एंकोवी से भरे अंडे

एंकोवी से भरे अंडे आधे-आधे परोसे जाते हैं। एंकोवी के फ़िलेट भरावन को नमकीन स्वाद देते हैं और क्रीम अच्छी तरह बंधी रहती है। अंडे की जर्दी, लाल प्याज़ और मस्टर्ड को बारीक पीसें। खट्टी क्रीम बस तभी डालें, जब मिश्रण को इसकी ज़रूरत हो। यह आइडिया मैंने Teos kitchen से लिया और मुझे ये बहुत पसंद आए; मुझे जर्दी अच्छी तरह पकी हुई चाहिए। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 15 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 110 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

5 उबले अंडे
1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
6 एंकोवी फ़िलेट
1/2 छोटी चम्मच मस्टर्ड
30 g खट्टी क्रीम (वैकल्पिक)
1/4 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. 5 उबले अंडे छीलें और लंबाई में आधा काटें। अंडे की सफ़ेदी साबुत और सख्त रहनी चाहिए। 2. जर्दी निकालकर एक कटोरे में रखें और कांटे से मसलें। लाल प्याज़ बारीक काटें, एंकोवी के फ़िलेट काटें और मस्टर्ड के साथ डालें। मिश्रण अभी भी भुरभुरा रहेगा। 3. ब्लेंडर से थोड़ी देर पीसें, जब तक भरावन एकसार न हो जाए। अगर यह बहुत सूखा लगे, तो धीरे-धीरे 30 g खट्टी क्रीम मिलाएँ, जब तक ऐसी क्रीम न बन जाए जो चम्मच पर टिकी रहे। 4. 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद संतुलित करें, फिर अंडे की सफ़ेदी के आधे हिस्सों में भरावन भरें। ऊपर क्रीम का एक छोटा-सा टीला बनाएँ।

नोट

डेयरी-मुक्त रूप के लिए खट्टी क्रीम की जगह 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें। अंडे और एंकोवी फिर भी एलर्जेन हैं। आधे अंडों को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। फ़िलेट में नमक की मात्रा काफ़ी अलग-अलग हो सकती है, खासकर नमकीन पानी में रखे फ़िलेट में, इसलिए और नमक डालने से पहले भरावन चखें। अगर लाल प्याज़ बहुत तीखी हो, तो उसे 5 मिनट ठंडे पानी में रखें और काटने से पहले अच्छी तरह निथार लें। बड़े अंडों में भरने के लिए आधे हिस्से ज़्यादा जगहदार होते हैं, जबकि छोटे अंडों में चम्मच से भरावन थोड़ा ध्यान से बाँटना पड़ता है। चौड़े बर्तन वाले ब्लेंडर के मुकाबले संकरे बर्तन वाला ब्लेंडर मिश्रण को बेहतर पकड़ता है। क्रीम चिकनी हो जाए और प्याज़ के बड़े टुकड़े न रहें, तो ब्लेंडर बंद कर दें। कई तरह के स्टार्टर वाली दावत के लिए, मैं इन्हें परोसने से कुछ देर पहले भरती हूँ और तब तक ठंडा रखती हूँ। इन्हें टोस्ट की स्लाइस के पास रखती हूँ, जिन पर प्लेट से उठाते समय क्रीम अच्छी तरह टिकी रहती है।