Pâtisseries salées au fromage de vache salé

Name: Pâtisseries salées au fromage de vache salé - Mirela H.
Ingredients: 300; 350 g de fromage de vache salé; 200; 250 g de farine blanche; 200 g de beurre ou de margarine; 2; 3 cuillères à soupe de saindoux; 1 œuf; eau tiède; un cube de levure; cumin

Apéritifs - Pâtisseries salées au fromage de vache salé par Mirela H. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait ces en-cas salés, c'était quand j'avais un fromage de vache plus salé à portée de main qui devait être utilisé rapidement. J'adore qu'ils soient toujours moelleux, légèrement aérés, avec cette fine couche brillante d'œuf et de cumin sur le dessus. Ils n'ont pas une texture sèche, comme je le vois parfois avec des en-cas achetés. Ils sont parfaits pour un en-cas rapide, surtout si vous avez du bon fromage dans le frigo. Infos rapides Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le frigo et le four) Temps de préparation effectif : 20 minutes Temps de refroidissement : 40-50 minutes (frigo) Temps de cuisson : environ 30 minutes sur la plaque Portions : dépend de l'épaisseur à laquelle vous les coupez, mais environ 2 grandes plaques Difficulté : facile-moyenne Type de recette : en-cas salé, pour événements, pique-niques ou plateaux Ingrédients 300-350 g de fromage de vache salé (bien émietté) 200-250 g de farine blanche (pour pâtes fines) 200 g de beurre ou de margarine (fondu) 2-3 cuillères à soupe de saindoux (à température ambiante) 1 œuf (pour badigeonner et, s'il en reste, pour la préparation) 1 petit cube de levure fraîche (environ 25 g) 'eau tiède (juste assez pour dissoudre la levure, ajoutée progressivement) graines de cumin (pour saupoudrer sur le dessus) un peu de fromage de vache supplémentaire (pour le topping) papier sulfurisé (pour la plaque) Méthode de préparation 1. Émiettez le fromage avec une fourchette ou râpez-le rapidement. Placez-le dans un grand bol. 2. Dissolvez le cube de levure dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau, mais cela ne doit pas être trop liquide. 3. Versez le beurre fondu et le saindoux sur le fromage. 4. Ajoutez la farine, en commençant par 200 g, et mélangez avec une cuillère au début. Selon que le fromage soit sec ou humide, vous pouvez ajuster la farine à la fin jusqu'à ce que la pâte soit souple mais ne colle pas aux mains. 5. Versez le mélange de levure et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire. 6. La pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps. Pressez-la juste assez pour qu'elle se lie, puis couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au frigo pendant 40-50 minutes. 7. Préchauffez le four à température moyenne (180°C) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. 8. Sortez la pâte du frigo, saupoudrez de farine sur la table et cassez un morceau. Gardez le reste au frais jusqu'à ce que vous l'utilisiez. 9. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 0,5 cm (ou plus fine si vous voulez qu'elle soit plus croustillante). 10. Coupez des bandes avec un couteau ou une roulette à pizza, aussi larges que vous le souhaitez, et transférez-les sur la plaque. 11. Battez l'œuf et badigeonnez le dessus des en-cas avec un pinceau ou avec vos doigts. 12. Saupoudrez de cumin et un peu de fromage râpé sur chacun, puis mettez la plaque au four pendant environ 30 minutes. Ils vont légèrement dorer sur les bords. 13. Répétez les étapes avec le reste de la pâte pendant que les premiers en-cas cuisent. Pourquoi je fais souvent cette recette Cela m'aide quand je veux me débarrasser du fromage plus salé ou 'nettoyer' le frigo. Ils peuvent être servis rapidement à n'importe quel repas, se conservent bien pour emporter. J'aime aussi le fait que je n'ai pas à attendre longtemps que la pâte lève. Conseils et variations Conseils Si le fromage est très salé, ne rajoutez pas de sel dans la pâte. Vous pouvez travailler plus facilement la pâte si vous la portionnez avant de la mettre au frais. Si vous n'avez que de la margarine, cela fonctionne bien, mais le goût est plus riche avec du beurre. Substitutions Le saindoux aide à la tendreté. Si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez utiliser uniquement du beurre, mais ils ne seront pas aussi feuilletés. La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, mais utilisez seulement 7 g. Pour l'œuf, si vous voulez une couleur plus dorée, utilisez uniquement le jaune pour badigeonner. Variations Vous pouvez remplacer le fromage de vache par n'importe quel fromage dur et salé (fromage de chèvre ou de brebis). Si vous n'aimez pas le cumin, vous pouvez saupoudrer des graines de pavot ou de sésame. Idées de service Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante, sur des plateaux avec d'autres en-cas, en apéritif ou avec une bière froide. Questions fréquentes 1. La pâte doit-elle rester plus longtemps au frigo si je ne l'utilise pas tout de suite ? Elle peut rester plus d'une heure, mais pas plus de 2-3 heures. Si elle reste trop longtemps, la levure perd de sa puissance et la pâte peut durcir. 2. Si j'utilise un fromage plus humide, dois-je ajuster la farine ? Oui. Commencez avec 200 g de farine et ajoutez-en plus si vous voyez que la pâte colle. 3. Puis-je couper les en-cas plus épais ? Oui, ils seront un peu plus moelleux à l'intérieur. Si vous les voulez croustillants, coupez-les fins. 4. La pâte peut-elle être congelée ? Oui, vous la portionnez au préalable, l'enveloppez bien dans du film plastique et laissez-la décongeler au frigo avant de l'utiliser. 5. Peut-on les faire sans œuf ? Oui, mais ils n'auront pas la même couleur brillante sur le dessus. Vous pouvez badigeonner avec un peu d'eau ou de lait si vous voulez une croûte plus mate. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour 100 g d'en-cas : environ 330 kcal, 8 g de protéines, 22 g de graisses, 25 g de glucides. Ils sont riches en graisses et salés, contenant également des protéines du fromage. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de la proportion de saindoux. Conservation et réchauffage Les en-cas peuvent être conservés à température ambiante, dans un récipient hermétique ou un sac en papier, pendant 2-3 jours sans problème. Après cela, la texture change et ils deviennent plus durs. Je ne recommande pas le frigo, mais ils peuvent être réchauffés facilement pendant 2-3 minutes au four pour redevenir moelleux. La congélation n'affecte pas le goût, mais la texture devient légèrement plus dense après décongélation.

Préparation

Nous pétrissons une pâte composée de : farine, fromage émietté, beurre fondu, saindoux et levure que nous avons dissoute dans de l'eau tiède ; La pâte doit être souple mais pas collante. Nous couvrons le bol avec la pâte de film alimentaire et réfrigérons pendant 40-50 minutes. Nous farcissons le plan de travail, cassons un morceau de pâte et l’étalons avec un rouleau à pâtisserie. Nous la coupons en bandes avec un couteau, les plaçons dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, badigeonnons d'œuf et saupoudrons de cumin et de fromage par-dessus ; Nous cuisons au four pendant environ 30 minutes à feu moyen. Nous continuons de la même manière avec le reste de la pâte !