नमकीन गाय के पनीर की पेस्ट्री

मैंने पहली बार ये नमकीन बिस्किट तब बनाए थे जब मेरे पास एक नमकीन गाय का पनीर था और इसे जल्दी इस्तेमाल करना था। मुझे पसंद है कि ये हमेशा नरम, थोड़े फूले हुए होते हैं, और ऊपर अंडे और जीरे की एक चमकदार पतली परत होती है। इनमें उस तरह की सूखी बनावट नहीं होती है, जो मुझे कभी-कभी दुकान पर मिलती है। ये तब बनाने के लिए अच्छे होते हैं जब आपको एक त्वरित नाश्ते की इच्छा हो, खासकर जब आपके पास फ्रिज में अच्छा पनीर हो। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (फ्रिज और ओवन सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 20 मिनट ठंडा करने का समय: 40-50 मिनट (फ्रिज) बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट पोषण: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने पतले काटते हैं, लेकिन लगभग 2 बड़े ट्रे बनते हैं कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी प्रकार: नमकीन नाश्ता, कार्यक्रमों, पिकनिक या प्लेटों के लिए सामग्री 300-350 ग्राम नमकीन गाय का पनीर (अच्छी तरह से कुचला हुआ) 200-250 ग्राम सफेद आटा (फाइन डो के लिए) 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (पिघला हुआ) 2-3 चम्मच चर्बी (कमरे के तापमान पर) 1 अंडा (ब्रश करने के लिए और, अगर बचता है, मिश्रण में डालने के लिए) 1 छोटा क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम) गर्म पानी (केवल खमीर को घोलने के लिए, धीरे-धीरे डालें) जीरे के बीज (ऊपर छिड़कने के लिए) थोड़ा अतिरिक्त पनीर (टॉपिंग के लिए) बेकिंग पेपर (ट्रे के लिए) बनाने की विधि 1. पनीर को कांटे से कुचलें या जल्दी से कद्दूकस करें। इसे एक बड़े बर्तन में डालें। 2. 2-3 चम्मच गर्म पानी में खमीर के क्यूब को घोलें और धीरे से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। आवश्यकता अनुसार थोड़ा और पानी डालें, इसे बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 3. पनीर में पिघला हुआ मक्खन और चर्बी डालें। 4. आटा डालें, 200 ग्राम से शुरू करें, और पहले चम्मच से मिलाएं। पनीर की सूखापन या नमी के आधार पर, अंत में आटे को समायोजित कर सकते हैं, जब तक आटा नरम हो, लेकिन हाथों से चिपक न जाए। 5. खमीर का मिश्रण डालें और एक समान मिश्रण पाने के लिए थोड़ी देर गूंधें। यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच पानी और डालें। 6. आटे को ज्यादा नहीं गूंधना चाहिए। इसे बस इतना ही दबाएं कि यह जुड़ जाए, फिर बर्तन को प्लास्टिक रैप से कवर करें और इसे 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 7. ओवन को मध्यम आंच (180°C) पर प्रीहीट करें और एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 8. आटे को फ्रिज से निकालें, मेज पर आटा छिड़कें और उसमें से एक टुकड़ा तोड़ लें। बाकी को ठंडा रहने दें जब तक आप इसका उपयोग न करें। 9. आटे को बेलन से लगभग 0.5 सेंटीमीटर (या अगर आप इसे और कुरकुरा चाहते हैं तो और पतला) बेलें। 10. चाकू या पिज्जा कटर से अपनी इच्छानुसार चौड़ाई में काटें और उन्हें ट्रे में स्थानांतरित करें। 11. अंडे को फेंटें और बिस्किट के ऊपर ब्रश या उंगलियों से लगाएं। 12. प्रत्येक पर जीरा और थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर ट्रे को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में डालें। किनारे हल्के सुनहरे हो जाते हैं। 13. पहले बैच के बिस्किट पकने के दौरान बाकी आटे के साथ चरणों को दोहराएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह मुझे तब मदद करता है जब मैं नमकीन पनीर से छुटकारा पाना चाहता हूं या फ्रिज को "साफ" करना चाहता हूं। इन्हें किसी भी भोजन के साथ तेजी से परोसा जा सकता है, ये अच्छी तरह से पैक होते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि मुझे आटे को उठने के लिए ज्यादा समय नहीं देना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आटे में बिलकुल भी नमक न डालें। यदि आप आटे को ठंडा करने से पहले इसे भागों में बांटते हैं, तो इसे काम करना आसान होगा। यदि आपके पास केवल मार्जरीन है, तो यह ठीक काम करता है, लेकिन मक्खन से स्वाद और भी बेहतर होता है। वैकल्पिक चर्बी को नरम रखने में मदद करती है। यदि आप नहीं चाहते हैं, तो आप केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे उतने नरम नहीं होंगे। ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन केवल 7 ग्राम का उपयोग करें। यदि आप इसे अधिक सुनहरा बनाना चाहते हैं, तो ब्रश करने के लिए केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करें। विविधताएँ आप गाय के पनीर को किसी भी कठोर और नमकीन पनीर (भेड़ या बकरी का) से बदल सकते हैं। यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप ऊपर तिल या खसखस के बीज छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, अन्य नाश्तों के साथ प्लेटों में, ऐपेटाइज़र के रूप में या ठ beer बीयर के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे आटे को फ्रिज में अधिक समय तक छोड़ना चाहिए यदि मैं तुरंत इसका उपयोग नहीं करता? आप एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन 2-3 घंटे से अधिक नहीं। यदि यह बहुत देर तक खड़ा रहता है, तो खमीर अपनी शक्ति खो देता है और आटा कठोर हो सकता है। 2. यदि मैं अधिक नम पनीर का उपयोग करता हूं, तो क्या मुझे आटे को समायोजित करना चाहिए? हाँ। 200 ग्राम आटे से शुरू करें और यदि आप देखते हैं कि आटा चिपक रहा है तो और डालें। 3. क्या मैं नमकीन बिस्किट को मोटा काट सकता हूँ? हाँ, ये अंदर से थोड़ा फूले हुए होते हैं। यदि आप इन्हें कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इन्हें पतला काटें। 4. क्या आटे को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप इसे पहले से भागों में काट लें, अच्छी तरह से प्लास्टिक में लपेटें और उपयोग करने से पहले फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें। 5. क्या इन्हें बिना अंडे के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन ऊपर की चमकदार रंग नहीं आएगी। यदि आप एक मैट क्रस्ट चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी या दूध लगा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम नमकीन बिस्किट में अनुमानित मूल्य: लगभग 330 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। इनमें वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है, साथ ही पनीर से प्रोटीन भी होता है। मूल्य पनीर के प्रकार और चर्बी के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना नमकीन बिस्किट को कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाली डिब्बे या पेपर बैग में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। उसके बाद, बनावट बदल जाती है और ये कठोर हो जाते हैं। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, लेकिन इन्हें ओवन में 2-3 मिनट के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है ताकि ये फिर से नरम हो जाएं। फ्रीज करने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता, लेकिन पिघलने के बाद बनावट थोड़ी अधिक घनी हो जाती है।

तैयारी

हम आटे को गूंधते हैं: आटा, चुरे हुए पनीर, पिघला हुआ मक्खन, चर्बी और यीस्ट जिसे हमने हल्के गर्म पानी में घोला है; आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। हम आटे के साथ कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रखते हैं। हम कार्य सतह पर आटा छिड़कते हैं, आटे के एक टुकड़े को तोड़ते हैं और बेलन से बेलते हैं। हम इसे चाकू से पट्टियों में काटते हैं, इसे बेकिंग ट्रे में रखते हैं जिसे हमने बेकिंग पेपर से ढका है, अंडे से ब्रश करते हैं और ऊपर जीरा और पनीर छिड़कते हैं; हम इसे मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बेक करते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी इसी तरह जारी रखते हैं!