कद्दू टार्ट

कद्दू टार्ट तोरी, चिकन और भेड़ के दूध के चीज़ से बना नमकीन टार्ट है। इसका आधार नरम और भरावन खट्टी क्रीम और अंडे से बंधा हुआ है। हरे प्याज़, लहसुन और अचार वाली लाल शिमला मिर्च इसमें चिकन के साथ जाते हैं, जबकि तोरी की परत ऊपर दिखाई देती है। मैं इसे तब काटती हूँ जब भरावन जम जाए और हिलना बंद कर दे। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 63 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 128 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 670 kcal और 30 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

250 g मैदा
1/2 छोटी चम्मच नमक
100 g ठंडा मक्खन
1 अंडा
2 बड़े चम्मच ठंडा पानी

भरावन के लिए

300 g चिकन ब्रेस्ट
2 बड़े चम्मच तेल
1/4 छोटी चम्मच चिकन के लिए नमक
1/4 छोटी चम्मच चिकन के लिए काली मिर्च
3 हरे प्याज़ (45 g)
2 लहसुन की कलियाँ
3 पट्टियाँ अचार वाली लाल शिमला मिर्च
1 तोरी (300 g)
250 g खट्टी क्रीम
1 अंडा
250 g भेड़ के दूध का चीज़
50 g भेड़ के दूध का चीज़
1/4 छोटी चम्मच भरावन के लिए नमक
1/4 छोटी चम्मच भरावन के लिए काली मिर्च
1/8 छोटी चम्मच पिसा जायफल

तैयारी

1. आटे के लिए मैदा, नमक और ठंडा मक्खन, जो टुकड़ों में कटा हो, मिलाएँ। अंडा और ठंडा पानी डालें, आटा एकसार होने तक गूंधें। इसे लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 2. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और पतली पट्टियों में काटें। पैन में तेल गरम करें, चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और 6-8 मिनट पकाएँ, जब तक उस पर हल्का रंग न आ जाए। पैन से निकाल लें। 3. उसी पैन में बचे हुए तेल में गोल कटा हरा प्याज़, कटा हुआ लहसुन और पट्टियों में कटी अचार वाली लाल शिमला मिर्च 4-5 मिनट भूनें। चिकन वापस डालें और 2 मिनट और पकाएँ। 4. ओवन को 180°C पर गरम करें। आटे को 26 cm के गोल टार्ट पैन में बेलकर बिछाएँ, किनारों पर भी फैलाएँ और काँटे से जगह-जगह छेद करें। 10 मिनट बेक करें। 5. तोरी छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काटें। खट्टी क्रीम, अंडा, 250 g भेड़ के दूध का चीज़, भरावन के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएँ। 6. पैन को ओवन से निकालें और आटे के ऊपर तोरी के गोल टुकड़े सजाएँ। ऊपर चिकन और सब्ज़ियाँ रखें, खट्टी क्रीम का मिश्रण डालें और बचाकर रखा 50 g चीज़ ऊपर छिड़कें। 7. टार्ट को 180°C पर 38 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए और भरावन जम न जाए।

नोट

इसे सिरके वाली हरी सलाद के साथ परोसें, किसी और क्रीमी सॉस की ज़रूरत नहीं। ढकने से पहले टार्ट को ठंडा होने दें। फ्रिज में यह 3 दिन तक रखा जा सकता है। आटे को अच्छी तरह लपेटकर अगले दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम होने दें। सही आकार की सख्त तोरी चुनें। बड़ी तोरी में अक्सर बीज ज़्यादा उभरे होते हैं और पानी भी अधिक होता है। अगर छीलने के बाद तोरी के टुकड़े गीले हों, तो उन्हें बिछाने से पहले थपथपाकर सुखा लें, ताकि टार्ट में पानी न छूटे। भेड़ के दूध का चीज़ नमक में अलग-अलग हो सकता है, इसलिए और नमक डालने से पहले मिश्रण चख लें। 26 cm का पैन भरावन को ऐसी परत में रखता है जो एकसार पकती है। भेड़ के दूध के चीज़ की जगह 300 g टेलीमिया गाय का चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन नमक थोड़ा-थोड़ा डालें। मैदे में ग्लूटेन होता है और टार्ट में डेयरी उत्पाद और अंडे भी हैं।