, ताकि यह नरम हो जाए। समय-समय पर हिलाते रहें। ढक्कन हटा दें और 15-20 मिनट और पकाएं, जब तक यह आधा न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च डालें। गोभी को ठंडा होने दें। 4. पनीर की भराई: पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। पनीर को कटा हुआ डिल और बारीक कटी हरी प्याज के साथ मिलाएं। 5. जब आटा उठ जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में तोड़ें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटा बेलें। 6. प्रत्येक आटे की परत के बीच में एक बड़ा चम्मच भराई रखें। किनारों को केंद्र की ओर लाएं और अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर से आटे छिड़कें, फिर बेलन से चपटा करें, ताकि भराई बाहर न निकले और यह पैन के आकार में हो। 7. पैन को अच्छे से गर्म करें (आदर्श रूप से कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक, लेकिन सिरेमिक नहीं)। थोड़ा सा तेल डालें और पाई डालें। ब्रश का उपयोग करके ऊपर भी तेल लगाएं। प्रत्येक पाई को कुछ मिनटों तक दोनों तरफ भूनें, जब तक कि यह भूरे धब्बों के साथ सुनहरा न हो जाए। 8. जब आप बाकी पाई को भून रहे हों, तो उन्हें एक प्लेट पर एक के ऊपर एक रखें। इस तरह वे गर्म रहते हैं और नरम रहते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ ये जल्दी बनती हैं, बुनियादी सामग्री से, और लंच और स्नैक दोनों के लिए काम आती हैं। आप जो भी पनीर या अन्य भोजन से बची हुई गोभी का उपयोग कर सकते हैं। ये शाकाहारी और मीठी दोनों के लिए उपयुक्त हैं, बिना किसी बड़ी परेशानी के। और एक और बात: ये गर्म या ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. आटे को 8 मिनट से ज्यादा न गूंधें, नहीं तो पाई घनी हो जाएँगी। 2. गोभी के लिए, तेज आंच पर जल्दी मत करें। मध्यम आंच पर शुरू में ढककर भूनें। 3. यदि आप मेज और बेलन पर आटा छिड़कते हैं, तो पाई आसानी से बेल जाती हैं। 4. सिरेमिक पैन का उपयोग न करें, चिपकते हैं और अच्छे से सुनहरे नहीं होते। 5. यदि आप शाकाहारी पाई बनाते हैं, तो पनीर न डालें, केवल गोभी, डिल या प्याज का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री 1. पनीर को भेड़ या गाय के पनीर से बदल सकते हैं, अगर यह बहुत नरम न हो। 2. यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो आप केवल डिल डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। 3. गोभी के बजाय, उबले हुए आलू को मैश करके भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप एक और शाकाहारी विकल्प चाहते हैं। विविधताएँ 1. पाई को जैम के साथ भरा जा सकता है, एक मीठा और शाकाहारी विकल्प के लिए। 2. यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो गोभी में थोड़ा जीरा डालें। 3. केवल कटी हुई हरी सब्जियों के साथ, बिना पनीर या गोभी के, बहुत जल्दी बनाने के लिए। 4. यदि आप मात्रा को दो गुना करते हैं, तो दो पैन में एक साथ पकाएं। सेवा करने के विचार - गर्म, ठंडी खट्टा क्रीम के साथ। - ठंडा, साधारण दही के साथ। - पैक में, नाश्ते के रूप में। - सलाद के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में। - नाश्ते या रात के खाने के लिए, बिना अन्य जोड़ के। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे खमीर डालने से पहले खमीर उठने का इंतज़ार क्यों करना चाहिए? चीनी के साथ सक्रियित खमीर किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और एक हल्का आटा सुनिश्चित करता है। 2. क्या पाई ओवन में बनाई जा सकती हैं? इस रेसिपी में नहीं। ये पैन के लिए डिज़ाइन की गई हैं; ओवन में वे सख्त हो जाती हैं, इतनी लचीली और सुनहरी नहीं होती हैं। 3. यदि मेरे पास ब्रश नहीं है, तो मैं पाई को तेल कैसे लगा सकता हूँ? चम्मच के पीछे का उपयोग करें या एक एब्जॉर्बेंट पेपर को तेल में भिगो दें। 4. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता। एक बार जब वे पिघल जाते हैं, तो बनावट रबर जैसी हो जाती है। 5. भुनी हुई गोभी के बचे हुए क्या करें? उन्हें उबले हुए नूडल्स या मैकरोनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। इन्हें सीधे खा सकते हैं या किसी अन्य पकवान में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम गोभी की पाई (6 में से) के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 300-350 किलोकैलोरी प्रोटीन: 6-8 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम (पनीर के संस्करण में अधिक) कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम सटीक मान भराई और तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई को कवर करके कमरे के तापमान पर 12 घंटे तक रखा जा सकता है, या फ्रिज में अधिकतम 2 दिन। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें 1-2 मिनट के लिए सूखी पैन में, बिना तेल के, सीधे कम आंच पर गर्म कर सकते हैं। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनकी बनावट खो जाती है। इन्हें सबसे अच्छा उसी दिन खाया जाता है जब इन्हें बनाया गया हो।