आलू की गैलेट

आलू की गैलेट में कद्दूकस किए हुए आलू को अच्छी तरह निचोड़ने से इसका आकार बना रहता है। इसे प्याज़, लहसुन और चर्बी वाले हैम के साथ पैन में सुनहरा होने तक पकाया जाता है। मिश्रण में अंडा, पेस्टो रोसो, कश्कावल चीज़ और पार्सले भी मिलते हैं। बीच में छोटी चिमनी जैसा खुला हिस्सा रहता है, और हर टुकड़े के किनारे सुनहरे होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अंडे और आटे से बंधा नरम रहता है। मैं आलू को सिंक के ऊपर हथेलियों से निचोड़ती हूँ, छलनी में रखकर पानी निकलने नहीं देती। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। कुल समय: 44 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 340 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़े आलू (800 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 लहसुन की कली
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच पेस्टो रोसो सॉस
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ कश्कावल चीज़ (20 g)
15 g कटा हुआ पार्सले
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
75 g चर्बी वाला हैम
15 ml तेल

तैयारी

1. आलू धोकर छीलें, फिर मोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसें और जितना हो सके अच्छी तरह निचोड़ें। प्याज़ और पार्सले काटें, फिर लहसुन पीस लें। 2. आलू को प्याज़, लहसुन, अंडे, आटे, पेस्टो रोसो, कश्कावल चीज़ और पार्सले के साथ मिलाएँ। 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च डालें। 3. नॉनस्टिक पैन में 5 ml तेल गरम करें और छोटे टुकड़ों में कटे हैम को 4 मिनट तलें, जब तक वह सुनहरा होने लगे। 4. मिश्रण को हैम के ऊपर डालें और एक परत में फैला दें। बीच में एक छेद करें, फिर बाकी 10 ml तेल छेद में और किनारों पर डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे की तरफ सुनहरी न हो जाए। 5. प्लेट की मदद से गैलेट को पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरी होने तक 10 मिनट पकाएँ। गरम परोसें।

नोट्स

स्टार्च वाले आलू गैलेट को बेहतर आकार देते हैं, जबकि मोमदार किस्म के आलू मिश्रण को ज़्यादा गीला कर सकते हैं। परत बहुत मोटी हो तो बीच का हिस्सा नरम रह सकता है, इसलिए मिश्रण को 2 cm से ज़्यादा मोटा न फैलाएँ। अगर हैम पैन में बहुत चर्बी छोड़ता है, तो आलू डालने से पहले कुछ चर्बी निकाल दें। मैंने मूल तरीक़े से कुछ चीज़ें ज़्यादा डाली हैं, आप उन्हें फ्रिज में जो हो उसके हिसाब से रख सकते हैं; आटा, पेस्टो रोसो और कश्कावल चीज़ छोड़े भी जा सकते हैं। इस व्यंजन में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी हैं। हरी सलाद या अचार के साथ परोसें। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है।