पोगाच और चिउड़े

त्योहारों के बाद, जब फ्रिज में चर्बी बची होती है, तो मैं अक्सर चर्बी के साथ पकोड़े बनाता हूँ। माँ को ये बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं मौका नहीं छोड़ता। यह नुस्खा सरल है, सामग्री हमेशा घर पर मिल जाती है। मुझे सबसे ज्यादा पसंद है कि मैं आटे पर शांति से काम कर सकता हूँ, बिना किसी विशेष उपकरण या बर्तन की आवश्यकता के। बस आटे के उठने के लिए धैर्य की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने और ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: लगभग 25 मिनट उठने और ठंडा करने का समय: 1 घंटा और 15 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट के आसपास, ओवन पर निर्भर करता है पोर्टियन: आकार के अनुसार 25-30 पकोड़े कठिनाई: मध्यम, लेकिन उन्नत तकनीकों की आवश्यकता नहीं है नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र, नाश्ता, त्योहारों के बाद के लिए आदर्श सामग्री 800 ग्राम आटा 2 अंडे 400 मिली दूध 1 कप गर्म पानी 4 बड़े चम्मच चर्बी 1 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम) 1 बड़ा चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक 400 ग्राम चर्बी के टुकड़े जीरा छिड़कने के लिए 1 अंडा ब्रश करने के लिए नमक और काली मिर्च (चर्बी के टुकड़ों को स्वाद देने के लिए) वैकल्पिक: ऊपर छिड़कने के लिए कद्दूकस किया हुआ पनीर (यदि आप चाहें) बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक कप में खमीर को गर्म पानी (गर्म नहीं) और 1 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सक्रिय हो सके। यह सतह पर झाग बनाना शुरू कर देगा। 2. एक बड़े कटोरे में आटा छानें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें उठाया हुआ खमीर डालें, 2 अंडे, चर्बी और नमक डालें। 3. हाथ से आटा गूंधें। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। आप सभी दूध को एक बार में नहीं डाल सकते हैं, ताकि आटा भिगो न जाए। सुनिश्चित करें कि यह बहुत नरम न हो; अंत में, इसे हाथ से आसानी से हट जाना चाहिए और छोटे वायु बुलबुले बनाना शुरू कर देना चाहिए। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर (हवा से दूर) रखें जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रसोई में कितना गर्म है। 5. जब तक आटा उठता है, चर्बी के टुकड़ों पर ध्यान दें। इन्हें मांस की चक्की से या फूड प्रोसेसर में डालें, ताकि ये पीस जाएं, लेकिन पेस्ट न बनें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। 6. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर पलट दें। इसे बेलन से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयत में बेलें (यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए)। 7. आटे की परत पर चर्बी के टुकड़े समान रूप से लगाएं। 8. आटे को मोड़ें: एक तरफ को केंद्र की ओर लाएं, फिर दूसरी तरफ को पहले पर लपेटें, जैसे एक लिफाफा। यदि आप अधिक स्पष्ट परतें चाहते हैं, तो एक बार और मोड़ें। 9. लिपटे हुए आटे को एक बैग में डालें या ढक दें, फिर इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे इसे काटना आसान हो जाएगा। 10. फ्रिज से निकालें और फिर से लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। 11. गोल आकार में पकोड़े काटें (गिलास या कुछ समान)। इन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे में रखें। 12. प्रत्येक पकोड़े को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर जीरा छिड़कें। यदि आप चाहें, तो ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं। 13. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (इलेक्ट्रिक ओवन, पारंपरिक ओवन में मध्यम सेटिंग)। 14. पकोड़ों को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक सुनहरी और सुंदर परत न बन जाए। इन्हें ज्यादा न पकाएं, वरना ये सूख जाएंगे। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ सबसे सरल कारण: त्योहारों के बाद बचे चर्बी के टुकड़ों का जल्दी उपयोग करना, बिना फेंके। पकोड़े ठोस होते हैं, परिवहन में अच्छे होते हैं, पैक करने के लिए या मेहमानों को देने के लिए। ये गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो गूंधते समय थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न करें - इसे लचीला रहना चाहिए। पूरी तरह से उठने को न छोड़ें, अन्यथा ये कठोर हो जाएंगे। पकोड़ों को ट्रे में बहुत भीड़ न करें, क्योंकि ये बेकिंग के दौरान और बढ़ते हैं। वैकल्पिक आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (लगभग 7 ग्राम, सीधे आटे में मिलाएं)। चर्बी पारंपरिक स्वाद देती है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर इसे कम से कम 82% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है। विविधताएँ ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने से ये और नमकीन हो जाते हैं और थोड़ा कुरकुरा बनाते हैं। यदि आप एक अलग नोट चाहते हैं, तो चर्बी के टुकड़ों में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। सेवा करने के विचार इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। ये नाश्ते, कार्यालय के नाश्ते या बियर के साथ अच्छे होते हैं। ये अन्य पारंपरिक ऐपेटाइज़र के साथ त्योहारों के प्लेटर में अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चर्बी के पकोड़े को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद। बाद में ओवन में गर्म करने पर ये लगभग अपनी मूल बनावट में लौट आते हैं। 2. क्या चर्बी के टुकड़े ताजे होने चाहिए या बचे हुए भी चलेंगे? कोई भी संस्करण चलेगा, लेकिन ताजे अधिक रसदार होते हैं। क्रिसमस के बाद बचे हुए में विशेष मौसम का स्वाद होता है। 3. क्या बिना जीरे के ठीक है? हाँ, लेकिन वे उस विशेष सुगंध को खो देते हैं। आप छोड़ सकते हैं, लेकिन मैं सुझाव दूंगा कि कम से कम आधा प्रयास करें। 4. क्या आप चर्बी के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद उतने प्रामाणिक नहीं होते। 5. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ? मैंने पौधों के दूध के साथ कोशिश नहीं की है। यह संभव है कि यह काम कर जाए, लेकिन अंतिम स्वाद और स्थिरता समान नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक औसत पकोड़ा लगभग 150-180 कैलोरी का होता है। मैक्रो-न्यूट्रिएंट्स इस पर निर्भर करते हैं कि आप इन्हें कितने बड़े बनाते हैं और प्रत्येक टुकड़े में कितनी चर्बी/चर्बी होती है। लगभग: प्रति टुकड़ा 7-8 ग्राम वसा, 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन। ये ठोस होते हैं, इसलिए ये आहार के लिए नहीं होते, लेकिन यदि आप मात्रा में अत्यधिक नहीं करते हैं तो ये संतुलित भोजन का हिस्सा हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी इनका अच्छे से कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाले बॉक्स में या कपास के कपड़े में लपेटकर 2-3 दिन रखा जा सकता है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे ठोस हो जाएंगे। पुनः गर्म करने के लिए, ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करने पर ये फिर से नरम हो जाते हैं। लंबे समय तक संग्रहण के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे गर्म किया जा सकता है।